一種冷熱合一的料理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冷熱合一的料理方法。
【背景技術(shù)】
[0002]利用水蒸汽對(duì)食材進(jìn)行烹飪是一種傳統(tǒng)的烹飪方式，具體是指在器皿中放入適量的水，把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種，例如“蒸鮮魚(yú)”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。這種傳統(tǒng)的蒸制方式所存在的缺點(diǎn)在于，蒸汽溫度較低，因此所需要的蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)，蒸制過(guò)程中蒸汽繚繞，無(wú)法實(shí)現(xiàn)邊煮邊吃的構(gòu)想，且由于蒸汽中水份含量較高，對(duì)于食材的口感存在較大的影響，無(wú)法保留生鮮食材的原生態(tài)風(fēng)味。
[0003]有鑒于此，一種利用蒸汽進(jìn)行烹飪的蒸鍋開(kāi)始被逐漸推廣應(yīng)用，該蒸鍋由鍋體、罩體以及依次連接的蒸汽噴嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所構(gòu)成，通過(guò)利用蒸汽噴嘴中噴射出的高溫蒸汽可對(duì)食材進(jìn)行瞬間加熱，鎖住營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)邊蒸邊吃的就餐模式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種冷熱合一的料理方法，該料理方法通過(guò)在托盤(pán)中的食材上覆蓋碎冰層，并在碎冰層上方放置刺身，以實(shí)現(xiàn)在烹飪前對(duì)食材及刺身的低溫保鮮，并在蒸汽烹飪過(guò)程中將碎冰層化水去除。
[0005]本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成:
一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述冰烹方法包括如下步驟:在托盤(pán)上自內(nèi)而外依次放置待烹飪的食材、碎冰層以及即食食材；將所述托盤(pán)放置于蒸鍋中；待將所述即食食材取用完畢后閉合所述蒸鍋的罩體；將高溫蒸汽輸送進(jìn)入所述蒸鍋腔體中，以對(duì)所述食材進(jìn)行加熱，并使所述碎冰層受熱融化排出；待達(dá)到設(shè)定時(shí)間后停止向所述蒸鍋腔體中輸送蒸汽。
[0006]待達(dá)到設(shè)定時(shí)間并停止向所述蒸鍋腔體中輸送蒸汽后，將所述蒸鍋靜置后再打開(kāi)所述蒸鍋的罩體。
[0007]所述托盤(pán)底面上均布有若干通孔。
[0008]所述托盤(pán)設(shè)置于所述蒸鍋中的一盛放平臺(tái)上，所述盛放平臺(tái)中部開(kāi)設(shè)有蒸汽輸入孔、緣部間隔布設(shè)有濾孔。
[0009]所述蒸鍋中設(shè)置有一蒸汽引入系統(tǒng)以實(shí)現(xiàn)高溫蒸汽的輸送，所述蒸汽引入系統(tǒng)包括與外部鍋爐相連的蒸汽管道，以及位于所述蒸汽管道輸出端口的蒸汽噴嘴，所述蒸汽噴嘴的安裝位置位于所述托盤(pán)下方。
[0010]所述蒸汽管道中具有二次加熱裝置。
[0011]所述蒸鍋中接有排汽排水管道。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，利用冰塊做冷熱轉(zhuǎn)換介質(zhì)的料理模式，演繹了冷和熱兩個(gè)不同的美食境界，碎冰層在烹飪前可實(shí)現(xiàn)對(duì)待烹飪食材和刺身的低溫保鮮，并在蒸汽烹飪過(guò)程中迅速融化去除，提升食材口感，碎冰層融化后可在透明罩體隔離下向食客展示食材由生變熟的整個(gè)過(guò)程，使冰火交融的料理模式妙趣橫生。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1為本發(fā)明中罩體開(kāi)合時(shí)食用刺身的示意圖；
圖2為本發(fā)明中罩體閉合式對(duì)食材進(jìn)行冰烹的示意圖；
圖3為本發(fā)明圖1中蒸鍋的局部示意圖；
圖4為本發(fā)明圖2中蒸鍋的局部示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合附圖通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征及其它相關(guān)特征作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，以便于同行業(yè)技術(shù)人員的理解:
如圖1-4，圖中標(biāo)記1-16分別為:餐臺(tái)1、盛放平臺(tái)2、濾孔3、托盤(pán)4、腔體5、蒸汽輸入孔6、蒸汽噴嘴7、蒸汽管道8、排汽排水管道9、二次加熱裝置10、閥門(mén)11、罩體12、食材13、碎冰層14、通孔15、刺身16。
[0015]實(shí)施例1:如圖1-4所示，本實(shí)施例具體涉及一種冷熱合一的料理方法，該方法具體包括如下步驟:
(1)安裝蒸鍋:如圖2所示，將冰烹蒸鍋安裝于餐臺(tái)1的中部，該蒸鍋具體是由腔體5、盛放平臺(tái)2、托盤(pán)4、罩體12、蒸汽引入系統(tǒng)以及汽水排出系統(tǒng)組成；
其中，腔體5呈筒形構(gòu)造，在其上端面水平擱置有一圓盤(pán)狀盛放平臺(tái)2，在該盛放平臺(tái)2的中部具有一蒸汽輸入孔6以供蒸汽輸送進(jìn)入，同時(shí)在盛放平臺(tái)2的外圈緣部還開(kāi)設(shè)有一圈均勻間隔分布的濾孔3以使冰層融化后的水能通過(guò)濾孔3滲漏至腔體5的底部；托盤(pán)4置于盛放平臺(tái)2上，托盤(pán)4的截面呈“H”型構(gòu)造，其底面均布有若干通孔15，以供蒸汽和融化后的水通過(guò)；在盛放平臺(tái)2上還設(shè)置有一可開(kāi)合式的透明罩體12，罩體12在程序控制下可進(jìn)行自動(dòng)升降操作，在烹飪過(guò)程中，罩體12可與盛放平臺(tái)2外緣部之間構(gòu)成水密封連接關(guān)系;
蒸汽引入系統(tǒng)包括蒸汽管道8、二次加熱裝置10、閥門(mén)11以及蒸汽噴嘴7構(gòu)成，蒸汽管道8的一端與外部的鍋爐相連通以獲取穩(wěn)定的高溫高壓蒸汽，另一端與蒸汽噴嘴7相連通以向腔體5中輸出高溫蒸汽，蒸汽噴嘴7設(shè)置于盛放平臺(tái)2上的蒸汽輸入孔6中；閥門(mén)11設(shè)置于蒸汽管道8中用于控制是否輸出蒸汽；二次加熱裝置10同樣設(shè)置于蒸汽管道8中，以對(duì)途經(jīng)的蒸汽進(jìn)行二次加熱和干燥；汽水排出系統(tǒng)包括與腔體5底部相連通的排汽排水管道9，腔體5底部同排汽排水管道9之間的連接部位呈錐形構(gòu)造，以利于蒸汽及水的聚攏排出；
(2)食材放置:如圖1、3所示，控制罩體12上升并處于開(kāi)合狀態(tài)，在托盤(pán)4上放置“冰火奇緣”菜品，即:在托盤(pán)4上首先放置待烹飪的食材13，本實(shí)施例中食材13選用的是貝類(lèi)；之后在食材13上覆蓋一層碎冰，以構(gòu)成碎冰層14，需要說(shuō)明的是，碎冰的粒徑應(yīng)大于托盤(pán)上的通孔15孔徑，以避免碎冰從通孔15中下落；待碎冰層鋪設(shè)完畢后，再在該碎冰層14上放置可直接生食的刺身16 (即食食材)，刺身16可以是諸如生魚(yú)片、甜蝦之類(lèi)的食物；位于中間的碎冰層14用于同時(shí)對(duì)食材13和刺身16構(gòu)成低溫冷鮮作用； (3)刺身的食用:如圖1、3所示，食客直接生食位于碎冰層14上的刺身16，享受冷鮮生食的美味；
(4)蒸汽烹飪:如圖2、4所示，待將碎冰層14上的刺身16食用完后，控制罩體12下降并處于閉合狀態(tài)；開(kāi)啟蒸汽管道8中的閥門(mén)11，將外部鍋爐所產(chǎn)生的高溫蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加熱裝置10的作用下，蒸汽中的含水量減少且溫度得以進(jìn)一步提升；之后蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴7從蒸汽輸入孔7中以環(huán)向噴射的形式將大量高溫蒸汽輸送入托盤(pán)4的底部，蒸汽穿越通孔15進(jìn)入托盤(pán)4中并對(duì)食材13和碎冰層14進(jìn)行加熱；受蒸汽的高溫加熱作用，覆蓋于食材13上的碎冰層14迅速融化排出并露出食材13的真容，食客可在透明罩體12的隔離下，近距離觀察食材13由生變熟的過(guò)程，由于本實(shí)施例中的食材13所采用的是貝類(lèi)，因此食客可觀察到貝類(lèi)由閉合到張開(kāi)的整個(gè)烹飪過(guò)程；碎冰層14融化后產(chǎn)生的水從通孔15中下落至盛放平臺(tái)2上，并經(jīng)濾孔3滲漏至腔體5的底部由排汽排水管道9收集排出；與此同時(shí)，在腔體5中的過(guò)量蒸汽同樣將會(huì)被排汽排水管道9收集并排出，以避免蒸鍋腔體5中的氣壓過(guò)大；
需要說(shuō)明的是，在蒸汽烹飪過(guò)程中，蒸汽在罩體12與盛放平臺(tái)2緣部的匹配凹槽中液化為水，使兩者之間構(gòu)成水密封，可有效避免在烹飪過(guò)程中蒸汽外溢影響食客就餐；
(5)食材的食用:如圖2、4所示，通常蒸汽烹飪的時(shí)常選定為1-3分鐘之間，在達(dá)到設(shè)定的蒸汽輸出時(shí)間后，關(guān)閉蒸汽管道8中的閥門(mén)11使蒸汽噴嘴7停止向腔體5中輸出蒸汽，控制罩體12上升并處于開(kāi)合狀態(tài)，食客開(kāi)始食用烹飪完畢的食材13。
[0016]本實(shí)施例中，利用冰塊做冷熱轉(zhuǎn)換介質(zhì)的料理模式，托盤(pán)中晶瑩純潔的冰上冰下，演繹了冷和熱兩種不同的美食境界，食材由極冷到極熱的過(guò)程可有效保持其原始風(fēng)味，并提升肉質(zhì)的鮮嫩度；碎冰層在烹飪前可實(shí)現(xiàn)對(duì)待烹飪食材和刺身的低溫保鮮，并在蒸汽烹飪過(guò)程中迅速融化排出；此外，碎冰層融化后可在透明罩體隔離下向食客展示食材由生變熟的整個(gè)過(guò)程，使冰火交融的料理模式妙趣橫生，提升食客的就餐體驗(yàn)。
[0017]
實(shí)施例2:如圖1-4所示，本實(shí)施例具體涉及一種食材的冰烹方法，該方法的具體步驟同于實(shí)施例1中的步驟(1)- (4)，不同之處在于:
待達(dá)到設(shè)定的蒸汽輸出時(shí)間后，關(guān)閉蒸汽管道8中的閥門(mén)11使蒸汽噴嘴7停止向腔體5中輸出蒸汽，之后將腔體靜置10?15秒鐘后，再控制罩體12上升打開(kāi)，食客開(kāi)始食用烹飪完畢的食材13。
[0018]需要說(shuō)明的是，將蒸具靜置10?15秒的目的在于:a)將蒸汽烹飪過(guò)程中留在腔體中的蒸汽經(jīng)排汽排水管道充分排出，避免打開(kāi)罩體后大量蒸汽外溢四散影響餐客的就餐體驗(yàn)；b)利用靜置的這段時(shí)間，使腔體中剩余的水充分滲入食材中提升口感和鮮嫩度，且使附著于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打開(kāi)罩體時(shí)大量水珠附著于食材表面影響觀感和口感。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述冰烹方法包括如下步驟:在托盤(pán)上自內(nèi)而外依次放置待烹飪的食材、碎冰層以及即食食材；將所述托盤(pán)放置于蒸鍋中；待將所述即食食材取用完畢后閉合所述蒸鍋的罩體；將高溫蒸汽輸送進(jìn)入所述蒸鍋腔體中，以對(duì)所述食材進(jìn)行加熱，并使所述碎冰層受熱融化排出；待達(dá)到設(shè)定時(shí)間后停止向所述蒸鍋腔體中輸送蒸汽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷熱合一的料理方法，其特征在于待達(dá)到設(shè)定時(shí)間并停止向所述蒸鍋腔體中輸送蒸汽后，將所述蒸鍋靜置后再打開(kāi)所述蒸鍋的罩體。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述托盤(pán)底面上均布有若干通孔。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述托盤(pán)設(shè)置于所述蒸鍋中的一盛放平臺(tái)上，所述盛放平臺(tái)中部開(kāi)設(shè)有蒸汽輸入孔、緣部間隔布設(shè)有濾孔。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述蒸鍋中設(shè)置有一蒸汽引入系統(tǒng)以實(shí)現(xiàn)高溫蒸汽的輸送，所述蒸汽引入系統(tǒng)包括與外部鍋爐相連的蒸汽管道，以及位于所述蒸汽管道輸出端口的蒸汽噴嘴，所述蒸汽噴嘴的安裝位置位于所述托盤(pán)下方。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述蒸汽管道中具有二次加熱裝置。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷熱合一的料理方法，其特征在于所述蒸鍋中接有排汽排水管道。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冷熱合一的料理方法，該料理方法包括如下步驟：在托盤(pán)上自內(nèi)而外依次放置待烹飪的食材、碎冰層以及即食食材；將所述托盤(pán)放置于蒸鍋中；待將所述即食食材取用完畢后閉合所述蒸鍋的罩體；將高溫蒸汽輸送進(jìn)入所述蒸鍋腔體中，以對(duì)所述食材進(jìn)行加熱，并使所述碎冰層受熱融化排出；待達(dá)到設(shè)定時(shí)間后停止向所述蒸鍋腔體中輸送蒸汽。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，利用冰塊做冷熱轉(zhuǎn)換介質(zhì)的料理模式，演繹了冷和熱兩個(gè)不同的美食境界，碎冰層在烹飪前可實(shí)現(xiàn)對(duì)待烹飪食材和刺身的低溫保鮮，并在蒸汽烹飪過(guò)程中迅速融化去除，提升食材口感，碎冰層融化后可在透明罩體隔離下向食客展示食材由生變熟的整個(gè)過(guò)程，使冰火交融的料理模式妙趣橫生。
【IPC分類(lèi)】A47J27/16, A47J36/20, A47J27/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105342368
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510636292
【發(fā)明人】吳佳斌
【申請(qǐng)人】上海術(shù)道科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年9月30日