專利名稱：超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑fl100的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定劑，具體是指乳飲料的穩(wěn)定劑。
背景技術(shù)：
發(fā)酵乳、乳酸菌飲料和酸性乳飲料(下文統(tǒng)稱為“酸性乳飲料”)目前在國內(nèi)外有很大的消費(fèi)量，能滿足和適應(yīng)消費(fèi)者增進(jìn)健康和回歸自然的要求。這類酸性乳飲料可應(yīng)用如下方法制得，即在用乳酸菌發(fā)酵牛奶或酸化牛奶，并且在牛奶中作為牛奶蛋白(乳蛋白)的主要成分的酪蛋白膠態(tài)粒子遭破壞時(shí)，酪蛋白會凝聚為凝乳態(tài)的酸性的酪蛋白微粒。酸性乳飲料是一種飲品，其基本成分是攪拌、破壞和均質(zhì)化這些凝乳得到的物質(zhì)。這種飲料在市場上普遍銷售。不過，雖然酪蛋白的等電點(diǎn)為大約pH4.6，而從風(fēng)味角度考慮，這類酸性乳飲料或其他類似飲品的pH值被調(diào)節(jié)至大約pH3.6～4.2的范圍內(nèi)。因而，當(dāng)這些分層的凝乳以未受擾動的情況使用時(shí)，酸性酪蛋白微粒的分散穩(wěn)定性被逐漸降低，這些微粒凝聚形成沉淀，飲料的品質(zhì)遭到破壞。
為抑制酪蛋白微粒的凝集或沉淀作用，常將穩(wěn)定劑，例如果膠添加到飲品中。穩(wěn)定劑被酸性酪蛋白微粒以離子鍵、疏水作用或其他方式結(jié)合，從而有助于酪蛋白微粒的分散穩(wěn)定性。當(dāng)使用帶負(fù)電荷的果膠時(shí)，常認(rèn)為結(jié)合穩(wěn)定劑的酪蛋白微粒作為一個(gè)整體是負(fù)電荷的，使得酪蛋白微粒—穩(wěn)定劑復(fù)合物通過電荷排斥得到穩(wěn)定而不發(fā)生凝集或沉淀。
但是，果膠價(jià)格昂貴，并且其價(jià)格還隨著供求不平衡波動，其品質(zhì)也會因?yàn)槭翘烊晃镔|(zhì)變化而不能保持于同一水平。因此，希望生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定，但成本大大降低的替代產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸性乳飲料替代果膠的穩(wěn)定劑，使得乳飲料在保持口感風(fēng)味的同時(shí)，大大降低生產(chǎn)成本。
本發(fā)明的上述目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的公開了一種超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，所述穩(wěn)定劑FL100主要由化學(xué)式為(I) 的化合物所構(gòu)成。并且所述穩(wěn)定劑FL100是以精致棉、95％食用酒精、50％離子膜堿、95％以上氯乙酸等原料用溶酶法進(jìn)行反應(yīng)制成。
主要的反應(yīng)步驟包括(1)纖維素與堿水溶液反應(yīng)生成堿纖維素；(2)堿纖維素與氯乙酸的醚化反應(yīng)。
可用下式表示
具體步驟如下堿化→醚化→中和提純洗滌→干燥→打粉→化驗(yàn)→混合→化驗(yàn)→成品→包裝與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果在粘度較低的情況下，能使酸粘比達(dá)到0.85以上，且取代度分布均勻，達(dá)到0.95以上，替代了果膠在乳酸菌飲料中的應(yīng)用。同時(shí)，本發(fā)明的產(chǎn)品價(jià)格低廉，大大低于國內(nèi)外果膠的售價(jià)。并且本發(fā)明的產(chǎn)品在乳酸菌奶的應(yīng)用中，能成功解決蛋白質(zhì)含量≥1％時(shí)，乳酸菌飲料固液分離沉淀的問題，防止乳清蛋白離析，并且可使乳酸奶具有良好的口感。所造的乳酸菌飲料能在PH為3.8-4.2的范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，能承受巴氏滅菌和135℃瞬時(shí)滅菌工藝，起到乳化穩(wěn)定作用，可使消毒滅菌的酸乳制品能在常溫下保存六個(gè)月以上，酸奶原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味保持不變。
具體實(shí)施例方式
將脫脂短棉100kg、95％的食用酒精180L以及50％的工業(yè)用液堿86L在低于55℃的條件下堿化30-60分鐘，再加入95％工業(yè)用氯乙酸80kg在78±1℃的條件下醚化30-60分鐘，然后進(jìn)行中和提純洗滌，以及干燥、打粉、化驗(yàn)、混合、再化驗(yàn)后成為成品，并進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，其特征在于所述穩(wěn)定劑FL100包括化學(xué)式為(I) 的化合物。
2.如權(quán)利要求1所述的超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，其特征在于所述穩(wěn)定劑FL100是以精致棉、95％食用酒精、50％離子膜堿、95％以上氯乙酸等原料用溶酶法進(jìn)行反應(yīng)制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，其主要由化學(xué)式為(I)的化合物構(gòu)成。該穩(wěn)定劑FL100是以精致棉、95％食用酒精、50％離子膜堿、95％以上氯乙酸等原料用溶酶法進(jìn)行反應(yīng)制成。本發(fā)明的產(chǎn)品價(jià)格低廉，同時(shí)在粘度較低的情況下，能使酸粘比達(dá)到0.85以上，且取代度分布均勻，達(dá)到0.95以上，可替代果膠在酸性乳飲料中的應(yīng)用。
文檔編號C07D309/04GK1600117SQ03151220
公開日2005年3月30日 申請日期2003年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月27日
發(fā)明者蔡銀華, 蔡永康, 陳方平, 舒詩友, 王智紅, 王金芳, 唐白玉 申請人:上海申光食用化學(xué)品廠