專利名稱：基于卵磷脂的組合物及其在食品中的用途的制作方法
基于卵磷脂的組合物及其在食品中的用途本發(fā)明涉及分離的蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其包括含有ω6長鏈多不飽和脂肪酸 (LCPUFA)部分的總脂肪含量，該LCPUFA部分具有至少磷脂部分。卵磷脂是膽固醇、甘油三酯和磷脂(特別是包含磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和 磷脂酰肌醇)的混合物。甘油三酯是作為植物油和動物脂肪的主要成分的脂肪酸酯。當(dāng)甘油三酯水解 (裂解)時，釋放脂肪酸，為人體提供能量。磷脂是其中脂肪酸已經(jīng)由磷酸基團替代的脂質(zhì)。在磷脂酶的酶作用下，磷脂中 所含的脂肪酸得到釋放?；ㄉ南┧?ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)都是長鏈多不飽和脂肪酸 (LCPUFA)。因此，可以將它們合并，或者換句話說，它們可以構(gòu)成磷脂或甘油三酯。通常，卵磷脂包含由磷脂部分和甘油三酯部分構(gòu)成的花生四烯酸和由磷脂部分 和甘油三酯部分構(gòu)成的二十二碳六烯酸。蛋黃卵磷脂產(chǎn)品的公知用途是在嬰兒食品中，如US 4.670.285中所提及的。 US 4.670.285描述了嬰兒食品配方中5至lOOmg/lOOml的ω 6 LCPUFA和配方中0.5至 60mg/IOOml 的 ω 3 LCPUFA 的用途。LCPUFA在懷孕過程中在嬰兒的大腦中蓄積，并且在出生后，嬰兒通常通過富 含ω6和ω 3的母乳接受所需的脂肪酸，特別是花生四烯酸和二十二碳六烯酸。使用蛋黃脂質(zhì)作為脂肪酸來源的優(yōu)點在于C2tl和C22 ω6和ω3脂肪酸源自天然脂 肪。此外，本發(fā)明的可食脂肪產(chǎn)品對大腦組織的合成和對鈣的吸收具有有益作用，并且 在腸道內(nèi)高速吸收。因此，該脂肪產(chǎn)品尤其適于摻入嬰兒配方中，特別適于人嬰兒的總 營養(yǎng)支持。目前，F(xiàn)AO/WHO推薦在嬰兒組合物中使用花生四烯酸和二十二碳六烯酸作為 長鏈多不飽和脂肪酸，對于早產(chǎn)嬰兒食品配方，其濃度分別為40和26.7mg/100ml，對于 足月嬰兒食品配方，其濃度分別為26.7和13.3mg/100ml。推薦EYPL0母乳含有97至99%甘油三酯形式的脂肪酸和0.5至2%總脂質(zhì)的磷脂形式的脂肪 酸，并且LCPUFA在甘油三酯形式下為90至95%，在磷脂形式下為5至10%。 CA 2201931公開了用于嬰兒食品配方中的脂肪混合物，其中脂肪混合物中以磷 脂形式存在的花生四烯酸構(gòu)成0.2至3.0mg/g總脂肪，而以磷脂形式存在的二十二碳六烯 酸構(gòu)成0.1至2.0mg/g總脂肪，并且其中脂肪混合物中以甘油三酯形式存在的花生四烯酸 和二十二碳六烯酸分別構(gòu)成0.5至15wt%，基于以甘油三酯形式存在的脂肪酸之和。CA 2201931描述了如下事實為了降低成本，相對于觀察到的母乳甘油三酯的 值，可以減少磷脂和甘油三酯混合物形式的LCPUFA。植物油和反芻動物乳脂不含有磷脂形式的LCPUFA，并且出于該原因，當(dāng)嬰兒 奶粉制造商打算接近母乳的天然價值時，他必須使用來自動物衍生的磷脂和/或單細胞 發(fā)酵衍生的甘油三酯的LCPUFA。隨著食物鏈日益增加的安全性，來自動物的脂肪傾向于更安全，為此蛋類獲得了信任，但是標(biāo)準分層蛋類中的LCPUFA濃度相對低(士3%)?，F(xiàn)今，隨著家禽食品成本的持續(xù)增加，從純粹的經(jīng)濟觀點看，從普通家禽蛋中 提取LCPUFA不久就會成為不可行的。為了解決這一問題，本發(fā)明提供了分離的蛋黃產(chǎn)品，該產(chǎn)品對于達到推薦的ω6 LCPUFA值，不需要以高濃度來使用，并且具體地，花生四烯酸(ARA)值為2mg/g總脂 肪，在嬰兒食品工業(yè)中是標(biāo)準的，同時保持低成本，并且相對于食物鏈中的質(zhì)量標(biāo)準提 供安全的產(chǎn)品。為此，本發(fā)明提供了分離的蛋黃卵磷脂，其具有30mg/g至lOOmg/g總脂肪含量 的所述ω 6 LCPUFA的磷脂部分。術(shù)語“所述ω6 LCPUFA的磷脂部分”意指來自磷脂的ω6-LCPUFA。術(shù)語 “所述ω 3 LCPUFA的磷脂部分”意指來自磷脂的ω 3-LCPUFA。因此，根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品呈現(xiàn)出磷脂的高含量(在ω6 LCPUFA 中30至lOOmg/g總脂肪)，由此降低了用于嬰兒食品配方中所需的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品 的量，并因此降低了制造成本。有利地，根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品呈現(xiàn)包含50至lOOmg/g總脂肪含 量，并且優(yōu)選65至lOOmg/g總脂肪含量的磷脂部分的ω 6 LCPUFA部分。在優(yōu)選的實施方案中，根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品包含《6LCPUFA部 分，其包含由24至80mg/g總脂肪含量，并且優(yōu)選40至80mg/g總脂肪含量，優(yōu)選52至 80mg/g總脂肪含量的磷脂部分構(gòu)成的花生四烯酸部分。在根據(jù)本發(fā)明的組合物中，花生四烯酸是最重要的《6LCPUFA。因為母乳中最 重要的ω 6 LCPUFA也是花生四烯酸，為此，根據(jù)本發(fā)明的組合物特別有用。在根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品中，ω6 LCPUFA部分進一步呈現(xiàn)O至2mg/ g總脂肪含量的任選甘油三酯部分。術(shù)語ω6或ω3 LCPUFA部分的“甘油三酯部分”分別意指來自甘油三酯的ω 6 或 ω 3 LCPUFA。在根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，ω 6 LCPUFA部分呈現(xiàn)0.01至1.7mg/g總脂肪 含量，優(yōu)選0.01至0.5mg/g總脂肪含量，更優(yōu)選0.01至0.025mg/g總脂肪含量的甘油三
酯部分。如可以看到的，在根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品中，甘油三酯部分相對于 磷脂部分的比例是非常小的。在一個變型中，在分離的卵磷脂蛋黃產(chǎn)品中不存在甘油三酯部分。有利地，分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品的總脂肪含量進一步包含具有4.2至17mg/g總脂 肪，優(yōu)選7至17mg/g總脂肪含量，更優(yōu)選9.1至17mg/g總脂肪含量的磷脂部分的ω 3 LCPUFA 部分。特別地，所述ω 3 LCPUFA部分包含具有3.4mg/g至13.6mg/g總脂肪含量的磷 脂部分的二十二碳四烯酸部分。DHA也是在母乳中發(fā)現(xiàn)的非常重要的LCPUFA，并且非常有用的是該LCPUFA
以該量存在。在根據(jù) 本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，所述分離卵磷脂蛋黃產(chǎn)品的《3LCPUFA部分進一步呈現(xiàn)O至26mg/l總脂肪含量，并且優(yōu)選O至24.8mg/g總脂肪的甘油三酯部分。在更優(yōu)選的實施方案中，分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品的ω 3 LCPUFA部分的甘油三酯部 分為 至0.04mg/g總脂肪。在更優(yōu)選的實施方案中，根據(jù)本發(fā)明的蛋黃卵磷脂產(chǎn)品不含有任何甘油三酯部 分。如可以看到的，根據(jù)本發(fā)明的這個特定實施方案相對于甘油三酯在磷脂中包含 非常高濃度的LCPUFA，在ω 6 LCPUFA部分和ω 3 LCPUFA部分中都是。因為磷脂也 給人體提供膽堿，并且因為它們是嬰兒發(fā)育的關(guān)鍵細胞成分，因此在食品(用于需要磷 脂的嬰兒、兒童、成人或用于任何動物乃至植物)中使用根據(jù)本發(fā)明的卵磷脂產(chǎn)品顯然 是特別有用的。優(yōu)選地，從家禽蛋中分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，如雞、鴨、鵪鶉、鴕鳥、鵝、火雞等。在所附權(quán)利要求中提及了根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品的其他實施方案。本發(fā)明還涉及包含0.2至100%的根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品的脂肪混合 物。在本發(fā)明的特定實施方案中，脂肪混合物包含含有ω6長鏈多不飽和脂肪酸 (LCPUFA)部分的總脂肪含量，該LCPUFA部分具有至少磷脂部分和任選的甘油三酯部 分。根據(jù)本發(fā)明的脂肪混合物的進一步特征在于ω6 LCPUFA的磷脂部分范圍為lmg/g 至lOOmg/g總脂肪含量，ω 6 LCPUFA部分的甘油三酯部分范圍為O至0.5mg/g總脂肪。如可以看到的，根據(jù)本發(fā)明的脂肪混合物在ω6 LCPUFA中優(yōu)選不含有甘油三酯 或只有痕量，即，優(yōu)選不含有來自甘油三酯的ω 6 LCPUFA或只有痕量。然而，在一些情況或應(yīng)用中，需要甘油三酯。在那些情況下，將在由植物油、 魚油、化學(xué)油和動物脂肪、單細胞油、聚集細胞油、來自動物產(chǎn)品(如蛋、奶、畜肉、 肉類等)的脂肪等組成的組中選擇的一種或多種脂肪成分加入到分離的蛋黃卵磷脂產(chǎn)品 中，以達到制造商的標(biāo)準。植物油富含甘油三酯，并且相對于動物衍生的材料非常便 宜，因此使得該應(yīng)用適合于制造食品組合物的經(jīng)濟加工。所附權(quán)利要求中提及了根據(jù)本發(fā)明的其他脂肪混合物的實施方案。本發(fā)明還涉及一種嬰兒食品配方，其包含0.2至40w%的根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃 卵磷脂產(chǎn)品。嬰兒食品組合物中的總脂肪大約為3.8g/100ml。使用根據(jù)本發(fā)明的基于卵磷脂 的ω 6 LCPUFA高度濃縮的組合物，可以根據(jù)FAO/WHO標(biāo)準制造嬰兒食品配方以及早產(chǎn) 兒食品配方。已經(jīng)表明早產(chǎn)兒需要較高含量的LCPUFA，以完成大腦的發(fā)育。根據(jù)本發(fā) 明的組合物中非常高濃度的ω6 LCPUFA使得該組合物也特別適用于早產(chǎn)兒。在優(yōu)選的實施方案中，嬰兒食品配方包含2.3至33w%的根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃 卵磷脂。如可以看到的，例如對于足月兒，包含2.3%的根據(jù)本發(fā)明的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn) 品的嬰兒食品組合物，例如花生四烯酸部分中包含88.6mg磷脂/g總脂肪含量，依據(jù)磷脂 部分在花生四烯酸中達到2.03mg/g總脂肪含量，這通常是嬰兒食品配方中所用的標(biāo)準。 因此，該組合物在經(jīng)濟上是非常令人感興趣的，因為要用的量非常小。
在早產(chǎn)兒食品組合物中，所用的根據(jù)本發(fā)明的卵磷脂產(chǎn)品的含量大約為總脂肪 含量(25% )的30%。因此，可以具有非常高含量的LCPUFA(FAO/WHO標(biāo)準)，同時 保持在食品組合物中加入其他營養(yǎng)素(如乳蛋白)的可能性。特別地，嬰兒食品配方包含具有至少磷脂部分和任選甘油三酯部分的ω6長鏈 多不飽和脂肪酸(LCPUFA)部分。嬰兒食品配方的特征在于ω6 LCPUFA的磷脂部分范 圍為lmg/g至12mg/g總脂肪含量，并且ω 6 LCPUFA的甘油三酯部分范圍為0至0.5mg/ g總脂肪。更特別地，嬰兒食品配方的ω 6 LCPUFA部分不含有任何甘油三酯部分或只有痕 量來自甘油三酯的ω 6 LCPUFA。有利地，嬰兒食品配方的ω 3 LCPUFA部分不含有任何甘油三酯部分或只有痕量 來自甘油三酯的ω 3 LCPUFA。所附權(quán)利要求中提及了嬰兒食品組合物的其他實施方案。本發(fā)明還涉及組合物在制造嬰兒食品組合物中的用途。優(yōu)選地，使用2.3至 33w%的組合物。所附權(quán)利要求中提及了根據(jù)本發(fā)明的用途的其他實施方案。根據(jù)以下本發(fā)明特定的非限制性實施方案的描述，同時參考實施例，將更明確 地顯示出本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點。已經(jīng)進行了脂肪酸類型的詳細分析。以下表1中說明了結(jié)果。表 1
脂肪酸g/kg總脂肪酸 g/kg甘油三酯 g/kg磷脂I g/kg游離脂肪酸
C14:02Λ8(λ 3L860Λ8
C16:0203.25 22180.23 18.80
C18:065.3506159.73 5^01
C20:0020OOOOOO020
Σ (SAFA) 270.98 96241.82 24.19
C16:1co7/9 9^520845^323M
C18:1co7/9 195.3611.02139.45 44.90
C20:1co9L63004L060 5權(quán)利要求
1.包含總脂肪含量的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，該總脂肪含量包含具有至少磷脂部分的 ω6長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)，其特征在于所述ω6 LCPUFA的磷脂部分范圍為 30mg/g至100mg/g總脂肪含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述ω6LCPUFA部分包含范圍為50 至lOOmg/g總脂肪含量，并且優(yōu)選65至lOOmg/g總脂肪含量的磷脂部分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述ω6 LCPUFA部分包含花生四烯 酸部分，該花生四烯酸部分由范圍為24至80mg/g總脂肪含量的磷脂部分組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述花生四烯酸部分包含范圍為40 至80mg/g總脂肪含量，并且優(yōu)選52至80mg/g總脂肪含量的磷脂部分。
5.根據(jù)在前任一項權(quán)利要求的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中《6LCPUFA部分進一步呈 現(xiàn)范圍為O至2mg/g總脂肪含量的甘油三酯。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述ω6 LCPUFA部分的甘油三酯部 分范圍為0.01至1.7mg/g總脂肪含量，并且優(yōu)選0.01至0.5mg/g總脂肪含量，而更優(yōu)選 0.01至0.025mg/g總脂肪含量。
7.根據(jù)在前任一項權(quán)利要求的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中總脂肪含量進一步包含ω3 LCPUFA部分，該部分具有4.2至17mg/g總脂肪的磷脂部分。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述ω3 LCPUFA部分的所述磷脂部 分范圍為7至17mg/g總脂肪含量，并且優(yōu)選9.1至17mg/g總脂肪。
9.根據(jù)權(quán)利要求7的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述ω3 LCPUFA部分包含二十二碳 六烯酸部分，該部分具有3.4mg/g至13.6mg/g總脂肪含量的磷脂部分。
10.根據(jù)權(quán)利要求7至9任一項的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，其中所述ω3 LCPUFA部分 進一步呈現(xiàn)范圍為0至26mg/l總脂肪含量的甘油三酯部分，并且優(yōu)選0至24.8mg/g總脂 肪。
11.根據(jù)在前權(quán)利要求7至9任一項的基于分離蛋黃卵磷脂的組合物，其中所述ω3 LCPUFA部分的甘油三酯部分范圍為0至0.04mg/g總脂肪。
12.根據(jù)權(quán)利要求1至4或7至9任一項的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，沒有任何甘油三酯 部分。
13.脂肪混合物，含有0.2至100%的根據(jù)在前任一項權(quán)利要求的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品。
14.含有總脂肪含量的脂肪混合物，該總脂肪含量包含具有至少磷脂部分和任選的甘 油三酯部分的ω 6長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)部分，其特征在于ω 6 LCPUFA的磷脂 部分范圍為lmg/g至lOOmg/g總脂肪含量，并且ω 6 LCPUFA部分的甘油三酯部分范圍 為0至0.5mg/g總脂肪。
15.根據(jù)權(quán)利要求13或14的脂肪混合物，進一步包含一種或多種脂肪成分，該脂肪 成分選自植物油、魚油、化學(xué)油和動物脂肪、單細胞油、聚集細胞油、來自動物產(chǎn)品如 蛋、奶、畜肉、肉類等的脂肪。
16.嬰兒食品配方，包含0.2至40w%的根據(jù)在前權(quán)利要求1至12任一項的分離蛋黃 卵磷脂產(chǎn)品。
17.根據(jù)權(quán)利要求16的嬰兒食品配方，包含2.3至33w%的根據(jù)在前權(quán)利要求1至12任一項的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品。
18.嬰兒食品配方，包含具有至少磷脂部分和任選的甘油三酯部分的ω6長鏈多不飽 和脂肪酸(LCPUFA)部分，其特征在于ω6 LCPUFA部分的磷脂部分范圍為lmg/g至 12mg/g總脂肪含量和ω6 LCPUFA的甘油三酯部分范圍為O至0.5mg/g總脂肪。
19.根據(jù)權(quán)利要求16至18任一項的嬰兒食品配方，其中《6LCPUFA部分不含有任何 甘油三酯或只有痕量。
20.根據(jù)權(quán)利要求16至19任一項的嬰兒食品配方，進一步包含ω3 LCPUFA部分， 該部分不含有任何甘油三酯或只有痕量。
21.根據(jù)權(quán)利要求1至12任一項的組合物在嬰兒食品組合物的制造中的用途。
22.根據(jù)權(quán)利要求21的用途，其中使用2.3至33%w/w的組合物。
全文摘要
包含含有ω6長鏈多飽和脂肪酸(LCPUFA)部分的總脂肪含量的分離蛋黃卵磷脂產(chǎn)品，該ω6LCPUFA部分具有至少30mg/g至100mg/g總脂肪含量的磷脂部分，該產(chǎn)品在嬰兒食品配方的脂肪混合物中的用途。
文檔編號C07F9/10GK102015735SQ200980107437
公開日2011年4月13日 申請日期2009年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月30日
發(fā)明者C·施米茨, F·德梅斯特, J·里格涅恩, J-F·斯里, P·德加汀, P·拉莫茲-赫南 申請人:Bnl食品投資有限公司