一種用作調(diào)味劑的化合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用作食品調(diào)味劑的化合物，其以下述結(jié)構式所示：I。
【專利說明】一種用作調(diào)味劑的化合物
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及對味道或味覺調(diào)節(jié)劑，例如調(diào)料或調(diào)味劑和味道或味覺增強劑的發(fā) 現(xiàn)，更具體地，涉及用于食品、飲料和其它可食用或口服的藥品或組合物的香味調(diào)節(jié)劑或甜 味調(diào)節(jié)劑、香味或甜味調(diào)味劑和香味或甜味增強劑。
【背景技術】
[0002] 幾個世紀以來，已將多種天然和非天然組合物和/或化合物添加到可食用（可吃 的）食品、飲料和/或口服醫(yī)藥組合物中以改善其味道。盡管長期已知僅有少數(shù)幾種基本 類型的"味道"，但對味覺感知的生物學或生物化學基礎仍了解得很少，且大多數(shù)味覺改善 劑或味覺調(diào)節(jié)劑是大量地通過簡單試驗和錯誤方法而發(fā)現(xiàn)的。
[0003] 在鑒別有用的天然調(diào)味劑方面已有重大的最新進展，所述天然調(diào)味劑例如甜 味劑如蔗糖、果糖、葡萄糖、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木 糖醇、某些已知的天然類貓、類黃酮或蛋白質(zhì)甜味劑。例如參見Kinghorn等（Med Res Revl8 (5) 347-360,1998)的標題為"Noncariogenic Intense Natural Sweeteners"的最新 文章，其中討論了最近發(fā)現(xiàn)的比普通天然甜味劑如蔗糖、果糖等有著更強烈甜味的天然物 質(zhì)。類似地，在鑒別和商業(yè)化新的人工甜味劑如阿斯巴甜、糖精、安賽蜜（acesulfame-K)、 環(huán)己氨基磺酸鹽、三氯鹿糖和阿力甜等方面也有了最新進展，參見Ager等（Angew Chem Int. Ed. 1998,37,1802-1817)的最新文章。為了至少部分地描述本領域技術人員關于已知 甜味劑的認識，在此通過參考的方式引入上述兩個參考文獻的全部公開內(nèi)容。
[0004] 然而，在現(xiàn)有技術中仍存在對新的和改善的調(diào)味劑的需求。例如，五種已知基本味 道中的一種是谷氨酸單鈉（"MSG"）的"香味"或"鮮味"。
[0005] 已知MSG在某些人中會產(chǎn)生不良反應，但在鑒別MSG的人造替代品方面幾乎沒有 任何進展。已知少數(shù)天然存在的物質(zhì)可以提高或增強MSG作為香味調(diào)味劑的效果，因此對 于給定的味道應用，需要較少的MSG。例如，已知天然存在的核苷酸化合物肌苷酸（MP)或 鳥苷酸（GMP)對MSG的香味味覺具有倍增效應，但是由自然來源分離和提純IMP和GMP或 合成MP和GMP非常困難且昂貴，因此對食品或藥物組合物中的多數(shù)商業(yè)需求具有很有限 的實際用途。能夠提供MSG本身的味道或能增強所存在的任何MSG的效果的價格低廉的化 合物將具有很高的價值。類似地，新的"高強度"甜味劑（即，比蔗糖甜許多倍的甜味劑）的 化合物，或者可顯著提高已知的天然或人造甜味劑的甜度的任何化合物的發(fā)現(xiàn)都是有價值 的，因此需要較少的這些含熱量的或無熱量的甜味劑，這具有很高的實用性和價值。
[0006] 總的來說，最近幾年在生物技術上有了實質(zhì)進展，并對味覺感知的基礎生物學 和生物化學現(xiàn)象有了更好的理解。例如，最近已在涉及味覺感知的哺乳動物中鑒別出 了味覺受體蛋白質(zhì)。具體地，已鑒定出了據(jù)信涉及味覺感知的G蛋白質(zhì)偶聯(lián)受體的兩 個不同家族 T2R 和 TlR(例如，參見 Nelson 等，Cell (2001) 106(3) :381-390 ;Adler 等， Cell (2000) 100(6) :693-702 ;Chandrashekar 等，Cell (2000) 100:703-711 ;Matsunami 等，Number (2000) 404:601-604 ;Li 等，Proc. Natl. Acad. Sci. USA (2002) 99:4962-4966; Montmayeur 等，Nature Neuroscience(2001)4(S):492-498:美國專利 6,462,148;以 及 PCT 公報 W002/06254、W000/63166、W002/064631 和 W003/001876 和美國專利公報 US2003-0232407A1)。為了以下所有目的，包括披露T2R和TlR哺乳動物味覺受體蛋白的 特征和結(jié)構，以及在細胞系中人工表達這些受體和使用所得細胞系來篩選潛在的"香味"或 "甜味"調(diào)味劑的方法，將上面剛剛引用的文章、專利申請和已公開的專利的全部內(nèi)容通過 參考的方式引入。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007] 本發(fā)明的目的之一在于提供了一種用作調(diào)味劑的化合物，其以式I化合物所示：
【權利要求】
1. 一種化合物，其特征在于其以下述結(jié)構式所示：
2. -種食物，其特征在于包括調(diào)味劑，所述調(diào)味劑是式I化合物。
【文檔編號】C07D277/24GK104496934SQ201410712357
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權日:2014年12月1日
【發(fā)明者】張曉鳳 申請人:張曉鳳