專利名稱：馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，馬鈴薯的深加工、淀粉可謂是大宗產(chǎn)品。生活中，雖然有各種馬鈴薯淀粉上市，可是其品質(zhì)均不夠理想，其原因是由于馬鈴薯的酪氨酸酶在粉碎加工過程中容易氧化酶變，因此使生產(chǎn)的淀粉及其制品發(fā)黑，暗淡無光。以前處理這類問題主要采用明礬、明膠、開粉劑和耐熟劑等添加劑，最近，中國專利CN1294868Y公開了一種“馬鈴薯淀粉制品及生產(chǎn)方法”，該方法在生產(chǎn)過程中采用了“漂白”技術(shù)，它通過漂白手段使馬鈴薯制品增白，不過，如此增白方法只能是改變制品的外表狀況，而不能改善淀粉及其制品內(nèi)在的品質(zhì)，因此它仍沒有徹底改變馬鈴薯淀粉及其制品的原有缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述缺陷，提供一種馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝，該工藝通過在加工過程中控制酪氨酸酶的氧化過程和加快沉淀速度，從而不僅使生產(chǎn)出的淀粉粉潔白、透明、光滑，而且還使其保留住更多的營養(yǎng)成分。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝，包括馬鈴薯清洗、打漿、磨細、沉淀、除雜、吊包步驟，其特征是在馬鈴薯漿液中加入馬鈴薯重量5‰-15‰的檸檬酸或者草酸或者蘋果酸攪動均勻、沉淀達1-24小時后再吊包。
上述加入檸檬酸或者草酸或者蘋果酸的步驟可以進行兩次。
為了進一步增強防氧化作用和沉淀效果，還可以在馬鈴薯漿液中與檸檬酸或者草酸或者蘋果酸同時加入等量的亞硫酸納。
本方案由于在馬鈴薯加工過程中有少量檸檬酸或者草酸或者蘋果酸以及亞硫酸鈉的參與，因此使酪氨酸酶的氧化過程得到最大限度地有效抑制，抑或說使酪氨酸酶的氧化速度最大可能地減慢，而使淀粉的沉淀速度加快。與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本工藝生產(chǎn)出來的馬鈴薯淀粉純度高、雜質(zhì)少、酸性小、品質(zhì)好，外表潔白、透明、光滑。用這種淀粉生產(chǎn)的粉條、粉絲、粉片等亦具有光滑、潔白、晶亮透明、營養(yǎng)損失小、口感好特點。比如其中的粉條經(jīng)檢測部門檢測結(jié)果鉛(以Pb計，mg/kg)＜0.25，砷(以As計，mg/km)＜0.20，二氧化硫(以SO2計g/kg)0.0022，黃曲霉素bl(ug/kg)＜5.0，完全符合GB2713-1996國家標準。產(chǎn)品深受消費者歡迎。


具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細說明。
實施例，將馬鈴薯清洗后進入打漿機內(nèi)磨細到60-100目，漿水流入到容器內(nèi)加入相當于馬鈴薯重量5‰-15‰的檸檬酸攪動均勻，沉淀達1-24小時后放掉上部汁水和雜質(zhì)；由于不同產(chǎn)地馬鈴薯自身的原因，此時如若感覺淀粉效果不好，可以二次加入清水和前述量的檸檬酸、也可以同時加入等量的亞硫酸鈉，再度攪動、靜置2-24小時后再次除掉汁水雜質(zhì)。經(jīng)過上述一次或兩次處理后，再加清水一次并連續(xù)攪動5-10分鐘，待淀粉完全沉淀后，將上面的水和雜質(zhì)清出后即可起粉吊包。
本工藝方法并適用于甘薯、木薯等各種薯類的淀粉加工。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝，包括馬鈴薯清洗、打漿、磨細、沉淀、除雜、吊包步驟，其特征是在馬鈴薯漿液中加入馬鈴薯重量5‰-15‰的檸檬酸或者草酸或者蘋果酸攪動均勻、沉淀達1-24小時后再吊包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝，其特征是上述加入檸檬酸或者草酸或者蘋果酸的步驟可以進行兩次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝，其特征是可以在馬鈴薯漿液中與檸檬酸或者草酸或者蘋果酸同時加入等量的亞硫酸納。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝，它是為解決現(xiàn)有的馬鈴薯淀粉及其制品多表現(xiàn)為發(fā)黑，暗淡無光等缺陷而發(fā)明的。該工藝過程包括馬鈴薯清洗、打漿、磨細、沉淀、除雜、吊包步驟，其特征是在馬鈴薯漿液中一次或者兩次加入馬鈴薯重量5‰－15‰的檸檬酸和亞硫酸鈉攪動均勻、沉淀達1－24小時后再吊包。其工藝特點是通過在加工過程中控制酪氨酸酶的氧化過程和加快沉淀速度，從而不僅使淀粉保留住更多的營養(yǎng)成分，而且使淀粉潔白、透明、光滑。采用本工藝生產(chǎn)出來的馬鈴薯淀粉純度高、雜質(zhì)少、酸性小、品質(zhì)好，是生產(chǎn)粉條、粉絲、粉片等的上好原料。本工藝方法并可用于甘薯、木薯等薯類的淀粉加工。
文檔編號C08B30/00GK1446826SQ0211623
公開日2003年10月8日 申請日期2002年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月22日
發(fā)明者張萬學 申請人:張萬學