專利名稱：一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯及其制備方法。
背景技術(shù)：
對(duì)淀粉進(jìn)行變性是指利用化學(xué)、物理或其它方法改變天然淀粉(原淀粉)的性質(zhì)， 使其更適合于應(yīng)用的要求。原淀粉經(jīng)變性后所得的產(chǎn)品稱為變性淀粉。將淀粉混合于水中攪拌得乳白色、不透明懸浮液，稱為淀粉乳。停止攪拌淀粉乳， 淀粉則慢慢沉淀。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是因?yàn)榈矸垲w粒密度較大且不溶于冷水而造成的。 將淀粉乳加熱，處于無定形區(qū)域的淀粉分子首先吸水膨脹，而處于淀粉顆粒中的結(jié)晶束因具有彈性，仍能保持顆粒結(jié)構(gòu)。隨著溫度的上升和吸收水分的增多，淀粉顆粒的體積逐漸膨脹，達(dá)到一定溫度時(shí)，高度膨脹的淀粉顆粒間互相接觸，變成半透明的粘綢糊狀，稱為淀粉糊。這種由淀粉乳轉(zhuǎn)變成淀粉糊的現(xiàn)象稱為糊化。淀粉糊并不是真正的溶液，它是高度膨脹的淀粉顆粒呈不溶的膠體存在，但有一部分直鏈淀粉被溶于水中。淀粉發(fā)生糊化的溫度稱為糊化溫度。淀粉幾乎都是以淀粉糊的形式在食品工業(yè)中應(yīng)用，而淀粉糊的粘度是一個(gè)重要的指標(biāo)。天然淀粉糊經(jīng)低溫冷凍后，分子間氫鍵力便逐漸恢復(fù)，淀粉分子成為了新的束狀晶體結(jié)構(gòu)，從而發(fā)生了淀粉的老化現(xiàn)象。淀粉老化會(huì)影響食品組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)，天然淀粉不能成為優(yōu)良的食品凝膠劑。淀粉糊的凍融穩(wěn)定性是指淀粉糊在經(jīng)過一段時(shí)間冷凍后，取出融化仍能保持原來膠體結(jié)構(gòu)的性質(zhì)。良好的凍融穩(wěn)定性對(duì)于冷凍食品中應(yīng)用的淀粉糊是極其重要的性質(zhì)。在冷凍食品中應(yīng)用的淀粉糊，要求能在低溫下較長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，或者重復(fù)多次的冷凍、融化，食品仍能保持原來的組織結(jié)構(gòu)而不發(fā)生變化。隨著工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)有的食品加工中，需要的是具有良好的熱穩(wěn)定性能、凝膠性能和凍融穩(wěn)定性能的變性淀粉。原淀粉的有些性質(zhì)已不能滿足新設(shè)備和新工藝操作條件的要求，需要變性處理，保證好的應(yīng)用效果。如食品加工越來越多應(yīng)用冷凍技術(shù)，但原淀粉糊經(jīng)冷凍后會(huì)發(fā)生凝沉現(xiàn)象，破壞食品的膠體結(jié)構(gòu)，因而原淀粉已不能滿足這些產(chǎn)品的要求?，F(xiàn)有的食品加工中，果膠、明膠等凝膠劑的用量較大，但果膠、明膠等產(chǎn)品的價(jià)格較高，從而加大了食品的原料成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有良好的熱穩(wěn)定性能、凝膠性能和凍融穩(wěn)定性能的低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯；同時(shí)提供一種該低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法， 該方法工藝簡(jiǎn)單，使用設(shè)備少，便于工業(yè)化推廣。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯，該低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯由包括以下工藝步驟的方法制備獲得將淀粉和交聯(lián)劑進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)、過濾、水洗、干燥等步驟，所述淀粉為甘薯淀粉，所述交聯(lián)劑為三偏磷酸鈉，即可制得所述的低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯，其取代度為(3. 92-7. 01) X ΙΟ"30為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明還提供了一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法，它包括將淀粉和交聯(lián)劑進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)、過濾、水洗、干燥等步驟，所述淀粉為甘薯淀粉，所述交聯(lián)劑為三偏磷酸鈉，即可制得所述的低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯，其取代度為 (3. 92-7. 01) Χ1(Γ3。本發(fā)明低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法中所述甘薯淀粉與三偏磷酸鈉的重量份之比為05-50) 1。所述交聯(lián)反應(yīng)的條件ρΗ值為10-12、溫度為30-50°C，當(dāng)交聯(lián)反應(yīng)過程中反應(yīng)產(chǎn)物的含磷量為0. 075-0. 134%時(shí)，結(jié)束交聯(lián)反應(yīng)。采用所述的交聯(lián)反應(yīng)條件，即可得到交聯(lián)度較低、滿足食品行業(yè)需要的低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯。所述交聯(lián)反應(yīng)的優(yōu)化條件pH值為10. 2、溫度為50°C，當(dāng)交聯(lián)反應(yīng)過程中反應(yīng)產(chǎn)物的含磷量為0.111%時(shí)，結(jié)束交聯(lián)反應(yīng)。在上述條件下結(jié)束交聯(lián)反應(yīng)而制得的甘薯淀粉磷酸酯的性能最好，最適合作為食品工業(yè)的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。淀粉與具有兩個(gè)或多個(gè)官能團(tuán)的化學(xué)試劑起反應(yīng)，不同淀粉分子的羥基間形成醚化或酯化鍵而交聯(lián)起來，所得的衍生物稱為交聯(lián)淀粉。凡具有兩個(gè)或兩個(gè)以上官能團(tuán)，并能與淀粉分子中兩個(gè)或多個(gè)羥基起反應(yīng)的化學(xué)試劑都能用作交聯(lián)劑。由于三偏磷酸鈉本身具有三個(gè)官能團(tuán)，無毒性且穩(wěn)定性不高，所以本發(fā)明采用三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑。淀粉與三偏磷酸鈉形成交聯(lián)淀粉的化學(xué)反應(yīng)為酯化過程，主要反應(yīng)方程式為
權(quán)利要求
1.一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法，包括將淀粉和交聯(lián)劑進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)、過濾、 水洗、干燥等步驟，其特征在于所述淀粉為甘薯淀粉，所述交聯(lián)劑為三偏磷酸鈉，即可制得所述的低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯，其取代度為(3. 92-7. 01) X 10_3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法，其特征在于所述甘薯淀粉與三偏磷酸鈉的重量份之比為(45—50) 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法，其特征在于 所述交聯(lián)反應(yīng)的條件PH值為10—12、溫度為30—50°C，當(dāng)交聯(lián)反應(yīng)過程中反應(yīng)產(chǎn)物的含磷量為0. 075—0. 134%時(shí)，結(jié)束交聯(lián)反應(yīng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法，其特征在于所述交聯(lián)反應(yīng)的條件PH值為10. 2、溫度為50°C，當(dāng)交聯(lián)反應(yīng)過程中反應(yīng)產(chǎn)物的含磷量為 0. 111%時(shí)，結(jié)束交聯(lián)反應(yīng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法制備的低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯。
全文摘要
一種低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯，其取代度為(3.92—7.01)×10-3。其制備方法包括將淀粉及交聯(lián)劑進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)、過濾、水洗、干燥等步驟，淀粉為甘薯淀粉，交聯(lián)劑為三偏磷酸鈉。甘薯淀粉與三偏磷酸鈉的重量份之比為(45—50)∶1。交聯(lián)反應(yīng)的條件pH值為10—12、溫度為30—50℃，當(dāng)交聯(lián)反應(yīng)過程中反應(yīng)產(chǎn)物的含磷量為0.075—0.134%時(shí)，結(jié)束交聯(lián)反應(yīng)。本發(fā)明低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯具有良好的熱穩(wěn)定性能、凝膠性能和凍融穩(wěn)定性能，其含磷量低、無毒，是食品工業(yè)的良好凝膠劑、乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，適用于不同食品中應(yīng)用。使用本發(fā)明低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯取代現(xiàn)有的果膠、明膠等原料，不僅可降低食品加工的原料成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，而且還可為甘薯淀粉的深加工找到一條新出路。本發(fā)明低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯的制備方法，其工藝簡(jiǎn)單，使用設(shè)備少，便于工業(yè)化推廣。
文檔編號(hào)C08B31/06GK102250259SQ20111015292
公開日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2011年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月8日
發(fā)明者張斌, 王永斌, 鄭桂富, 馬龍 申請(qǐng)人:鄭桂富