專(zhuān)利名稱：一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淀粉的制備方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)的工業(yè)應(yīng)用變性淀粉原料以馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、木薯淀粉為主，目前隨著食品工業(yè)的發(fā)展，淀粉原料制約著變性淀粉的發(fā)展。馬鈴薯淀粉性質(zhì)優(yōu)良，但是價(jià)格很高，木薯淀粉價(jià)格要低一些，但是木薯淀粉有透明性差，粘度低的缺陷。因此，需求新的變性淀粉原料可以拓寬變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域，推動(dòng)變性淀粉的發(fā)展。西米淀粉產(chǎn)自印尼等亞熱帶地區(qū)，其具備類(lèi)似于馬鈴薯淀粉的性質(zhì)，將西米淀粉作為變性淀粉的應(yīng)用原料，可以彌補(bǔ)木薯淀粉的缺陷。黃原膠作為國(guó)家允許食品添加的膠體原料之一，目前還沒(méi)有相關(guān)研究報(bào)道，以黃原膠與西米淀粉進(jìn)行變性淀粉的加工，解決現(xiàn)有西米淀粉剪切能力和 耐酸能力差、冷水不可溶解問(wèn)題，制備出符合食品工業(yè)應(yīng)用的新型變性淀粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有西米淀粉剪切能力和耐酸能力差、冷水不可溶解問(wèn)題，而提供一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法。本發(fā)明的一種西米黃原膠變性淀粉的制備方法是按照以下步驟進(jìn)行的一、將黃原膠與純水按質(zhì)量體積比為Ig :l(Tl5mL的比例混合，攪拌l(Tl5min后，即得黃原膠溶液；二、將西米淀粉與步驟一得到的黃原膠溶液按質(zhì)量體積比為Ig r2mL的比例混合均勻后，得混合溶液；三、將步驟二得到的混合溶液進(jìn)行預(yù)糊化，然后粉碎，篩分過(guò)40目篩，即得黃原膠改性西米淀粉。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明制得的黃原膠改性西米淀粉具有在常溫水中完全溶解、耐剪切、耐酸性的特點(diǎn)，改善了西米淀粉耐剪切、耐酸等特性，更能滿足西米淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用。本發(fā)明制備的黃原膠改性西米淀粉產(chǎn)品能快速溶解在水中，質(zhì)地好，溶解的淀粉顆粒成膜性好，并且容易破碎。目前，同性質(zhì)的變性淀粉在水中的溶解速度慢，甚至加熱才能使淀粉完全溶解，而且成膜性能差，不容易破碎。


圖I為試驗(yàn)I的黃原膠改性西米淀粉粘度曲線圖；其中，I為西米原淀粉粘度曲線，2為黃原膠改性西米淀粉粘度曲線，3為布拉班德程序設(shè)定溫度曲線；圖2為試驗(yàn)2的西米黃原膠變性淀粉粘度曲線圖；其中，I為西米原淀粉粘度曲線，2為黃原膠改性西米淀粉粘度曲線，3為布拉班德程序設(shè)定溫度曲線。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明技術(shù)方案不局限于以下所列舉具體實(shí)施方式
，還包括各具體實(shí)施方式
間的任意組合。
具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式的一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法是按照以下步驟進(jìn)行的一、將黃原膠與純水按質(zhì)量體積比為Ig :l(Tl5mL的比例混合，攪拌l(Tl5min后，即得黃原膠溶液；二、將西米淀粉與步驟一得到的黃原膠溶液按質(zhì)量體積比為Ig:r2mL的比例混合均勻后，得混合溶液；三、將步驟二得到的混合溶液進(jìn)行預(yù)糊化，然后粉碎，篩分過(guò)40目篩，即得黃原膠改性西米淀粉。本實(shí)施方式制得的黃原膠改性西米淀粉具有在常溫水中完全溶解、耐剪切、耐酸性的特點(diǎn)，改善了西米淀粉耐剪切、耐酸等特性，更能滿足西米淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用。本實(shí)施方式制備的黃原膠改性西米淀粉產(chǎn)品能快速溶解在水中，質(zhì)地好，溶解的淀粉顆粒成膜性好，并且容易破碎。目前，同性質(zhì)的變性淀粉在水中的溶解速度慢，甚至加熱才能使淀粉完全溶解，而且成膜性能差，不容易破碎。
具體實(shí)施方式
二 本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一不同的是步驟一中所述的黃原膠與純水按質(zhì)量體積比為lg:12mL。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一至二不同的是步驟二中所述的西米淀粉與黃原膠溶液按質(zhì)量體積比為lg:1.2mL。其它與具體實(shí)施方式
一至二相同。
具體實(shí)施方式
四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一至三之一不同的是步驟三中所述的預(yù)糊化條件為淀粉濃度14 14. 5Be、管道壓力6. 5^7. 0kg、轉(zhuǎn)速600r/min。其它與具體實(shí)施方式
一至三之一相同。通過(guò)以下試驗(yàn)驗(yàn)證本發(fā)明的效果試驗(yàn)I本試驗(yàn)的一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法是按照以下步驟進(jìn)行的一、將50g黃原膠投入到6000g純水中，攪拌15min后，得黃原膠溶液；二、將5000g西米淀粉加入到步驟一得到的黃原膠溶液中，攪拌均勻，得混合溶液；三、將步驟二的得到的混合溶液在預(yù)糊化設(shè)備(預(yù)糊化設(shè)備購(gòu)買(mǎi)自江蘇東臺(tái)市食品機(jī)械廠有限公司)上進(jìn)行預(yù)糊化，預(yù)糊化條件為淀粉濃度為14Be、管道壓力6. 5kg、轉(zhuǎn)速600r/min，粉碎、篩分過(guò)40目，得到黃原膠改性西米淀粉。本試驗(yàn)的黃原膠購(gòu)買(mǎi)自北京北方霞光食品添加劑有限公司，西米淀粉購(gòu)買(mǎi)自(西米淀粉購(gòu)買(mǎi)自馬來(lái)西亞NEE SENG NGENG&SONS SAGO INDUSTRIES公司)。對(duì)本試驗(yàn)得到的黃原膠改性西米淀粉進(jìn)行以下測(cè)試I)對(duì)本試驗(yàn)得到的黃原膠改性西米淀粉進(jìn)行粘度測(cè)定具體操作為一、配制黃原膠改性西米淀粉凈重含量為6%的淀粉乳，二、然后將步驟一的淀粉乳放入到微型布拉班德分析儀中，將布拉班德分析儀從50°C以5. (TC /min的速率加熱到92°C，然后保溫20min，再以5. (TC /min的速率冷卻至50°C，保溫lOmin。同時(shí)，以西米淀粉(購(gòu)買(mǎi)自馬來(lái)西亞NEE SENG NGENG&SONS SAGO INDUSTRIES公司)凈重含量為6%的淀粉乳為對(duì)照，進(jìn)行相同的粘度測(cè)定試驗(yàn)。結(jié)果如圖I和表I所示，從圖I的布拉班德圖譜中可以得出與西米淀粉相比，本試驗(yàn)的黃原膠改性西米淀粉的粘度更高。在92°C和50°C保溫階段，淀粉粘度值變化趨勢(shì)不明顯，符合工業(yè)化生產(chǎn)要求。2)對(duì)本試驗(yàn)得到的黃原膠改性西米淀粉進(jìn)行糊化度測(cè)定
具體操作步驟為一、將本試驗(yàn)得到的黃原膠改性西米淀粉與西米淀粉分別過(guò)60目篩，磨碎，然后稱取凈重為I. OOg的黃原膠改性西米淀粉和西米淀粉，分別置于二個(gè)IOOmL的三角瓶中，分別標(biāo)記Al、A2, Al為完全糊化試樣，將Al直于水浴鍋中煮沸保持20min，然后迅速冷卻到20°C, A2為待測(cè)試樣，另取一個(gè)IOOmL的三角瓶，不加試驗(yàn)樣品作為空白，標(biāo)記為B，向這三個(gè)瓶中各加蒸餾水50mL ；
二、把Al置于水浴鍋中煮沸保持20min，然后將Al三角瓶迅速冷卻到20°C (夏天高溫時(shí)應(yīng)將三個(gè)三角瓶一起迅速冷卻到20°C)；三、向Al、A2、B三角瓶中各加入濃度為3%的Taka淀粉酶(購(gòu)自sigma公司)液5mL,在37 38°C水浴上保溫2h，每15min攪拌一次，然后在A1、A2、B三個(gè)三角瓶中迅速加入2mL的濃度為lmol/L的鹽酸，并移至IOOmL容量瓶中定容，過(guò)濾后作檢定液用；四、取步驟三的檢定液10mL，分別置于三個(gè)IOOmL具塞磨砂口三角瓶中，然后分別加入20mL的濃度為0. lmol/L碘液，18mL的濃度為0. lmol/L氫氧化鈉，搖勻后加塞靜置15min ；五、待步驟四靜置完成后，在Al、A2、B三個(gè)三角瓶中各加2mL的濃度為10%硫酸，用濃度為0. lmol/L硫代硫酸鈉進(jìn)行滴定，待試樣顏色變?yōu)榈S色時(shí)加入濃度為1%淀粉指示劑，滴定至藍(lán)色消失，此時(shí)相對(duì)應(yīng)試樣的檢定液其滴定值分別為P1、P2和q。六、按下述公式計(jì)算糊化度
_他度％ = 1^x100 q-P,q—空白試樣所消耗的硫代硫酸鈉的毫升數(shù)Pl—完全糊化試樣所消耗的硫代硫酸鈉的毫升數(shù)P2—待測(cè)試樣所消耗的硫代硫酸鈉的毫升數(shù)糊化度結(jié)果如表I所示，由表I可知黃原膠改性西米淀粉的糊化度為98%較。表I西米淀粉與黃原膠改性西米淀粉微型布拉班德曲線圖
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I__I 1122 I 1273 j 452 | 300 633 627注A_開(kāi)始糊化時(shí)的粘度、B-峰值粘度、C-恒溫階段開(kāi)始粘度、D-冷卻階段開(kāi)始粘度、E-冷卻階段結(jié)束時(shí)粘度、F-最終恒溫階段結(jié)束時(shí)粘度。2)對(duì)本試驗(yàn)得到的黃原膠改性西米淀粉進(jìn)行耐酸性和耐剪切強(qiáng)度測(cè)定耐酸性試驗(yàn)分別稱取凈重6g的本試驗(yàn)的黃原膠改性西米淀粉和西米預(yù)糊化淀粉，水凈重94g，配成6%淀粉乳，加入稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值至I. 50，用攪拌器在轉(zhuǎn)速為280r/min下進(jìn)行攪拌，直至淀粉乳粘度明顯變稀為止，記錄攪拌時(shí)間，其中，西米預(yù)糊化淀粉(購(gòu)買(mǎi)自馬來(lái)西亞 NEE SENG NGENG&SONS SAGO INDUSTRIES 公司)為對(duì)照。耐剪切試驗(yàn)分別稱取凈重6g的本試驗(yàn)的黃原膠改性西米淀粉和西米預(yù)糊化淀粉，水凈重94g，配成6%淀粉乳用攪拌器在轉(zhuǎn)速為280r/min下進(jìn)行攪拌，直至淀粉乳粘度明顯變稀為止，記錄攪拌時(shí)間，其中，西米預(yù)糊化淀粉對(duì)照。結(jié)果如表2所示，由表2可知，結(jié)果顯示為黃原膠改性西米淀粉耐酸性與耐剪切性明顯強(qiáng)于西米預(yù)糊化淀粉。表2.黃原膠改性西米淀粉與西米預(yù)糊化淀粉比較
權(quán)利要求
1.一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法，其特征在于黃原膠改性西米淀粉的制備方法是按照以下步驟進(jìn)行的一、將黃原膠與純水按質(zhì)量體積比為Ig :l(Tl5mL的比例混合，攪拌l(Tl5min后，即得黃原膠溶液；二、將西米淀粉與步驟一得到的黃原膠溶液按質(zhì)量體積比為Ig r2mL的比例混合均勻后，得混合溶液；三、將步驟二得到的混合溶液進(jìn)行預(yù)糊化，然后粉碎，篩分過(guò)40目篩，即得黃原膠改性西米淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法，其特征在于步驟一中所述的黃原膠與純水按質(zhì)量體積比為Ig :12mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法，其特征在于步驟二中所述的西米淀粉與黃原膠溶液按質(zhì)量體積比為Ig :1. 2mL。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法，其特征在于步驟三中 所述的預(yù)糊化條件為淀粉濃度14 14. 5Be、管道壓力6. 5 7. 0kg、轉(zhuǎn)速600r/min。
全文摘要
一種黃原膠改性西米淀粉的制備方法，它涉及一種淀粉的制備方法。本發(fā)明要解決現(xiàn)有西米淀粉剪切能力和耐酸能力差、冷水不可溶解問(wèn)題。具體步驟如下(1)、將50g黃原膠投入到6000g純水中，快速攪拌10-15min后形成均勻體系。(2)、將5000g西米淀粉加入到上述黃原膠均勻分散體系中，攪拌溶解。(3)、將上述溶液進(jìn)行預(yù)糊化工序，預(yù)糊化條件為淀粉濃度14-14.5波美、管道壓力6.5-7.0kg、轉(zhuǎn)速600r/m、粉碎、篩分得到成品。采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的西米變性淀粉，冷水溶解、耐剪切、耐酸性等性質(zhì)。本發(fā)明應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域。
文檔編號(hào)C08B37/00GK102660033SQ20121017236
公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者劉大偉, 劉曉成, 奚可畏, 崔媛, 徐明亮, 李祥興, 王麗麗, 邵亞?wèn)| 申請(qǐng)人:黑龍江北大荒斯達(dá)奇生物科技有限公司