專利名稱：一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種可用于食品包裝的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜及其制備方法。
背景技術：
隨著消費者 對食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及環(huán)保意識的增強，可食性包裝膜已經(jīng)成為目前食品包裝技術的研究熱點之一。可食性包裝膜是以多糖、蛋白質(zhì)和脂類等天然可食性物質(zhì)為原料，添加增塑劑和交聯(lián)劑等，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。與合成包裝材料相比，可食性包裝膜能被生物降解，無任何污染，還可以作為食品風味料、營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑和抗菌劑的載體。按照原料可分為多糖類、蛋白類、脂類和復合型可食性包裝膜，其中復合型包裝膜備受關注。殼聚糖是自然界廣泛存在的甲殼素經(jīng)過脫乙酰作用得到的大分子化合物，具有良好的成膜性、生物相容性和生物可降解性，常用作超濾、反滲透、離子交換等功能膜，在醫(yī)藥、環(huán)境、印染和食品等領域有較多的應用。魚糜蛋白以肌原纖維蛋白為主要成分，其形成的蛋白膜性能優(yōu)于大豆蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜，但其在可食性包裝膜領域的研究還比較少。茶多酚是從茶葉中提取的天然酚類化合物，具有交聯(lián)性、抗氧化性和抗菌性，將其應用于可食性包裝膜中，有望提高可食性包裝膜膜性能和抗氧化性。目前未見有將茶多酚、殼聚糖和魚糜蛋白共同制備可食性包裝膜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可食用的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜及其制備方法。本發(fā)明采用的技術方案是:一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜，由如下方法制得:將殼聚糖和魚糜蛋白溶于pH 1.(Γ4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 20g/L酸性水溶液、魚糜蛋白用量為1(Γ100 g/L酸性水溶液，再添加2.5 50 g/L酸性水溶液的甘油和0.f 3 g/L酸性水溶液的茶多酚后，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液，成膜溶液于3(T80°C下保溫l(T60min, 3000rpm下離心20min,然后均勻倒入有機玻璃板框內(nèi)(玻璃框大小可根據(jù)膜厚度進行調(diào)整，一般膜厚度在0.10(T0.15mm之間)，干燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜。所述魚糜蛋白為冷凍魚糜,包括海水冷凍魚糜和淡水冷凍魚糜,例如冷凍鳙魚魚糜、冷凍鰱魚魚糜、冷凍帶魚魚糜、冷凍竹莢魚魚糜等(冷凍魚糜可直接從市場上購得，由原料魚魚肉部分絞碎、漂洗和脫水后冷凍制得)；所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。本發(fā)明將殼聚糖和魚糜蛋白溶于酸性水溶液中，添加甘油和茶多酚，經(jīng)保溫和低速離心脫氣處理后，成膜溶液在有機玻璃板框內(nèi)干燥成膜。
本發(fā)明還涉及一種制備所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜的方法，所述方法包括:(I)將殼聚糖和魚糜蛋白溶于pH 1.(Γ4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 20g/L、魚糜蛋白用量為1(T100 g/L，再添加2.5 50 g/L的甘油和0.Γ3 g/L的茶多酚后，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；(2)步驟(I)所得成膜溶液于3(T80°C下保溫l(T60min,3000rpm下離心20min,然后均勻倒入有機玻璃板框內(nèi)，干燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜。所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。優(yōu)選的，殼聚糖用量為5 20g/L，魚糜蛋白用量為2(T80 g/L，甘油添加量為1(Γ20g/L，茶多酚添加量為I 2 g/L。本發(fā)明制備的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜的特點:膜厚度
0.10(T0.150mm，抗拉強度為l(T40MPa，斷裂伸長率50 90%，具有良好的機械性能；600nm下透光率為70 80%，水蒸氣透過率0.8 L 2 XlO^1VmX s XPa, DPPH自由基消除能力30 60%。本發(fā)明采用的分析方法:1、復合膜的厚度:采用游標卡尺測定。2、復合膜的機械性能:采用質(zhì)構儀測定。3、復合膜的透光率:采用UV3000紫外可見分光光度儀。4、復合膜的水蒸氣透過率:采用擬杯子法測定。5、復合膜DPPH 自由基清除能力測定:采用UV3000紫外可見分光光度儀。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在:本發(fā)明復合膜可食用，可生物降解，無污染，且具有良好的機械性能、阻隔性能和抗氧化性能。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此:實施例1:稱取Ig殼聚糖和Ig冷凍鳙魚魚糜溶于50ml pH2.0醋酸溶液中，添加0.5g甘油和0.05g茶多酚(產(chǎn)品純度85%，購自杭州沁源天然植物科技有限公司)后，勻速攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；成膜溶液在70°C下保溫20min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理后的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入IOOX IOOX IOmm有機玻璃板框內(nèi)，成膜溫度60°C，成膜時間6h。制得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜厚度0.128mm，抗拉強度為12MPa，斷裂伸長率64%，600nm下透光率為78%，水蒸氣透過率
1.05 X l(r10g/mXs XPa，DPPH 自由基消除能力 35%。實施例2:稱取0.5g殼聚糖和3g冷凍鰱魚魚糜溶于50ml pH2.5乳酸溶液中，添加Ig甘油和0.1g茶多酚(產(chǎn)品純度70%，購自杭州沁源天然植物科技有限公司)后，勻速攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；成膜溶液在50°C下保溫30min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理后的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入IOOX IOOX IOmm有機玻璃板框內(nèi)，成膜溫度40°C，成膜時間12h。制得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜厚度0.124mm,抗拉強度25MPa，斷裂伸長率80%，600nm下透光率為74%，水蒸氣透過率1.18 X l(r10g/mXs XPa，DPPH 自由基消除能力 60%。實施例3:稱取0.3g殼聚糖和4g冷凍帶魚魚糜溶于50ml pH3.0鹽酸溶液中，添加0.5g甘油和0.05g 茶多酚(產(chǎn)品純度80%，購自杭州沁源天然植物科技有限公司)后，勻速攪拌IOmin,得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；成膜溶液在40°C下保溫50min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理后的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入100X 100X IOmm有機玻璃板框內(nèi)，成膜溫度50°C，成膜時間8h。制得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜厚度0.138mm,抗拉強度為31MPa，斷裂伸長率89%，600nm下透光率為78%，水蒸氣透過率
1.17 X lO^g/mX s XPa, DPPH 自由基消除能力 52%。實施例4:稱取0.8g殼聚糖和1.5g冷凍竹莢魚魚糜溶于50ml pH3.5醋酸溶液中，添加0.8g甘油和0.05g茶多酚(產(chǎn)品純度90%，·購自杭州沁源天然植物科技有限公司)后，勻速攪拌IOmin,得到殼聚糖-魚糜蛋白成·膜溶液；成膜溶液在30°C下保溫60min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理后的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入100X 100X IOmm有機玻璃板框內(nèi)，成膜溫度25°C，成膜時間24h。制得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜厚度0.115mm，抗拉強度為28MPa，斷裂伸長率82%，600nm下透光率為74%，水蒸氣透過率
0.95 X l(r10g/mXs XPa，DPPH 自由基消除能力 47%。
權利要求
1.一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜，由如下方法制得:將殼聚糖和魚糜蛋白溶于pH 1.0 4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 2(^/1、魚糜蛋白用量為10 100 g/L，再添加2.5^50 g/L的甘油和0.Γ3 g/L的茶多酚后，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液，成膜溶液于3(T8(TC下保溫l(T60min, 3000rpm下離心20min,然后均勻倒入有機玻璃板框內(nèi)，干燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜。
2.按權利要求1所述的復合膜，其特征在于所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶 液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。
3.按權利要求1所述的復合膜，其特征在于:殼聚糖用量為5 20g/L，魚糜蛋白用量為20^80 g/L，甘油添加量為1(T20 g/L，茶多酚添加量為廣2 g/L。
4.一種制備權利要求1所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜的方法，所述方法包括:(I)將殼聚糖和魚糜蛋白溶于pH 1.(Γ4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 20g/L、魚糜蛋白用量為1(Γ100 g/L，再添加2.5 50 g/L的甘油和0.Γ3 g/L的茶多酚后，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；(2)步驟(I)所得成膜溶液于3(T80°C下保溫l(T60min，3000rpm下離心20min，然后均勻倒入有機玻璃板框內(nèi)，干燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜。
5.按權利要求4所述的方法，其特征在于所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。
6.按權利要求4所述的方法，其特征在于:殼聚糖用量為5 20g/L，魚糜蛋白用量為20^80 g/L，甘油添加量為1(T20 g/L，茶多酚添加量為1 2 g/L。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種可用于食品包裝的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜及其制備方法。所述復合膜由如下方法制得將殼聚糖和魚糜蛋白溶于酸性水溶液中，再添加甘油和茶多酚后，攪拌得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液，成膜溶液于30~80℃下保溫10~60min，3000rpm下離心20min，然后均勻倒入有機玻璃板框內(nèi)，干燥成膜，成膜溫度為20~60℃，成膜時間為6~24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白復合膜。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明復合膜可食用，可生物降解，無污染，且具有良好的機械性能、阻隔性能和抗氧化性能。
文檔編號C08K5/1545GK103087355SQ20121059184
公開日2013年5月8日 申請日期2012年12月29日 優(yōu)先權日2012年12月29日
發(fā)明者聶小華, 王寧寧, 黃海嬋 申請人:浙江工業(yè)大學