大蒜可食膜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種大蒜可食膜，其重量份組成如下：山梨糖醇6～8，明膠5～7，大蒜汁3～5，葡甘聚糖0.6～1，水80～90。同時還提供了一種大蒜可食膜的制備方法，制得的大蒜可食膜可用于包裝直接入口的食品，如蜜餞、沖調(diào)性食品、糖果等。該可食性包裝膜具有大蒜的風(fēng)味，增加了使被包裝食品食用的便利性，并增添了食用情趣。
【專利說明】大蒜可食膜
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及包裝膜，尤其涉及一種大蒜可食膜。
【背景技術(shù)】
[0002]可食性包裝膜(EPF)，簡稱可食膜，是一種以天然可食性物質(zhì)(如多糖、蛋白質(zhì)等)為原料，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜?？墒衬ぞ哂幸捉到狻⒖墒?、使用方便、對環(huán) 境不產(chǎn)生污染等優(yōu)點，是一種極具開發(fā)潛力的食品包裝材料，有著良好的發(fā)展前景。目前，可食膜已在食品包裝中廣泛應(yīng)用，但可食膜的品種過于單一，通常都是無色、無味、透明的薄膜，并不能滿足多樣化食品、差異化包裝的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種大蒜可食膜，可用于直接入口食品的包裝，如蜜餞、沖調(diào)性食品、糖果等，食用時，不再需要去除包裝，可以將可食膜和被包裝食品一起食用，增加了食用的便利性。
[0004]同時還提供了一種大蒜可食膜的制備方法。
[0005]一種大蒜可食膜，其重量份組成如下:山梨糖醇6~8，明膠5~7，大蒜汁3~5，葡甘聚糖0.6~1，水80~90。
[0006]所述的明膠是經(jīng)粉碎、過160目篩的明膠粉。
[0007]一種大蒜可食膜的制備方法包括以下步驟:
(1)按重量份比將葡甘聚糖溶于水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入重量份比例的山梨糖醇、明膠，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘；
(3)加入大蒜汁，用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得大蒜可食膜。
[0008]大蒜中含有一種大蒜素，它具有很強(qiáng)的殺菌作用，萬分之一的大蒜素就可以殺滅傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等有害菌及腐敗菌。同時，大蒜具有降低膽固醇，預(yù)防冠心病，防癌、抗癌等作用。
[0009]本發(fā)明的主要特點:(1)制備可食性膜的原輔料均為食品原料，提高了可食膜的食用安全性；(2)添加了大蒜汁，其含有的大蒜素具有天然防腐的作用，保證了可食膜在使用過程中不易被微生物污染，同時也可有效防止被包裝食品的腐敗、變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期；(3)該可食性包裝膜具有大蒜的風(fēng)味，可以增加被包裝食品的食用情趣。
[0010]四、具體實施例 實施例1
配方比例(重量份)山梨糖醇7，明膠6，大蒜汁4，葡甘聚糖0.8，水85。
[0011]大蒜可食膜的制備方法:
(1)稱量8克葡甘聚糖溶于850克水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入70克山梨糖醇、60克明膠，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘；
(3)加入40克大蒜汁,用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得大蒜可食膜。
[0012]實施例2
配方比例(重量份)
山梨糖醇8，明膠7，大蒜汁5，葡甘聚糖1，水90。
[0013]大蒜可食膜的制備方法:
(1)稱量10克葡甘聚糖溶于900克水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入80克山梨糖醇、70克明膠，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-3·0分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘；
(3)加入50克大蒜汁，用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得大蒜可食膜
以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜可食膜，其重量份組成如下:山梨糖醇6~8，明膠5~7，大蒜汁3~5，葡甘聚糖0.6~1，水80~90。
2.權(quán)利要求1所述的大蒜可食膜的一種制備方法包括以下步驟: (1)按重量份比將葡甘聚糖溶于水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時； (2)向葡甘聚糖溶液中加入重量份比例的山梨糖醇、明膠，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘； (3)加入大蒜汁，用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液； (4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度 下干燥，脫膜即得大蒜可食膜。
【文檔編號】C08L89/00GK103589168SQ201310561568
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司