綠色加工工藝交聯(lián)淀粉殼聚糖提高抗性淀粉含量的新方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及淀粉與殼聚糖在特定條件下的交聯(lián)，特別是淀粉和殼聚糖交聯(lián)后可提高抗性淀粉含量的加工工藝。利用殼聚糖、蠟質(zhì)玉米淀粉在乙酸溶液體系中經(jīng)噴霧干燥值得共混物，然后在極限無水狀態(tài)下進(jìn)行熱交聯(lián)2小時(shí)，并對共混物樣品進(jìn)行分析測定，通過紅外光譜儀、核磁共振質(zhì)譜儀研究樣品的分子結(jié)構(gòu)，結(jié)果顯示共混物分子結(jié)構(gòu)明顯與對照樣不同，說明殼聚糖與淀粉并不是簡單的物理共混，而是在經(jīng)過干熱處理后發(fā)生了一定的交聯(lián)反應(yīng)，產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)。同時(shí)用掃描式電子顯微鏡來觀測共混物樣品糊化前后的顆粒形貌。共混物樣品經(jīng)過模擬體內(nèi)消化系統(tǒng)進(jìn)行消化試驗(yàn)后即可得到抗性淀粉。
【專利說明】綠色加工工藝交聯(lián)淀粉殼聚糖提高抗性淀粉含量的新方法所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及淀粉與殼聚糖交聯(lián)，特別是蠟質(zhì)玉米淀粉和殼聚糖交聯(lián)后可提高抗性淀粉含量的加工工藝。本發(fā)明是一種新的綠色加工方法對提高抗性淀粉含量的研發(fā)，即無化學(xué)溶劑法處理淀粉與殼聚糖的交聯(lián)從而提高抗性淀粉含量，是一種新方法的研究。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉在消化過程中葡萄糖緩速釋放，這成為很多專家關(guān)注的熱點(diǎn)，其制備方法在國內(nèi)外目前有很多，主要有微波處理法、超聲波處理法、化學(xué)處理法及水解壓熱法等，而這些方法也存在許多不足。例如，微波處理樣品會受到加熱溫度和水分的影響，對各種理化性質(zhì)有一定的影響，超聲波處理能夠使淀粉降解，但其降解后的分子量分布比其他降解方法要窄。
[0003]另外，研究表明殼聚糖不能很好的被人體消化吸收，但又有很好的抑菌性、生物降解性和成膜性，目前研究多集中于淀粉與殼聚糖共混物抗菌膜的制備，而經(jīng)二者在分子水平上混合之后經(jīng)過特殊的干熱處理制備淀粉顆粒的研究還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是提供一種抗性淀粉產(chǎn)品，并且使用綠色無化學(xué)溶劑的方法制備，以消除目前所采用方法上的缺點(diǎn)，這種方法并沒有添加其他的化學(xué)試劑，充分利用了殼聚糖自身的優(yōu)點(diǎn)，所制得的產(chǎn)品既具有一定的抗菌性能，也能有效地提高抗性淀粉的含量，減緩其消化速率。通過對此樣品進(jìn)行試驗(yàn)測定，發(fā)現(xiàn)此抗性淀粉具有較高的組織結(jié)構(gòu)，用掃描式電子顯微鏡可觀察到其表面有一層均勻薄膜覆蓋，這可能就是減緩淀粉消化的原因。本發(fā)明的特點(diǎn)就是利用物理方法即可得到化學(xué)方法的成果，因此本方法不同于簡單的將物理方法與化學(xué)方法的結(jié)合，它簡單易行，綠色無污染。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)發(fā)案:(1)采用蠟質(zhì)玉米淀粉與殼聚糖在乙酸溶液中共混，以未添加殼聚糖的蠟質(zhì)玉米淀粉為對照樣，處理完成后進(jìn)行噴霧干燥；(2)將噴霧干燥后的實(shí)驗(yàn)樣品與對照樣在45°C干燥條件下干燥脫出淀粉中的非結(jié)合與結(jié)合水，然后在135°C條件下熱交聯(lián)2小時(shí)；(3)利用傅里葉變換紅外光譜儀、核磁共振質(zhì)譜儀對樣品進(jìn)行分析測定，進(jìn)而研究樣品的組成結(jié)構(gòu)，同時(shí)用掃描式電子顯微鏡來觀測樣品的顆粒形貌；(4)將不同處理過的淀粉200mg在模擬人體小腸系統(tǒng)進(jìn)行體外消化試驗(yàn)，SP可得到一定量的抗性淀粉，與對照樣進(jìn)行分析比較。
【專利附圖】

【附圖說明】:
[0006]圖1是具有特定形貌的淀粉掃描電鏡圖:具有一層均勻的薄膜覆于顆粒表面更有利于減緩消化
[0007]圖2是糊化后淀粉掃描電鏡圖:局部存在很多未糊化的均勻小顆粒，可初步推斷為淀粉與殼聚糖相互作用的產(chǎn)物[0008]圖3是干熱后不同淀粉的消化特性:結(jié)果顯示，與原淀粉比較，其消化速率明顯降低。
【具體實(shí)施方式】:
[0009]殼聚糖、蠟質(zhì)玉米淀粉共混物經(jīng)過I %的乙酸溶液處理，在極限無水狀態(tài)下進(jìn)行干熱交聯(lián)2小時(shí)，以未添加殼聚糖的蠟質(zhì)玉米淀粉和原淀粉為對照樣。淀粉經(jīng)過模擬人體小腸消化系統(tǒng)進(jìn)行消化后即可得到抗性淀粉。并對淀粉樣品進(jìn)行分析測定，通過紅外光譜儀、核磁共振質(zhì)譜儀研究樣品的分子結(jié)構(gòu)，結(jié)果顯示共混物分子結(jié)構(gòu)明顯與對照樣不同，說明殼聚糖與淀粉并不是簡單的物理共混，而是在經(jīng)過干熱處理后發(fā)生了一定的交聯(lián)反應(yīng)，產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)。將糊化之后的樣品進(jìn)行掃描電子顯微鏡的觀察也有很多均勻的難以糊化的小顆粒存在，這也就 證實(shí)了抗性淀粉的產(chǎn)生，比原淀粉中抗性淀粉的含量提高了 7.5%。
【權(quán)利要求】
1.一種通過無化學(xué)溶劑法的綠色加工工藝交聯(lián)殼聚糖與淀粉從而有效提高抗性淀粉含量的新方法，其主要特征是:(I)殼聚糖、淀粉的共混；(2)共混物的干熱處理；(3)共混物在模擬人體小腸環(huán)境下的消化試驗(yàn)制備抗性淀粉；(4)共混物樣品顆粒分子結(jié)構(gòu)的測定。
2.根據(jù)權(quán)利I所要求的新方法，其特征是:采用殼聚糖、蠟質(zhì)玉米淀粉在I%乙酸溶液體系中共混，之后進(jìn)行噴霧干燥，并進(jìn)行純無水條件下熱處理的交聯(lián)反應(yīng)。
3.根據(jù)權(quán)利I所要求的新方法，其特征是:將殼聚糖-淀粉共混物樣品200mg在模擬體內(nèi)環(huán)境進(jìn)行的體外消化試驗(yàn)，將樣品與唾液淀粉酶混合，并添加胰腺酶和豬源胃蛋白酶，進(jìn)而添加糖化酶進(jìn)一步降解，進(jìn)行12小時(shí)后反應(yīng)結(jié)束，其含量用葡萄糖酶制劑盒檢測，即可獲得一定量的抗性淀粉。并同時(shí)進(jìn)行消化速率的計(jì)算，消化速率比原淀粉降低了 13%。
4.根據(jù)權(quán)利I所要求的新方法，其特征是:利用紅外光譜儀和核磁共振質(zhì)譜儀對樣品進(jìn)行分析測定，研究混合物樣品的分子結(jié)構(gòu)，同時(shí)用掃描式電子顯微鏡來觀測共混物樣品糊化前后的顆粒形貌。糊化前樣品顆粒表面有一層薄膜覆蓋，而糊化之后的樣品則出現(xiàn)了許多大小均勻的小顆粒難以糊化。
5.根據(jù)權(quán)利I所要求的新方法，其特征是:運(yùn)用掃描電鏡觀察的樣品糊化前后的顆粒形貌與體外消 化試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析比較，所呈現(xiàn)特征相吻合。
【文檔編號】C08J3/24GK103992489SQ201410105038
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】周忠凱, 鄭排云, 陳曉姍 申請人:周忠凱, 鄭排云, 陳曉姍