一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法
【專利摘要】一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法屬于可食性材料【技術(shù)領(lǐng)域】，本發(fā)明包括下列步驟：1)大豆分離蛋白溶解、改性；2)添加交聯(lián)劑；3)均質(zhì)、混合；4)脫氣；5)流延；6)干燥、揭膜。本發(fā)明的有益效果在于：將大豆分離蛋白作為可食性膜的基材，三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑，制備的具有選擇滲透性的可食性膜可以作為某些食品貼體包裝和果蔬的氣調(diào)包裝。為改善以大豆分離蛋白為基材膜的阻隔性能提供技術(shù)支持，為提高大豆分離蛋白膜的貯藏保鮮提供依據(jù)，同時也為可食性膜在食品工業(yè)上的應(yīng)用尤其是用在果蔬氣調(diào)包裝上提供有參考價值的試驗參數(shù)和結(jié)論，具有較現(xiàn)實的研究意義。
【專利說明】一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于可食性材料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著包裝材料造成的資源浪費及其廢棄物造成的環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，可食性生物聚合膜(以下簡稱可食性膜)以其原料來源廣泛、可食和無污染等優(yōu)點，成為食品、藥品和包裝等領(lǐng)域研究的一大熱點。在包裝與儲藏中，食品的正常呼吸是使其保質(zhì)、保量、延長壽命的必備條件，鮮活食品的呼吸可通過包裝來控制，呼吸強(qiáng)度和供氧量使其能較好地保藏，可利用包裝材料的透氣性來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部需要的氧氣。對含多不飽和脂肪酸較高的食品，就要使用強(qiáng)阻氧性薄膜；而如果要防止新鮮果蔬發(fā)干，就要使用具有一定透O2性和透0)2性的薄膜，否則就會導(dǎo)致缺氧呼吸。以蛋白質(zhì)為基質(zhì)的可食性膜具有良好的機(jī)械和阻氧性能，是目前可食性膜應(yīng)用的主要材料。蛋白質(zhì)分子在溶液中呈卷曲的緊密結(jié)構(gòu)，表面被水化膜包圍，具有相對的穩(wěn)定性，通過不同的方法處理，破壞蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的相互作用，使蛋白質(zhì)亞基解離，分子得到了一定程度的伸展，內(nèi)部的疏水基因、疏基暴露，分子間的相互作用增強(qiáng)，同時分子內(nèi)的二硫鍵斷裂，形成新的二硫鍵，從而形成立體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在適宜的條件下，可以獲得具有一定強(qiáng)度和阻隔性的蛋白膜。人為地將交聯(lián)鍵引入食品中，對蛋白質(zhì)進(jìn)行交聯(lián)改性，可改善蛋白質(zhì)功能特性。具有選擇滲透性的可食性膜的制備，對于促進(jìn)我國食品儲藏和保鮮技術(shù)的發(fā)展、開創(chuàng)智能型可食性生物聚合物應(yīng)用的新領(lǐng)域、提供新型無污染的包裝材料等方面都具有重要的理論意義。以蛋白為基質(zhì)的可食性膜的研制不僅能給消費者提供一種新型的綠色 包裝材料，還能為蛋白產(chǎn)業(yè)化發(fā)展開辟新的途徑，對培育新興產(chǎn)業(yè)生長點起到積極作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法。本發(fā)明包括下列步驟:
(O大豆分離蛋白溶解、改性:將4%-6% (w/w)(優(yōu)選5%)的大豆分離蛋白溶于蒸餾水中，于70°C水浴鍋中水浴30min-60min，使大豆分離蛋白改性；
(2)添加交聯(lián)劑:將上述大豆分離蛋白溶液冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其pH值至8，加入0.2%-0.4% (w/w)(優(yōu)選0.3%)三偏磷酸鈉，充分溶解后向混合液中加1.5% (v/v)的甘油；
(3)均質(zhì)、混合:將上述混合溶液用高剪切均質(zhì)乳化儀均質(zhì)15分鐘，使混合液中各種成分充分混合，并使大豆分離蛋白與交聯(lián)劑充分交聯(lián)；
(4)脫氣:將均質(zhì)好的混合膜液放入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣3-4次，除去其中的氣體；
(5)流延:將脫氣完的混合膜液倒入成型器-玻璃板，玻璃板規(guī)格20cmX20cm，每個玻璃板置入混合膜液130ml-160ml (優(yōu)選150ml)，流延成型；
(6)干燥、揭膜:將流延后的玻璃板放入干燥箱，在50°C-65°C (優(yōu)選60°C)下干燥，并且不斷觀察，待干燥后揭膜。本發(fā)明將三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑添加到大豆分離蛋白膜液中，得到對CO2和O2具有選擇滲透性的可性膜，為改善以大豆分離蛋白為基材膜的阻隔性能提供技術(shù)支持，為提高大豆分離蛋白膜的貯藏保鮮提供依據(jù)，同時也為可食性膜在食品工業(yè)上的應(yīng)用尤其是用在果蔬氣調(diào)包裝上提供有參考價值的試驗參數(shù)和結(jié)論，具有較現(xiàn)實的研究意義。本發(fā)明的有益效果在于:將大豆分離蛋白作為可食性膜的基材，三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑，制備的具有選擇滲透性的可食性膜可以作為某些食品貼體包裝和果蔬的氣調(diào)包裝。
【具體實施方式】
[0004]以下是制備具有選擇滲透性的可食性膜的4個實例:
實例1:
(1)大豆分離蛋白溶解、改性:將4%(w/w)的大豆分離蛋白溶于蒸餾水中，于70°C水浴鍋中水浴30min，使大豆分離蛋白改性；
(2)添加交聯(lián)劑:將上述大豆分離蛋白溶液冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其pH值至8，加入0.2%(w/w)三偏磷酸鈉，充分溶解后向混合液中加1.5% (v/v)的甘油；
(3)均質(zhì)、混合:將上述混合溶液用高剪切均質(zhì)乳化儀均質(zhì)15分鐘，使混合液中各種成分充分混合，并使大豆分離蛋白與交聯(lián)劑充分交聯(lián)；
(4)脫氣:將均質(zhì)好的混合膜液放入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣3-4次，除去其中的氣體；
(5)流延:將脫氣完的混合膜液倒入成型器-玻璃板，玻璃板規(guī)格20cmX20cm，每個玻璃板置入混合膜液160ml，流延成型；
(6)干燥、揭膜:將流延后的玻璃板放入干燥箱，在65°C下干燥，并且不斷觀察，待干燥后揭膜。
[0005]實例2:
(1)大豆分離蛋白溶解、改性:將5%(w/w)的大豆分離蛋白溶于蒸餾水中，于70°C水浴鍋中水浴30min，使大豆分離蛋白改性；
(2)添加交聯(lián)劑:將上述大豆分離蛋白溶液冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其pH值至8，加入0.3%(w/w)三偏磷酸鈉，充分溶解后向混合液中加1.5% (v/v)的甘油；
(3)均質(zhì)、混合:將上述混合溶液用高剪切均質(zhì)乳化儀均質(zhì)15分鐘，使混合液中各種成分充分混合，并使大豆分離蛋白與交聯(lián)劑充分交聯(lián)；
(4)脫氣:將均質(zhì)好的混合膜液放入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣3-4次，除去其中的氣體；
(5)流延:將脫氣完的混合膜液倒入成型器-玻璃板，玻璃板規(guī)格20cmX20cm，每個玻璃板置入混合膜液150ml，流延成型；
(6)干燥、揭膜:將流延后的玻璃板放入干燥箱，在60°C下干燥，并且不斷觀察，待干燥后揭膜。
[0006]實例3:
(1)大豆分離蛋白溶解、改性:將6%(w/w)的大豆分離蛋白溶于蒸餾水中，于70°C水浴鍋中水浴60min，使大豆分離蛋白改性；
(2)添加交聯(lián)劑:將上述大豆分離蛋白溶液冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其pH值至8，加入0.4%(w/w)三偏磷酸鈉，充分溶解后向混合液中加1.5% (v/v)的甘油；(3)均質(zhì)、混合:將上述混合溶液用高剪切均質(zhì)乳化儀均質(zhì)15分鐘，使混合液中各種成分充分混合，并使大豆分離蛋白與交聯(lián)劑充分交聯(lián)；
(4)脫氣:將均質(zhì)好的混合膜液放入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣3-4次，除去其中的氣體；
(5)流延:將脫氣完的混合膜液倒入成型器-玻璃板，玻璃板規(guī)格20cmX20cm，每個玻璃板置入混合膜液150ml，流延成型；
(6)干燥、揭膜:將流延后的玻璃板放入干燥箱，在60°C(優(yōu)選60°C)下干燥，并且不斷觀察，待干燥后揭膜。
[0007]實例 4:
(O大豆分離蛋白溶解、改性:將5% (w/w)(優(yōu)選5%)的大豆分離蛋白溶于蒸餾水中，于70°C水浴鍋中水浴50min，使大豆分離蛋白改性；
(2)添加交聯(lián)劑:將上述大豆分離蛋白溶液冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其pH值至8，加入0.3%(w/w)(優(yōu)選0.3%)三偏磷酸鈉，充分溶解后向混合液中加1.5% (v/v)的甘油；
(3)均質(zhì)、混合:將上述混合溶液用高剪切均質(zhì)乳化儀均質(zhì)15分鐘，使混合液中各種成分充分混合，并使大豆分離蛋白與交聯(lián)劑充分交聯(lián)；
(4)脫氣:將均質(zhì)好的混合膜液放入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣3-4次，除去其中的氣體；
(5)流延:將脫氣完的混合膜液倒入成型器-玻璃板，玻璃板規(guī)格20cmX20cm，每個玻璃板置入混合膜液140ml，流延成型；
(6)干燥、揭膜:將流延后的玻璃板放入干燥箱，在65°C下干燥，并且不斷觀察，待干燥后揭膜。
【權(quán)利要求】
1.一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O大豆分離蛋白溶解、改性:將大豆分離蛋白溶于蒸餾水中，于70°c水浴鍋中水浴，使大豆分離蛋白改性；(2)添加交聯(lián)劑:將上述大豆分離蛋白溶液冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)其PH值至8，加入三偏磷酸鈉，充分溶解后向混合液中加甘油；(3)均質(zhì)、混合:將上述混合溶液用高剪切均質(zhì)乳化儀均質(zhì)15分鐘，使混合液中各種成分充分混合,并使大豆分離蛋白與交聯(lián)劑充分交聯(lián)；(4)脫氣:將均質(zhì)好的混合膜液放入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣3-4次，除去其中的氣體；(5)流延:將脫氣完的混合膜液倒入成型器-玻璃板，玻璃板規(guī)格20CmX20Cm，流延成型；(6)干燥、揭膜:將流延后的玻璃板放入干燥箱，并且不斷觀察，待干燥后揭膜。
2.如權(quán)利要求書I所述的一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法，其特征在于所述第(I)步，大豆分離蛋白添加量為5%,水浴時間30min。
3.如權(quán)利要求書I所述的一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法，其特征在于第(2 )步，加入0.3%三偏磷酸鈉。
4.如權(quán)利要求書I所述的一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法，其特征在于所述第(5)步，每個玻璃板置入混合膜液150ml。
5.如權(quán)利要求書I所述的一種具有選擇滲透性的可食性膜的制備方法，其特征在于所述第(6)步，干燥溫度為60°C。
【文檔編號】C08J5/18GK103937018SQ201410179865
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】王新偉, 趙仁勇, 田雙起 申請人:河南工業(yè)大學(xué)