蛋黃果酒加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋黃果的加工技術(shù)，尤其涉及一種蛋黃果酒加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋黃果(Lucuma nervosa A.DC)又名仙桃，山欖科，果實(shí)呈橢圓形或卵形，果頂長(zhǎng)尖，成熟果外皮橙黃色、光滑，果肉橙黃色，帶粉狀組織，極似煮熟卵黃，因而得名，微帶甘味，內(nèi)藏一粒種子，種子橢圓形，兩端尖銳，中國(guó)海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶地區(qū)都有種植。蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的多種氨基酸，含水量67%至73%，可食率71.3%至78.6%，常食用蛋黃果能很好的起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化、生津潤(rùn)肺、開胃健食的功效。
[0003]蛋黃果目前一般為直接食用，但根據(jù)其它常見水果如葡萄等的應(yīng)用，制作為果酒不失為食用的良好途徑，既便于長(zhǎng)時(shí)間保存，又便于隨時(shí)隨地飲用。但直接套用現(xiàn)有的果酒發(fā)酵工藝并不完全適用，比如存在加工的蛋黃果酒的甲醇和雜醇油含量較高的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種甲醇和雜醇油含量較低的蛋黃果酒加工方法。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的:
一種蛋黃果酒加工方法，包括以下步驟:
(1)將蛋黃果鮮果洗凈后浸入溫度為80°C?100°C的水中十五分鐘，撈出后搗碎并與果膠酶酶解；
(2)將蛋黃果漿煮沸，冷卻后待用；
(3)接入安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的混合物，進(jìn)行前發(fā)酵，加入二氧化硫調(diào)整發(fā)酵液的糖度到30%?35%，再進(jìn)行后發(fā)酵；
(4)將后發(fā)酵后的發(fā)酵液進(jìn)行過濾和蒸餾，即得蛋黃果酒。
[0006]作為優(yōu)選，所述步驟(I)中，與果膠酶酶解的溫度為55°C?60°C，時(shí)間為2.5?3小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.01?0.03% ;更優(yōu)選地，與果膠酶酶解的溫度為580C，時(shí)間為2.8小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.02%。
[0007]所述步驟(3)中，安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為(1-3): 1，接種量為蛋黃果漿重量的0.05%?0.08% ;更優(yōu)選地，安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為2: 1，接種量為蛋黃果漿重量的0.06%。
[0008]前發(fā)酵的溫度為12°C?14°C，時(shí)間為4?6天；后發(fā)酵的溫度為14°C?16°C，時(shí)間為7?9天；更優(yōu)選地，前發(fā)酵的溫度為13°C，時(shí)間為5天；后發(fā)酵的溫度為15°C，時(shí)間為8天。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于: 通過本發(fā)明所述加工方法，能夠加工甲醇、雜醇油含量較低的高品質(zhì)蛋黃果酒，由于不添加任何糧食，產(chǎn)品收率高，生產(chǎn)成本低；本發(fā)明所述蛋黃果酒適于隨時(shí)隨地飲用，口感醇厚、綿軟，無酸味，適于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
按以下步驟加工蛋黃果酒:
(1)將蛋黃果鮮果洗凈后浸入溫度為80°c?100°C的水中十五分鐘，撈出后搗碎并與果膠酶酶解；與果膠酶酶解的溫度為55°c，時(shí)間為3小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.03% ；
(2)將蛋黃果漿煮沸，冷卻后待用；
(3)接入安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為的1:1的混合物，接種量為蛋黃果漿重量的0.05%%，進(jìn)行前發(fā)酵，前發(fā)酵的溫度為12°C，時(shí)間為6天；然后加入二氧化硫調(diào)整發(fā)酵液的糖度到30%?35%，再進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為14°C，時(shí)間為9天；
(4)將后發(fā)酵后的發(fā)酵液進(jìn)行過濾和蒸餾，即得蛋黃果酒。
[0011]實(shí)施例2:
按以下步驟加工蛋黃果酒:
(1)將蛋黃果鮮果洗凈后浸入溫度為80°C?100°C的水中十五分鐘，撈出后搗碎并與果膠酶酶解；與果膠酶酶解的溫度為60°C，時(shí)間為2.5小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.01% ；
(2)將蛋黃果漿煮沸，冷卻后待用；
(3)接入安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為的3: I的混合物，接種量為蛋黃果漿重量的0.08%，進(jìn)行前發(fā)酵，前發(fā)酵的溫度為14°C，時(shí)間為4天；然后加入二氧化硫調(diào)整發(fā)酵液的糖度到30%?35%，再進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為16°C，時(shí)間為7天；
(4)將后發(fā)酵后的發(fā)酵液進(jìn)行過濾和蒸餾，即得蛋黃果酒。
[0012]實(shí)施例3:
按以下步驟加工蛋黃果酒:
(1)將蛋黃果鮮果洗凈后浸入溫度為80°C?100°C的水中十五分鐘，撈出后搗碎并與果膠酶酶解；與果膠酶酶解的溫度為58°C，時(shí)間為2.8小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.02% ；
(2)將蛋黃果漿煮沸，冷卻后待用；
(3)接入安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為的2: I的混合物，接種量為蛋黃果漿重量的0.06%，進(jìn)行前發(fā)酵，前發(fā)酵的溫度為13°C，時(shí)間為5天；然后加入二氧化硫調(diào)整發(fā)酵液的糖度到30%?35%，再進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為15°C，時(shí)間為8天；
(4)將后發(fā)酵后的發(fā)酵液進(jìn)行過濾和蒸餾，即得蛋黃果酒。
[0013]上述三個(gè)實(shí)施例所得蛋黃果酒，其甲醇、雜醇油含量略有不同，但均遠(yuǎn)低于采用傳統(tǒng)果酒如葡萄酒加工所得的蛋黃果酒的甲醇、雜醇油含量，既改善了口感，又更利于健康。
[0014]上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)即可在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案，均應(yīng)視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋黃果酒加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 將蛋黃果鮮果洗凈后浸入溫度為80°c?100°C的水中十五分鐘，撈出后搗碎并與果膠酶酶解； 將蛋黃果漿煮沸，冷卻后待用； 接入安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的混合物，進(jìn)行前發(fā)酵，加入二氧化硫調(diào)整發(fā)酵液的糖度到30%?35%，再進(jìn)行后發(fā)酵； 將后發(fā)酵后的發(fā)酵液進(jìn)行過濾和蒸餾，即得蛋黃果酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃果酒加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中，與果膠酶酶解的溫度為55°C?60°C，時(shí)間為2.5?3小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.01?0.03%o3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋黃果酒加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中，與果膠酶酶解的溫度為58°C，時(shí)間為2.8小時(shí)，果膠酶加入量為蛋黃果重量的0.02%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃果酒加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中，安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為(1-3): 1，接種量為蛋黃果漿重量的0.05%?0.08%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋黃果酒加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中，安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的重量比例為2: 1，接種量為蛋黃果漿重量的0.06%。6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的蛋黃果酒加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中，前發(fā)酵的溫度為12°C?14°C，時(shí)間為4?6天；后發(fā)酵的溫度為14°C?16°C，時(shí)間為7?9天。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛋黃果酒加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中，前發(fā)酵的溫度為13°C，時(shí)間為5天；后發(fā)酵的溫度為15°C，時(shí)間為8天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃果酒加工方法，包括以下步驟：將蛋黃果鮮果洗凈后浸入溫度為80℃～100℃的水中十五分鐘，撈出后搗碎并與果膠酶酶解；將蛋黃果漿煮沸，冷卻后待用；接入安琪葡萄酒高活性干酵母BV 和安琪葡萄酒高活性干酵母RV 的混合物，進(jìn)行前發(fā)酵，加入二氧化硫調(diào)整發(fā)酵液的糖度到30％～35％，再進(jìn)行后發(fā)酵；將后發(fā)酵后的發(fā)酵液進(jìn)行過濾和蒸餾，即得蛋黃果酒。通過本發(fā)明所述加工方法，能夠加工甲醇、雜醇油含量較低的高品質(zhì)蛋黃果酒，由于不添加任何糧食，產(chǎn)品收率高，生產(chǎn)成本低；本發(fā)明所述蛋黃果酒適于隨時(shí)隨地飲用，口感醇厚、綿軟，無酸味，適于推廣。
【IPC分類】C12R1/865, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105713765
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410726789
【發(fā)明人】曾令超
【申請(qǐng)人】重慶市甘液野生果酒業(yè)有限公司