本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種葡萄酒的發(fā)酵罐。
背景技術(shù):
目前,國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)用的酒精發(fā)酵罐大體分為三種,即自制的普通斜底罐、引進(jìn)技術(shù)制造的自動(dòng)溫控臥式旋轉(zhuǎn)罐和立式罐。在國(guó)外主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó),這三種類(lèi)型的酒精發(fā)酵罐也仍在使用。
通常情況下,葡萄發(fā)酵液基本包括葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽以及少量或微量的葡萄梗。在上述發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程中,葡萄皮會(huì)逐漸浮起升到發(fā)酵液的上面,隨著時(shí)間的延續(xù),一部分皮層會(huì)超出液面而無(wú)法與發(fā)酵液接觸,如果長(zhǎng)時(shí)間接觸不到液體,這部分皮層會(huì)固結(jié),人們通常稱(chēng)之為酒帽。它的危害性極大,無(wú)法使葡萄皮中的著色成分以及多酚物質(zhì)融入葡萄酒中,嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量。
同時(shí),單寧是葡萄籽的主要成分之一。一般認(rèn)為葡萄皮中單寧是優(yōu)質(zhì)單寧,葡萄籽中的單寧質(zhì)量不及葡萄皮。因此,為了保證葡萄酒的口感,需要將葡萄皮中的優(yōu)質(zhì)單寧浸出,又要控制葡萄籽中的單寧浸出。
然而,現(xiàn)有的發(fā)酵罐存在葡萄籽中的單寧過(guò)多浸到酒中,使得葡萄酒口感發(fā)澀,降低了品質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題,提供了一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,操作方便,使得葡萄皮中優(yōu)質(zhì)單寧浸出,提高品質(zhì)的發(fā)酵罐。
本發(fā)明的技術(shù)方案是:包括罐體,所述罐體的頂部為上入口、底部為下出口,所述罐體上設(shè)有氣體壓力檢測(cè)表和排氣閥;
還包括浸出組件,所述浸出組件包括依次設(shè)置的過(guò)濾斗一、過(guò)濾斗二和過(guò)濾斗三,所述過(guò)濾斗一具有連為一體的圓形濾盤(pán)一和環(huán)形裙邊一,所述濾盤(pán)一位于裙邊一內(nèi),所述裙邊一朝外設(shè)置,
所述過(guò)濾斗二具有連為一體的圓形濾盤(pán)二和環(huán)形裙邊二,所述濾盤(pán)二位于裙邊二內(nèi),所述裙邊二朝外設(shè)置,
所述過(guò)濾斗三為敞口的濾筒,所述濾盤(pán)一和濾盤(pán)二之間設(shè)有彈簧,所述濾筒連接在所述濾盤(pán)二上,
所述濾盤(pán)一的濾孔孔徑等于所述濾盤(pán)二的濾孔孔徑,所述濾盤(pán)二的濾孔孔徑大于濾筒的濾孔孔徑,
所述裙邊一的外環(huán)兩側(cè)分別設(shè)有滑柱一,所述裙邊二的外環(huán)兩側(cè)分別設(shè)有滑柱二,所述滑柱一和滑柱二一一對(duì)應(yīng),所述罐體的內(nèi)側(cè)設(shè)有一對(duì)滑槽,一對(duì)滑槽對(duì)稱(chēng)設(shè)在所述罐體的中心線(xiàn)的兩側(cè),所述滑柱一和滑柱二分別位于所述滑槽內(nèi)。
所述濾盤(pán)一上的濾孔與濾盤(pán)二上的濾孔錯(cuò)開(kāi)設(shè)置。
本發(fā)明在罐體內(nèi)設(shè)置浸出組件,可對(duì)其進(jìn)行翻轉(zhuǎn)動(dòng)作,使得葡萄皮中的單寧充分浸出,避免酒帽的形成;同時(shí),將葡萄籽進(jìn)行可靠隔離,提高葡萄液的品質(zhì)。
工作中,首先,將葡萄皮和葡萄籽等放入罐體內(nèi),通過(guò)過(guò)濾斗一和過(guò)濾斗二之間的彈簧擺動(dòng),使得葡萄籽可靠進(jìn)入過(guò)濾斗三內(nèi);
然后,浸出組件進(jìn)行翻轉(zhuǎn)后,將葡萄皮下壓至葡萄液中浸出單寧,此時(shí),葡萄皮部分位于濾盤(pán)一的濾孔內(nèi),部分浸入葡萄液中,避免了酒帽的形成,葡萄籽部分位于濾筒,部分位于濾盤(pán)一的葡萄皮的上方,與葡萄液形成隔離;
最后,再次帶動(dòng)浸出組件進(jìn)行翻轉(zhuǎn),同時(shí)進(jìn)行上升動(dòng)作,通過(guò)浸出組件將葡萄籽和部分葡萄皮進(jìn)行脫離,剩余葡萄皮放置葡萄液中進(jìn)行發(fā)酵。
本發(fā)明操作可靠,提高了葡萄液的品質(zhì)。
附圖說(shuō)明
圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖,
圖2是本發(fā)明中浸出組件的結(jié)構(gòu)示意圖,
圖3是圖2的俯視圖,
圖4是本發(fā)明的工作狀態(tài)圖;
圖中1是罐體,11是上入口,12是下出口,2是氣體壓力檢測(cè)表,3是排氣閥,
4是浸出組件,41是過(guò)濾斗一,411是濾盤(pán)一,412是裙邊一,
42是過(guò)濾斗二,421是濾盤(pán)二,422是裙邊二,
43是過(guò)濾斗三,
5是濾孔,
6是彈簧,71是滑柱一,72是滑柱二,8是滑槽,91是葡萄皮,92是葡萄籽。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明如圖1-4所示,包括罐體1,所述罐體的頂部為上入口11、底部為下出口12,所述罐體上設(shè)有氣體壓力檢測(cè)表2和排氣閥3,通過(guò)氣體壓力的檢測(cè)便于控制排氣閥動(dòng)作,方便操作;
還包括浸出組件4,所述浸出組件4包括依次設(shè)置的過(guò)濾斗一41、過(guò)濾斗二42和過(guò)濾斗三43,所述過(guò)濾斗一41具有連為一體的圓形濾盤(pán)一411和環(huán)形裙邊一412,所述濾盤(pán)一411位于裙邊一412內(nèi),所述裙邊一朝外設(shè)置,
所述過(guò)濾斗二42具有連為一體的圓形濾盤(pán)二421和環(huán)形裙邊二422,所述濾盤(pán)二位于裙邊二內(nèi),所述裙邊二朝外設(shè)置,使得葡萄皮和葡萄籽向中間聚集;
所述過(guò)濾斗三43為敞口的濾筒,所述濾盤(pán)一411和濾盤(pán)二421之間設(shè)有彈簧6,所述濾筒連接在所述濾盤(pán)二上,使得葡萄皮和葡萄籽向中間聚集;
設(shè)置相同規(guī)格的過(guò)濾斗一和過(guò)濾斗二,中間通過(guò)設(shè)置彈簧連接,使得在翻轉(zhuǎn)后,過(guò)濾斗一能夠?qū)⑵咸哑?1進(jìn)行下壓至葡萄液中,避免形成酒帽;同時(shí),充分浸出葡萄皮中的單寧,提高品質(zhì)。
所述濾盤(pán)一411的濾孔5孔徑等于所述濾盤(pán)二421的濾孔孔徑,所述濾盤(pán)二421的濾孔孔徑大于濾筒的濾孔孔徑,葡萄籽的體積介于濾盤(pán)二的濾孔孔徑和濾筒的濾筒孔徑之間,使得葡萄籽92能夠通過(guò)濾盤(pán)一的濾孔和濾盤(pán)二的濾孔進(jìn)入濾筒內(nèi)進(jìn)行收集;
所述裙邊一412的外環(huán)兩側(cè)分別設(shè)有滑柱一71,所述裙邊二422的外環(huán)兩側(cè)分別設(shè)有滑柱二72,所述滑柱一71和滑柱二72一一對(duì)應(yīng),所述罐體的內(nèi)側(cè)設(shè)有一對(duì)滑槽8,一對(duì)滑槽8對(duì)稱(chēng)設(shè)在所述罐體的中心線(xiàn)的兩側(cè),所述滑柱一71和滑柱二72分別位于所述滑槽內(nèi);通過(guò)設(shè)置滑柱一、滑柱二和滑槽的滑動(dòng)形式,一方面便于滑動(dòng),適應(yīng)不同深度的發(fā)酵過(guò)程,另一方便,配合后續(xù)的翻轉(zhuǎn)動(dòng)作。
所述濾盤(pán)一411上的濾孔與濾盤(pán)二421上的濾孔錯(cuò)開(kāi)設(shè)置,使得葡萄籽92經(jīng)過(guò)濾盤(pán)一和濾盤(pán)二進(jìn)入過(guò)濾斗三內(nèi);同時(shí),實(shí)現(xiàn)在翻轉(zhuǎn)后過(guò)濾斗三內(nèi)的葡萄籽處于濾盤(pán)一和濾盤(pán)二之間,起到與葡萄液隔離的狀態(tài)。