玉米酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種玉米酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的玉米酒是以玉米、小麥、玉米、紅薯等作為原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲發(fā)酵等工藝發(fā)酵而得。其中由于采用的大多是市場銷售的普通酒曲，而這類酒曲功能性單一、糖化力弱，導(dǎo)致得到的成品醇度不佳、出酒率低、風(fēng)味差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種玉米酒的制備方法，它可以解決現(xiàn)有玉米酒的制備方法制得的玉米酒醇度不佳、風(fēng)味差、出酒率不高的問題。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
它包括以下步驟:
A、將玉米浸泡在冷水6小時(shí)，然后撈出瀝干；
B、將步驟A瀝干后的玉米放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，3分鐘后停止蒸煮；
C、將蒸煮好的玉米攤涼，加入由玉米糠100重量份、黑茶5重量份?10重量份、紅薯I重量份?5重量份以及柚子葉5重量份?10重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻;其中，所述酒曲的加入量為所述玉米質(zhì)量1%?2%;
D、將拌好酒曲的玉米放入發(fā)酵缸中，并放入溫度為200C的地窖內(nèi)發(fā)酵；
E、將發(fā)酵好的發(fā)酵缸取出，倒出發(fā)酵好的成品，進(jìn)行蒸餾。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案是:玉米糠100重量份、黑茶5重量份、紅薯5重量份以及柚子葉5重量份。
[0006]更進(jìn)一步的，玉米糠100重量份、黑茶10重量份、紅薯I重量份以及柚子葉10重量份。
[0007]更進(jìn)一步的，玉米糠100重量份、黑茶8重量份、紅薯4重量份以及柚子葉7重量份。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下顯著效果:
本發(fā)明通過在玉米酒生產(chǎn)過程中添加由玉米糠、黑茶、紅薯以及柚子葉按一定比例制成的酒曲，從而使生產(chǎn)得的玉米酒風(fēng)味獨(dú)特，醇度適宜，且出酒率高。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施例。
[0010]實(shí)施例1
本玉米的制備包括以下步驟:
A、將Ikg玉米浸泡在冷水6小時(shí)，然后撈出瀝干； B、將步驟A瀝干后的玉米放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，3分鐘后停止蒸煮；
C、將蒸煮好的玉米攤涼，加入0.0lkg由玉米糠100重量份、黑茶5重量份、紅薯5重量份以及柚子葉5重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；
D、將拌好酒曲的玉米放入發(fā)酵缸中，并放入溫度為200C的地窖內(nèi)發(fā)酵；
E、將發(fā)酵好的發(fā)酵缸取出，倒出發(fā)酵好的成品，進(jìn)行蒸餾。
[0011]本實(shí)施例制得的玉米酒風(fēng)味獨(dú)特，醇度適宜，且出酒率高達(dá)89%。
[0012]實(shí)施例2
本玉米的制備包括以下步驟:
A、將Ikg玉米浸泡在冷水6小時(shí)，然后撈出瀝干；
B、將步驟A瀝干后的玉米放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，3分鐘后停止蒸煮；
C、將蒸煮好的玉米攤涼，加入0.015kg由玉米糠100重量份、黑茶10重量份、紅薯I重量份以及柚子葉10重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；
D、將拌好酒曲的玉米放入發(fā)酵缸中，并放入溫度為200C的地窖內(nèi)發(fā)酵；
E、將發(fā)酵好的發(fā)酵缸取出，倒出發(fā)酵好的成品，進(jìn)行蒸餾。
[0013]本實(shí)施例制得的玉米酒風(fēng)味獨(dú)特，醇度適宜，且出酒率高達(dá)88%。
[0014]實(shí)施例3
本玉米的制備包括以下步驟:
A、將Ikg玉米浸泡在冷水6小時(shí)，然后撈出瀝干；
B、將步驟A瀝干后的玉米放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，3分鐘后停止蒸煮；
C、將蒸煮好的玉米攤涼，加入0.02kg由玉米糠100重量份、黑茶8重量份、紅薯4重量份以及柚子葉7重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；
D、將拌好酒曲的玉米放入發(fā)酵缸中，并放入溫度為200C的地窖內(nèi)發(fā)酵；
E、將發(fā)酵好的發(fā)酵缸取出，倒出發(fā)酵好的成品，進(jìn)行蒸餾。
[0015]本實(shí)施例制得的玉米酒風(fēng)味獨(dú)特，醇度適宜，且出酒率高達(dá)88.5%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: A、將玉米浸泡在冷水6小時(shí)，然后撈出瀝干； B、將步驟A瀝干后的玉米放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，3分鐘后停止蒸煮； C、將蒸煮好的玉米攤涼，加入由玉米糠100重量份、黑茶5重量份?10重量份、紅薯I重量份?5重量份以及柚子葉5重量份?10重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻;其中，所述酒曲的加入量為所述玉米質(zhì)量1%?2%; D、將拌好酒曲的玉米放入發(fā)酵缸中，并放入溫度為200C的地窖內(nèi)發(fā)酵； E、將發(fā)酵好的發(fā)酵缸取出，倒出發(fā)酵好的成品，進(jìn)行蒸餾。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米酒的制備方法，其特征在于:玉米糠100重量份、黑茶5重量份、紅薯5重量份以及柚子葉5重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米酒的制備方法，其特征在于:玉米糠100重量份、黑茶10重量份、紅薯I重量份以及柚子葉10重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米酒的制備方法，其特征在于:玉米糠100重量份、黑茶8重量份、紅薯4重量份以及柚子葉7重量份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玉米酒的制備方法，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括將玉米浸泡在冷水6小時(shí)，然后撈出瀝干；將瀝干后的玉米放入帶蓋的木桶中蒸煮，將蒸煮好的玉米攤涼，加入由玉米質(zhì)量1%～2%玉米糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、紅薯1重量份～5重量份以及柚子葉5重量份～10重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；將拌好酒曲的玉米放入發(fā)酵缸中，并放入溫度為20℃的地窖內(nèi)發(fā)酵；將發(fā)酵好的發(fā)酵缸取出，倒出發(fā)酵好的成品，進(jìn)行蒸餾。本發(fā)明通過在玉米酒生產(chǎn)過程中添加由玉米糠、黑茶、紅薯以及柚子葉按一定比例制成的酒曲，從而使生產(chǎn)得的玉米酒風(fēng)味獨(dú)特，醇度適宜，且出酒率高。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105713775
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610165653
【發(fā)明人】韋雙周
【申請(qǐng)人】韋雙周