一種黑莓桑葚混合果醋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種黑莓桑葚混合果醋。
【背景技術】
[0002]黑莓富含原花青素、花青素、S0D、砸、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質，二十種氨基酸和微量元素，目前發(fā)現(xiàn)含營養(yǎng)成分超過四十鐘以上，其中原花青素、花青素、S0D、氨基酸、以及鈣鐵鋅砸維生素等是我們所熟知的藍莓的幾倍甚至幾百倍，因此被歐美國家贊譽為“生命之果”、“黑鉆石”。
[0003]桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用?br>[0004]黑莓和桑葚果實不易保存，多制作成果汁、果酒進行存放。但由于酸度較大，影響了其制備飲品的風味。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺陷，提供一種風味較好的黑莓桑葚混合果醋。
[0006]為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種黑莓果醋，以黑莓、桑葚為原料，通過以下步驟制備:
(1)取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:
2；
(2)脫酸:取待加工的混合原汁，將其中40%-65%的混合原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁;其中，吸附脫酸的溫度為30-50°C，吸附流速為15-30BV/h;樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30-100mL;
(3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁；
(4)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后，即得。
[0007]本發(fā)明黑莓桑葚混合果醋優(yōu)選制備方法如下:
(1)取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁和果渣，備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:2；
(2)原汁脫酸:取待加工的混合原汁，將其中40%-65%的混合原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁;其中，吸附脫酸的溫度為30-50°C，吸附流速為15-30BV/h;樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的黑莓原汁用量為30-100mL;
(3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合即得混合果汁；
(4)花色苷制備:取步驟(I)中果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
(5)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0008]其中，黑莓、桑葚的優(yōu)選重量比為1:1;步驟(2)最優(yōu)選取40%的混合原汁進行脫酸。
[0009]步驟(2)中的吸附脫酸溫度為30°C，吸附流速為30BV/h。
[0010]樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。
[0011]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有以下優(yōu)點:利用樹脂對黑莓、桑葚混合果汁進行部分脫酸的方法，在降低果汁酸度的同時，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分，且通過對果渣花色苷的提取、加入，進行了資源的有效利用，增加了果醋的營養(yǎng)含量。本發(fā)明混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚獨有的風味。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明
1、取新鮮黑莓、桑葚以重量比1:1混合，壓榨，得混合原汁和果渣，備用；
2、脫酸:取預處理后的LS-31樹脂60mL(30mL/kg)裝柱，加入Ikg的混合原汁，控制溫度為30°C，流速為30BV/h，進行吸附脫酸；
3、混合:將脫酸后的混合原汁加入1.5kg的混合原汁混合，即得混合果汁；
4、花色苷制備:取步驟(I)中果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
5、果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0013]制備得到的混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚獨有的風味。
【主權項】
1.一種黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述混合果醋以黑莓、桑葚為原料，通過以下步驟制備: (1)取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁備用；所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:2； (2)脫酸:取待加工的混合原汁，將其中40%-65%的混合原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁;其中，吸附脫酸的溫度為30-50°C，吸附流速為15-30BV/h;樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30-100mL; (3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁； (4)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后，即得。2.根據(jù)權利要求1所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述黑莓桑葚混合果醋的制備方法如下: (1)取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁和果渣，備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:2； (2)原汁脫酸:取待加工的混合原汁，將其中40%-65%的混合原汁通過LS-31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁;其中，吸附脫酸的溫度為30-50°C，吸附流速為15-30BV/h;樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的黑莓原汁用量為30-100mL; (3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合即得混合果汁； (4)花色苷制備:取步驟(I)中果渣采用乙醇冷浸，過濾后，將提取液去除乙醇，得花色苷水溶液； (5)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后，加入步驟(4)中所得花色苷水溶液，即得。3.根據(jù)權利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述黑莓、桑葚的重量比為I: I;所述步驟(2)取40%的混合原汁進行脫酸。4.根據(jù)權利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述步驟(2)中的吸附脫酸溫度為30°C，吸附流速為30BV/h。5.根據(jù)權利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋，其特征在于:所述樹脂柱中LS-31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓桑椹混合果醋，通過以下步驟制備：（1）取新鮮黑莓、桑葚混合，壓榨，得混合原汁備用；所述黑莓、桑葚的重量比為2：1?1:2；（2）脫酸：取待加工的混合原汁，將其中40%?65%的混合原汁通過LS?31樹脂柱進行吸附脫酸，取脫酸后的果汁；其中，吸附脫酸的溫度為30?50℃，吸附流速為15?30BV/h；樹脂柱中LS?31樹脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30?100mL；（3）混合：將步驟（2）中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁；（4）果醋制備：將步驟（3）所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后，即得。本發(fā)明混合果醋口感好，兼具了黑莓和桑葚獨有的風味。
【IPC分類】C12J1/02
【公開號】CN105713812
【申請?zhí)枴緾N201610230609
【發(fā)明人】張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛
【申請人】鎮(zhèn)江市恒康調味品廠