本發(fā)明涉及一種糧食酒的釀造工藝，具體涉及一種玫瑰花香糧食酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
固態(tài)糧食釀造酒是一種保健飲品,能夠促進(jìn)血液循環(huán)、通筋活絡(luò)、祛風(fēng)濕。液態(tài)發(fā)酵白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。飲用勾兌型酒會(huì)出現(xiàn)頭暈，惡心，口干等癥狀。固態(tài)糧食釀造的酒因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛，也不會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。
隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，人民對(duì)固態(tài)釀造型酒的要求越來越豐富，不僅需求白酒入口醇和、鮮爽，還需要酒開瓶即香氣四溢，引人入口。而現(xiàn)有技術(shù)中，針對(duì)花香釀造酒的釀造方法，大都采用高度白酒浸泡干花的方法，這樣制備的酒花香不濃烈且不柔和，花中的成分溶出過度，致酒味變苦、香氣不雅，影響花香釀造酒的質(zhì)量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)上的問題，本發(fā)明提供了一種玫瑰花香糧食酒的釀造工藝，植物花瓣不用分解、合成、發(fā)酵等任何加工，生產(chǎn)中著重是提取鮮花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香氣味又不破壞釀造酒原有口感，提高酒的品位。
本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
一種玫瑰花香糧食酒的釀造工藝，包括以下步驟：
備料：將釀酒糧食按比例稱??；
浸泡：將釀酒糧食分別進(jìn)行高溫浸泡，釀造糧食浸泡充分；
蒸煮：將釀酒糧食置于酒甑中高溫加壓進(jìn)行蒸煮，至釀酒糧食完全熟透，糧食內(nèi)心不生、外部輕微裂開；
打量水：對(duì)釀酒糧食補(bǔ)充水分，水溫高于80℃，使釀酒糧食浸泡充分；
堆積、降溫：高溫浸泡預(yù)設(shè)堆積時(shí)間后，對(duì)釀酒糧食進(jìn)行通風(fēng)降溫，溫度降到30-35℃；
加曲：加曲量為釀酒糧食的體積百分比15-30％；
發(fā)酵：對(duì)加曲釀酒糧食進(jìn)行密封發(fā)酵；
加香蒸餾：將酒醅松散置于酒甑中，在隔層上鋪一層清蒸過的粗糠，在發(fā)酵產(chǎn)物上部均勻覆蓋食用玫瑰花瓣，把水封槽補(bǔ)足水，蒸汽壓力恒定在0.05mpa，開始進(jìn)行蒸餾，蒸汽經(jīng)過冷凝管，收集冷凝酒品；
后加工：經(jīng)過粗濾、精濾后將酒品進(jìn)行陳釀。
進(jìn)一步地，釀酒糧食為高粱、玉米、糯米、大米、小麥中的至少一種。
進(jìn)一步地，釀酒糧食為高粱和大米，體積百分比為70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。
進(jìn)一步地，食用鮮花為玫瑰花、杏花、茉莉花或桂花。
進(jìn)一步地，加曲種類為大曲，加入量為占釀酒糧食的體積百分比26％。
進(jìn)一步地，蒸煮壓力為0.05mpa，溫度為100-120℃，時(shí)間為40-50分鐘。
進(jìn)一步地，玫瑰花瓣覆蓋厚度為50-80公分，玫瑰花瓣與發(fā)酵產(chǎn)物的體積比是1:8。
采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果：
1、本發(fā)明制備工藝植物花瓣不用分解、合成、發(fā)酵等任何加工，生產(chǎn)中著重是提取鮮花的自然香味溶入酒中，增加酒品花香氣味又不破壞釀造酒原有口感，提高酒的品位。
2、本發(fā)明的工藝生產(chǎn)的酒品可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)?、美顏?zhàn)o(hù)膚、對(duì)肝和胃有調(diào)理作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)、紓解抑郁、能改善內(nèi)分泌失調(diào)、解除腰酸背痛、滋潤(rùn)養(yǎng)顏、促進(jìn)血液循環(huán)。
附圖說明
圖1是本發(fā)明制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的結(jié)構(gòu)圖及具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
如圖1所示，一種玫瑰花香糧食酒的釀造工藝，包括以下步驟：
備料：將釀酒糧食按比例稱取，釀酒糧食可以為高粱、玉米、糯米、大米、小麥中的至少一種。
浸泡：將釀酒糧食分別進(jìn)行高溫浸泡，釀造糧食浸泡充分，優(yōu)選地，釀酒糧食為高粱和大米，體積百分比為70-80％：20-30％，以85-90℃水浸泡，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。
蒸煮：將釀酒糧食置于酒甑中高溫加壓進(jìn)行蒸煮，至釀酒糧食完全熟透，糧食內(nèi)心不生、外部輕微裂開，蒸煮壓力為0.05mpa，溫度為100-120℃，時(shí)間為40-50分鐘。
打量水：對(duì)釀酒糧食補(bǔ)充水分，水溫高于80℃，使釀酒糧食浸泡充分。
堆積、降溫：高溫浸泡預(yù)設(shè)堆積時(shí)間后，對(duì)釀酒糧食進(jìn)行通風(fēng)降溫，溫度降到30-35℃。
加曲：加曲量為釀酒糧食的體積百分比15-30％，優(yōu)選地，加曲種類為大曲，加入量為占釀酒糧食的體積百分比26％。
發(fā)酵：對(duì)加曲釀酒糧食進(jìn)行密封發(fā)酵。
加香蒸餾：將酒醅松散置于酒甑中，在隔層上鋪一層清蒸過的粗糠，在發(fā)酵產(chǎn)物上部均勻覆蓋食用玫瑰花瓣，玫瑰花瓣覆蓋厚度為50-80公分，玫瑰花瓣與發(fā)酵產(chǎn)物的體積比是1:8。把水封槽補(bǔ)足水，蒸汽壓力恒定在0.05mpa，開始進(jìn)行蒸餾，蒸汽經(jīng)過冷凝管，收集冷凝酒品。
后加工：經(jīng)過粗濾、精濾后將酒品進(jìn)行陳釀。
本發(fā)明的酒品與普通白酒相比，色澤：無色透明，無混濁，無沉淀，無懸浮物。香氣：具備固定的玫瑰花香的香氣特點(diǎn)，放香好，香氣純，香氣好。
本發(fā)明的酒品可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)?、美顏?zhàn)o(hù)膚、對(duì)肝和胃有調(diào)理作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)、紓解抑郁、能改善內(nèi)分泌失調(diào)、解除腰酸背痛、滋潤(rùn)養(yǎng)顏、促進(jìn)血液循環(huán)。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。