本發(fā)明涉及一種含牡丹酚的牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑。
背景技術(shù)：
牡丹籽油富含不飽和脂肪酸，其含量高達(dá)90％以上，多不飽和脂肪酸α-亞麻酸超過40％，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過橄欖油、茶籽油、核桃油。因此，2011年牡丹籽油被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新能源食品，這為大力發(fā)展木本油料作物和解決我國(guó)糧油危機(jī)具有重要意義。但由于其高不飽和程度，在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過程中，易受光、熱、氧氣、水分等因素的影響而氧化，生成過氧化物及醛、酮等化合物，導(dǎo)致油脂變色、變味，降低食用價(jià)值，甚至危害身體健康。為了抑制牡丹籽油儲(chǔ)藏過程中氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，最常用的方法就是添加抗氧化劑。
油脂抗氧化劑分為人工合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。人工合成抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、特丁基對(duì)苯二酚(tbhq)等，具有顯著的抗氧化作用，但其安全性一直是廣泛關(guān)注的問題。有研究證明，高劑量的bha、bht、tbhq具有致癌作用，因此很多國(guó)家限制了對(duì)人工合成抗氧化劑的使用，美國(guó)、歐盟等禁止使用合成抗氧化劑。天然抗氧化劑直接提取自植物，因具有安全性高、抗氧化效果好并具有一定保健作用等特點(diǎn)而備受青睞。近二十年來對(duì)天然抗氧化和人工合成抗氧劑比較研究也證實(shí)了天然抗氧化劑的潛在優(yōu)勢(shì)，并有取代人工合成抗氧化劑的趨勢(shì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種具有良好的熱穩(wěn)定性、綠色無毒且具有顯著的抗氧化效果的牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑。
解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：該牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑由茶多酚、牡丹酚、抗壞血酸棕櫚酸酯按質(zhì)量比為(0.5～2.5):(0.5～1.5):1組成。
本發(fā)明復(fù)合天然抗氧化劑優(yōu)選由茶多酚、牡丹酚、抗壞血酸棕櫚酸酯按質(zhì)量比為(1～2):1:1組成。
本發(fā)明復(fù)合天然抗氧化劑進(jìn)一步優(yōu)選由茶多酚、牡丹酚、抗壞血酸棕櫚酸酯按質(zhì)量比為2:1:1組成。
本發(fā)明復(fù)合天然抗氧化劑用于牡丹籽油的抗氧化時(shí)，其中抗壞血酸棕櫚酸酯的添加量為牡丹籽油質(zhì)量的0.01％，茶多酚的添加量為牡丹籽油質(zhì)量的0.005％～0.025％、牡丹酚的添加量為牡丹籽油質(zhì)量的0.005％～0.015％。
本發(fā)明復(fù)合天然抗氧化劑中的天然抗氧化劑茶多酚是一種多酚類活性物質(zhì)，對(duì)人體健康有重要生理作用，如清除自由基、降血壓、降血脂、降血糖等安全性高，具有很好的熱穩(wěn)定性，綠色無污染，且抗氧化效果好，是人工合成抗氧化劑的理想替代品。牡丹酚具有很好的鎮(zhèn)靜、催眠、抗菌、抗炎、抗氧化、降血壓等作用。增效劑抗壞血酸棕櫚酸酯是世界衛(wèi)生組織(who)食品添加劑委員會(huì)評(píng)定為具有營(yíng)養(yǎng)性、無毒、高效、使用安全的食品添加劑，在油脂中常用作增效劑，用于食品可起到抗氧化、食品(油脂)護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等功效。
本發(fā)明通過將茶多酚、牡丹酚以及增效劑抗壞血酸棕櫚酸酯復(fù)配，三者之間產(chǎn)生了明顯的協(xié)同促進(jìn)作用，添加到牡丹籽油中抗氧化效果顯著高于純單一組分，且抗氧化效果優(yōu)于tbhq，顯著高于bha、bht和其他天然抗氧化劑。
本發(fā)明復(fù)合天然抗氧化劑綠色無毒，具有良好的熱穩(wěn)定性和顯著的抗氧化效果，可用于牡丹籽油的抗氧化。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
將200mg茶多酚、100mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑。
實(shí)施例2
將100mg茶多酚、100mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑。
實(shí)施例3
將50mg茶多酚、150mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑。
實(shí)施例4
將250mg茶多酚、50mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復(fù)合天然抗氧化劑。
為了證明本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人分別向牡丹籽油中添加實(shí)施例1和實(shí)施例2的復(fù)合天然抗氧化劑，采用schaal烘箱法，將其放置于60±1℃烘箱中，一周后測(cè)定其過氧化值，過氧化值的測(cè)定參照gb/t-55382005，以過氧化值作為抗氧化效果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本發(fā)明復(fù)合天然抗氧化劑的抗氧化性能進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與純單一成分的天然抗氧化劑茶多酚(tp)、牡丹酚(pae)，純單一成分的人工抗氧化劑bha、bht、tbhq，以及增效劑抗壞血酸棕櫚酸酯(ap)和檸檬酸(ca)復(fù)配后的復(fù)合抗氧化劑的抗氧化性能進(jìn)行比較，同時(shí)與不添加任何抗氧化的牡丹籽油做空白對(duì)照，試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。
表1不同抗氧化劑的抗氧化效果
注：表中單一成分的添加量均是發(fā)明人通過實(shí)驗(yàn)確定的最佳抗氧化效果對(duì)應(yīng)的添加量，其中0.01％tp+0.01％pae+0.01％ap表示茶多酚的添加量為牡丹籽油質(zhì)量的0.01％、牡丹酚的添加量為牡丹籽油質(zhì)量的0.01％、抗壞血酸棕櫚酸酯的添加量為牡丹籽油質(zhì)量的0.01％，其他抗氧化劑表示的含義與其相同。
由表1可見，牡丹籽油中添加單一天然抗氧化劑tp、pae及單一人工抗氧化劑tbhq、bha、bht的抗氧化效果均顯著低于本發(fā)明實(shí)施例1和2的復(fù)合天然抗氧化劑，且本發(fā)明的復(fù)合天然抗氧化劑的抗氧化效果也明顯優(yōu)于tp與pae、ca三者復(fù)配的抗氧化劑。