本發(fā)明涉及一種葡萄酒技術(shù)領域，特別涉及一種無醇葡萄酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
目前，葡萄酒由于色澤美麗、香氣誘人、營養(yǎng)豐富、保健作用明顯，深受消費者的喜愛，但是由于其含有7％vol以上的酒精度，使一些婦女、兒童、司機以及一些對酒精過敏的人員不能飲用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種無醇葡萄酒的釀造方法，本發(fā)明釀造的無醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多數(shù)人飲用。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種無醇葡萄酒的釀造方法，包括如下的步驟：
(1)、原料選擇：選擇成熟度為8-9成熟的葡萄為原料，避免選擇過熟葡萄；
(2)、破碎除梗：將葡萄通過破碎除梗機進行除梗破碎，破碎后的果漿泵入不銹鋼發(fā)酵罐中，同時按80mg/l的量加入二氧化硫；
(3)、酒精發(fā)酵：按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母，啟動發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，每天測一次發(fā)酵液的酒精度，當酒精度達到7.0％vol時，分離發(fā)酵液，將發(fā)酵液經(jīng)過板式換熱器加熱到65℃進行瞬間熱殺菌，殺死酵母菌，終止酒精發(fā)酵；
(4)、脫醇：對發(fā)酵液進行脫醇處理，將發(fā)酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脫醇后的發(fā)酵液立即調(diào)加二氧化硫，使游離二氧化硫含量達到50-60mg/l，并在0-5℃條件下貯存；
(5)、調(diào)配：向脫醇后的發(fā)酵液中調(diào)加適量的濃縮葡萄汁，將酒的糖度調(diào)整到80-100g/l，再按0.2g/l的量添加山梨酸鉀，混合均勻后便可過濾裝瓶；
(6)、過濾裝瓶：調(diào)配好的酒先經(jīng)過0.45μm膜，再經(jīng)過0.2μm的膜過濾后便可直接裝瓶。
進一步，所述步驟(4)中對發(fā)酵液進行脫醇處理是采用澳大利亞的“旋轉(zhuǎn)錐塔技術(shù)”。
本發(fā)明無醇葡萄酒的釀造方法具有如下優(yōu)點：本發(fā)明釀造的葡萄酒為可供大多數(shù)人飲用的無醇葡萄酒。其為酒精度小于0.5％vol的非酒精飲料。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明進行詳細的說明。
(一)具體實施方式如下：
一種無醇葡萄酒的釀造方法，包括如下的步驟：
(1)、原料選擇：選擇成熟度為8-9成熟的葡萄為原料，避免選擇過熟葡萄；
(2)、破碎除梗：將葡萄通過破碎除梗機進行除梗破碎，破碎后的果漿泵入不銹鋼發(fā)酵罐中，同時按80mg/l的量加入二氧化硫；
(3)、酒精發(fā)酵：按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母，啟動發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，每天測一次發(fā)酵液的酒精度，當酒精度達到7.0％vol時，分離發(fā)酵液，將發(fā)酵液經(jīng)過板式換熱器加熱到65℃進行瞬間熱殺菌，殺死酵母菌，終止酒精發(fā)酵；
(4)、脫醇：對發(fā)酵液進行脫醇處理，將發(fā)酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脫醇后的發(fā)酵液立即調(diào)加二氧化硫，使游離二氧化硫含量達到50-60mg/l，并在0-5℃條件下貯存；
(5)、調(diào)配：向脫醇后的發(fā)酵液中調(diào)加適量的濃縮葡萄汁，將酒的糖度調(diào)整到80-100g/l，再按0.2g/l的量添加山梨酸鉀，混合均勻后便可過濾裝瓶；
(6)、過濾裝瓶：調(diào)配好的酒先經(jīng)過0.45μm膜，再經(jīng)過0.2μm的膜過濾后便可直接裝瓶。
所述步驟(4)中對發(fā)酵液進行脫醇處理是采用澳大利亞的“旋轉(zhuǎn)錐塔技術(shù)”。
(二)實施例如下：
實施例1：一種無醇葡萄酒的釀造方法，包括如下的步驟：
(1)、原料選擇：選擇成熟度為8-9成熟的葡萄為原料，避免選擇過熟葡萄。
(2)、破碎除梗：將葡萄通過破碎除梗機進行除梗破碎，破碎后的果漿泵入不銹鋼發(fā)酵罐中，同時按80mg/l的量加入二氧化硫。
(3)、酒精發(fā)酵：按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母，啟動發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，每天測一次發(fā)酵液的酒精度，當酒精度達到7.0％vol時，分離發(fā)酵液，將發(fā)酵液經(jīng)過板式換熱器加熱到65℃進行瞬間熱殺菌，殺死酵母菌，終止酒精發(fā)酵。
(4)、脫醇：采用澳大利亞“旋轉(zhuǎn)錐塔技術(shù)”對發(fā)酵液進行脫醇處理，將發(fā)酵液的酒精度降至0.5％vol以下；脫醇后的發(fā)酵液立即調(diào)加二氧化硫，使游離二氧化硫含量達到50-60mg/l，并在0-5℃條件下貯存。
(5)、調(diào)配：向脫醇后的發(fā)酵液中調(diào)加適量的濃縮葡萄汁，將酒的糖度調(diào)整到80-100g/l，再按0.2g/l的量添加山梨酸鉀，混合均勻后便可過濾裝瓶。
(6)、過濾裝瓶：調(diào)配好的酒先經(jīng)過0.45μm膜，再經(jīng)過0.2μm的膜過濾后便可直接裝瓶。
本發(fā)明釀造的無醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多數(shù)人飲用，老少皆宜。
上述具體實施方式只是對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細解釋，本發(fā)明并不只僅僅局限于上述實施例，凡是依據(jù)本發(fā)明原理的任何改進或替換，均應在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。