本發(fā)明涉及一種葡萄酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種葡萄汁快速澄清方法。
背景技術(shù)：
目前，釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時(shí)，葡萄汁在發(fā)酵前必須進(jìn)行快速澄清，傳統(tǒng)的澄清方法是將葡萄汁保存在5℃以下，防止酵母菌活動(dòng)，然后靜置一段時(shí)間，在重力的作用下，讓各種顆粒物質(zhì)慢慢沉淀到底部；或者是通過(guò)添加一些澄清劑，比如皂土、明膠等物質(zhì)，吸附果汁中的顆粒物質(zhì)，再慢慢沉淀到底部，然后將上清液分離出來(lái)。這種澄清方法，沉降的速度比較慢，往往需要幾天時(shí)間，工作效率低。由于需要的澄清時(shí)間長(zhǎng)，往往造成果汁不同程度的氧化，嚴(yán)重影響了最后葡萄酒的品質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種葡萄汁快速澄清方法，本發(fā)明澄清速度快、時(shí)間短，降低了葡萄汁氧化的風(fēng)險(xiǎn)，提高了葡萄酒的品質(zhì)。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種葡萄汁快速澄清方法，包括如下的步驟：
(1)、首先將葡萄汁打入低溫貯存罐中，同時(shí)按200mg/l的量調(diào)入二氧化硫，貯存溫度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量稱取液體明膠，然后加入10倍體積的水溶解備用；
(3)、將溶解的明膠溶液加入葡萄汁中，充分?jǐn)嚢瑁屍咸阎兔髂z混合均勻，吸附葡萄汁中顆粒物質(zhì)，形成絮狀物；
(4)、從貯存罐的底部向葡萄汁中充入惰性氣體，通過(guò)惰性氣體向上的力量，讓形成的絮狀物漂浮到葡萄汁的表面，然后從貯存罐的底部閥門將絮狀物下面的澄清葡萄汁抽走，將澄清后的葡萄汁裝瓶。進(jìn)一步，所述惰性氣體為二氧化碳?xì)怏w或氮?dú)狻?/p>
本發(fā)明葡萄汁快速澄清方法具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明澄清速度快、時(shí)間短，降低了葡萄汁氧化的風(fēng)險(xiǎn)，能夠提高葡萄酒的品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
(一)具體實(shí)施方式如下：
一種葡萄汁快速澄清方法，包括如下的步驟：
(1)、首先將葡萄汁打入低溫貯存罐中，同時(shí)按200mg/l的量調(diào)入二氧化硫，貯存溫度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量稱取液體明膠，然后加入10倍體積的水溶解備用；
(3)、將溶解的明膠溶液加入葡萄汁中，充分?jǐn)嚢?，讓葡萄汁和明膠混合均勻，吸附葡萄汁中顆粒物質(zhì)，形成絮狀物；
(4)、從貯存罐的底部向葡萄汁中充入惰性氣體，通過(guò)惰性氣體向上的力量，讓形成的絮狀物漂浮到葡萄汁的表面，然后從貯存罐的底部閥門將絮狀物下面的澄清葡萄汁抽走，將澄清后的葡萄汁裝瓶。所述惰性氣體為二氧化碳?xì)怏w或氮?dú)狻?/p>
(二)實(shí)施例如下：
實(shí)施例1：一種葡萄汁快速澄清方法，包括如下的步驟：
(1)、首先將葡萄汁打入低溫貯存罐中，同時(shí)按200mg/l的量調(diào)入二氧化硫，貯存溫度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量稱取液體明膠，然后加入10倍體積的水溶解備用；
(3)、將溶解的明膠溶液加入葡萄汁中，充分?jǐn)嚢?，讓葡萄汁和明膠混合均勻，吸附葡萄汁中顆粒物質(zhì)，形成絮狀物；
(4)、從貯存罐的底部向葡萄汁中充入二氧化碳?xì)怏w或氮?dú)猓ㄟ^(guò)氣體向上的力量，讓形成的絮狀物漂浮到葡萄汁的表面，然后從貯存罐的底部閥門將絮狀物下面的澄清葡萄汁抽走，將澄清后的葡萄汁裝瓶備用。
本實(shí)施列的葡萄汁快速澄清方法，它通過(guò)向葡萄汁中充入惰性氣體，澄清速度快、時(shí)間短，降低了葡萄汁氧化的風(fēng)險(xiǎn)，能夠提高葡萄酒的品質(zhì)
上述具體實(shí)施方式只是對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)解釋，本發(fā)明并不只僅僅局限于上述實(shí)施例，凡是依據(jù)本發(fā)明原理的任何改進(jìn)或替換，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。