本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種用于曲酒釀造的窖泥。
背景技術(shù)：
泥窖是濃香型白酒生產(chǎn)所用的獨特設(shè)備。窖泥是發(fā)酵的基礎(chǔ)，窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關(guān)聯(lián)，相互作用，利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸生酯。其中主要是濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產(chǎn)過程中對濃香型白酒質(zhì)量起著決定性的作用。窖泥營養(yǎng)豐富均衡，環(huán)境適宜，有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào)，則窖泥活性高，生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好?，F(xiàn)有的窖泥隨著使用會發(fā)生老化現(xiàn)象，活性減弱，影響到原酒質(zhì)量，如何減緩窖泥老化時間，是釀造行業(yè)一直致力研究的課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種用于曲酒釀造的窖泥，該窖泥能夠有效延緩窖泥的老化，保持原酒質(zhì)量。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種用于曲酒釀造的窖泥，包括黃泥、窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液，其中菌種液為己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母的混合液，水果液為堿性水果液。
所述窖皮泥取自5年齡-20年齡的窖池。
堿性水果液為蘋果液或者梨液或者蘋果液和梨液的混合。
以重量計，由黃泥100-180份、窖皮泥20-40份、糟醅20-30份、菌種液20-25份、水果液5-10份。
以重量計，黃泥120-160份、窖皮泥30-40份、糟醅25-30份、菌種液20-25份、水果液5-10份。
以重量計，黃泥120-160份、窖皮泥30-40份、糟醅25-30份、菌種液25份、水果液10份。
本發(fā)明采用上述配方制備窖泥，能夠有效延緩窖泥的老化，保持原酒質(zhì)量，究其原因可能是：在保有有益菌的基礎(chǔ)上，釀酒酵母、己酸菌、丁酸菌促進己酸乙酯的釋放，而呈弱堿性液的水果液在促進發(fā)酵的同時還能夠抑制乳酸的過多生成，由此可能緩解窖泥的老化。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點和有益效果：
本發(fā)明能夠有效延緩窖泥的老化，保持原酒質(zhì)量。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對本發(fā)明的限定。
一種用于曲酒釀造的窖泥，包括黃泥、窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液，其中菌種液為己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母的混合液，水果液為堿性水果液。
所述窖皮泥取自5年齡-20年齡的窖池。
堿性水果液為蘋果液或者梨液或者蘋果液和梨液的混合。
在實際應(yīng)用中，可以根據(jù)需求，添加其他釀酒發(fā)酵過程中可接受的其他物質(zhì)。
實施例1
以重量計，由黃泥100份、窖皮泥20份、糟醅20份、己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母總共為20份、蘋果液5份。窖皮泥取自5年齡-20年齡的窖池。
實施例2
以重量計，由黃泥180份、窖皮泥40份、糟醅30份、己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母總共為25份、梨液8份。窖皮泥取自5年齡-20年齡的窖池。
實施例3
以重量計，黃泥120份、窖皮泥30份、糟醅25份、菌種液25份、水果液10份。
實施例4
以重量計，黃泥160份、窖皮泥40份、糟醅30份、菌種液20份、水果液5份。
實施例5
以重量計，黃泥150份、窖皮泥35份、糟醅28份、菌種液25份、蘋果液和梨液10份。
將實施例1-5的配方做成適量窖泥，進行窖泥老化模擬加速實驗，實施例1-5％的老化速率平均值比普通的窖泥老化速率延緩10-15％。
以上所述的具體實施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細(xì)說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。