本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種提高曲酒品質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。
泥窖是濃香型白酒生產(chǎn)所用的獨(dú)特設(shè)備。窖泥是發(fā)酵的基礎(chǔ)，窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關(guān)聯(lián)，相互作用，利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸生酯。其中主要是濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產(chǎn)過程中對濃香型白酒質(zhì)量起著決定性的作用。窖泥營養(yǎng)豐富均衡，環(huán)境適宜，有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào)，則窖泥活性高，生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好。
窖泥的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)也是影響曲酒品質(zhì)的一個因素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種提高曲酒品質(zhì)的方法，該方法將待發(fā)酵的酒醅設(shè)置在人工培育得來的夾泥層中，酒醅與夾泥層之間的相互作用，能夠得到高品質(zhì)的曲酒。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種提高曲酒品質(zhì)的方法，將曲酒原料蒸煮糊化后、打量水、加酒曲、放入泥窖發(fā)酵，在泥窖內(nèi)設(shè)置有放置酒醅的夾泥層，所述夾泥層由以下工藝培育得來：用黃泥、泥窖窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、蓼葉汁攪拌后保溫發(fā)酵30天后制得，菌種液為己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母的混合液。
水果液為堿性水果液。
保溫溫度為35-36℃。
以重量計(jì)，黃泥100-180份、窖皮泥20-40份、糟醅20-30份、菌種液20-25份、水果液5-10份、蓼葉汁5-10份。
以重量計(jì)，黃泥120-160份、窖皮泥30-40份、糟醅25-30份、菌種液25份、水果液10份、蓼葉汁5份。
泥窖窖泥的成分如下：黃泥、窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、黃水。
本發(fā)明特意將培育過的窖泥制備成夾泥層，將酒醅和經(jīng)過精心培育的夾泥層進(jìn)行相互作用，使得發(fā)酵過程中能夠獲得更過的己酸乙酯，夾泥層的組份通過泥、泥窖窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、蓼葉汁的搭配能夠產(chǎn)生較多的有益菌，并能夠抑制過多酸的產(chǎn)生，提高了酒的品質(zhì)。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：
本發(fā)明將待發(fā)酵的酒醅設(shè)置在人工培育得來的夾泥層中，酒醅與夾泥層之間的相互作用，能夠得到高品質(zhì)的曲酒。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
一種提高曲酒品質(zhì)的方法，將曲酒原料蒸煮糊化后、打量水、加酒曲、放入泥窖發(fā)酵，其特征在于，在泥窖內(nèi)設(shè)置有放置酒醅的夾泥層，所述夾泥層由以下工藝培育得來：用黃泥、泥窖窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、蓼葉汁攪拌后保溫發(fā)酵30天后制得，菌種液為己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母的混合液。
水果液為堿性水果液。
保溫溫度為35-36℃。
以重量計(jì)，黃泥100份、窖皮泥20份、糟醅20份、菌種液20份、水果液5-份、蓼葉汁10份。
實(shí)施例2
一種提高曲酒品質(zhì)的方法，將曲酒原料蒸煮糊化后、打量水、加酒曲、放入泥窖發(fā)酵，其特征在于，在泥窖內(nèi)設(shè)置有放置酒醅的夾泥層，所述夾泥層由以下工藝培育得來：用黃泥、泥窖窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、蓼葉汁攪拌后保溫發(fā)酵30天后制得，菌種液為己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母的混合液。
水果液為堿性水果液。
保溫溫度為35-36℃。
以重量計(jì)，黃泥180份、窖皮泥30份、糟醅25份、菌種液25份、水果液8份、蓼葉汁8份。
實(shí)施例3
一種提高曲酒品質(zhì)的方法，將曲酒原料蒸煮糊化后、打量水、加酒曲、放入泥窖發(fā)酵，其特征在于，在泥窖內(nèi)設(shè)置有放置酒醅的夾泥層，所述夾泥層由以下工藝培育得來：用黃泥、泥窖窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、蓼葉汁攪拌后保溫發(fā)酵30天后制得，菌種液為己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母的混合液。
水果液為堿性水果液。
保溫溫度為35-36℃。
以重量計(jì)，黃泥120份、窖皮泥40份、糟醅30份、菌種液25份、水果液10份、蓼葉汁5份。
泥窖窖泥的成分如下：黃泥、窖皮泥、糟醅、菌種液、水果液、黃水。
以上所述的具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進(jìn)行了進(jìn)一步詳細(xì)說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。