本發(fā)明屬于保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葛根保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
葛根在我國(guó)的使用歷史非常的悠久，在我國(guó)的很多醫(yī)書中都有對(duì)它功效作用的詳細(xì)描寫。葛根不僅可以入藥，還是我國(guó)南方一些地區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。葛根具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎健脾、益胃安神、清心明目、潤(rùn)腸通便及醒酒的功能，此外，葛根還具有預(yù)防和治療心腦血管疾病的功效。葛根內(nèi)含豐富的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。葛根除了食用和入藥之外，還常常用來(lái)制作藥酒，俗話說(shuō)“酒乃百藥之長(zhǎng)”,酒本身也有藥的作用，而且酒可以把葛根中脂溶性、水溶性的有效成分最大限度地溶出,在很大程度上提高了葛根的藥效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種保健功效突出的葛根保健酒的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
將葛根粉碎得葛根粉，將大麥芽粉碎得大麥芽粉，按照質(zhì)量比1：1：10的比例將葛根粉、大麥芽粉和清水混合并攪拌均勻，在32-38℃條件下維持40-50分鐘，然后升溫到50-55℃,保持50-60分鐘，再升溫到60-64℃，維持4-5小時(shí)，再升溫到65-70℃，保持20-30分鐘，然后在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至35-39℃，加入0.01%植物乳桿菌凍干粉，在35-39℃條件下厭氧發(fā)酵40-45小時(shí)得葛根發(fā)酵液，葛根發(fā)酵液在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘得滅菌葛根發(fā)酵液，將滅菌葛根發(fā)酵液過(guò)濾得葛根發(fā)酵濾液和葛根發(fā)酵糟。
稱取一定質(zhì)量的糯米，加入4-5倍質(zhì)量的葛根發(fā)酵濾液，攪拌均勻，加入糯米質(zhì)量0.2%的無(wú)水氯化鈣，按每克糯米加入10-12單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化40-50分鐘，降溫到60-64℃，按照每克糯米加入100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，60-64℃保溫4-6小時(shí)，然后降溫到20-26℃，接入0.1%的黃酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-26℃，發(fā)酵時(shí)間6-8天，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾得發(fā)酵原酒。
將葛根發(fā)酵糟干燥至含水10%以下得葛根發(fā)酵干糟，在發(fā)酵原酒中加入5-10%的葛根發(fā)酵干糟，在10-12℃條件下密閉貯存3-4個(gè)月，然后經(jīng)過(guò)濾、勾兌、裝瓶、殺菌即得成品。
本發(fā)明的葛根保健酒在制作過(guò)程中，葛根經(jīng)過(guò)了大麥芽的酶解作用和植物乳桿菌的發(fā)酵作用，不僅最大限度地提取了葛根中的有效成分，還提高了葛根中包括黃酮在內(nèi)的多種功效成分的功效作用，而且在酶解和發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生了γ-氨基丁酸等新的功效成分，進(jìn)一步增加了本發(fā)明保健酒的功效作用。
具體實(shí)施方案
將葛根粉碎得葛根粉，將大麥芽粉碎得大麥芽粉，按照質(zhì)量比1：1：10的比例將葛根粉、大麥芽粉和清水混合并攪拌均勻，在35℃條件下維持45分鐘，然后升溫到52℃,保持55分鐘，再升溫到62℃，維持4.5小時(shí)，再升溫到68℃，保持25分鐘，然后在121℃條件下濕熱滅菌18分鐘，冷卻至37℃，加入0.01%植物乳桿菌凍干粉，在37℃條件下厭氧發(fā)酵42小時(shí)得葛根發(fā)酵液，葛根發(fā)酵液在121℃條件下濕熱滅菌18分鐘得滅菌葛根發(fā)酵液，將滅菌葛根發(fā)酵液過(guò)濾得葛根發(fā)酵濾液和葛根發(fā)酵糟。
稱取一定質(zhì)量的糯米，加入4.5倍質(zhì)量的葛根發(fā)酵濾液，攪拌均勻，加入糯米質(zhì)量0.2%的無(wú)水氯化鈣，按每克糯米加入11單位的比例加入α-淀粉酶，在92℃條件下液化45分鐘，降溫到62℃，按照每克糯米加入110個(gè)單位的比例加入糖化酶，62℃保溫5小時(shí)，然后降溫到23℃，接入0.1%的黃酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度23℃，發(fā)酵時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾得發(fā)酵原酒。
將葛根發(fā)酵糟干燥至含水10%以下得葛根發(fā)酵干糟，在發(fā)酵原酒中加入7%的葛根發(fā)酵干糟，在11℃條件下密閉貯存3.5個(gè)月，然后經(jīng)過(guò)濾、勾兌、裝瓶、殺菌即得成品。