本發(fā)明屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及荔枝汽酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
汽酒是國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎的一種酒類，年消費(fèi)量很大，汽酒通常是采用人工栽培的漿果發(fā)酵釀造而成。傳統(tǒng)的汽酒原料主要是用葡萄果汁進(jìn)行二次發(fā)酵而成。
荔枝為我國(guó)南方特有的水果，果肉柔嫩，含較高糖分，適量有機(jī)酸以及多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)為果中珍品。通過(guò)低溫釀制的荔枝酒風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。由于荔枝典型風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分顯著有別于其他水果，導(dǎo)致在加工過(guò)程中風(fēng)味不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響了荔枝汽酒的品質(zhì)。目前荔枝汽酒產(chǎn)品均存在容易褐變，不耐貯藏，果香不濃郁，以及果香與酒香不協(xié)調(diào)的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果香濃郁，香味協(xié)調(diào)的荔枝汽酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種荔枝汽酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1)將荔枝去殼去核，將果肉壓榨取汁；
2)將荔枝汁澄清，取澄清液，接種其重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下發(fā)酵6～8天，得到原酒；
3)將原酒轉(zhuǎn)入到密封罐中繼續(xù)發(fā)酵3～5天，得到第二次酒；
4)將第二次酒離心過(guò)濾，冷藏陳釀，即為荔枝酒。
步驟2)中，往荔枝汁中添加30～50mg/l的二氧化硫。
步驟2)中，所述澄清是向荔枝汁中加入膨潤(rùn)土進(jìn)行澄清。
步驟2)中，所述澄清是向荔枝汁中加入膨潤(rùn)土，在0℃下靜置24h。
步驟4)中，所述冷藏陳釀是在-4～0℃下陳釀6個(gè)月。
本發(fā)明以荔枝為原料制作汽酒，全程低溫條件，盡可能保存了荔枝的天然成分，制得的汽酒酒體清涼透明，口感清爽。
具體實(shí)施方式
以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
1)將荔枝去殼去核，將果肉壓榨取汁；
2)向荔枝汁中添加30mg/l的二氧化硫，然后加入1g/l的膨潤(rùn)土，在0℃下靜置24h，取澄清液，接種澄清液重量0.01％的活性干酵母，在20℃下發(fā)酵6天，得到原酒；
3)將原酒轉(zhuǎn)入到密封罐中繼續(xù)發(fā)酵3天，得到第二次酒；
4)將第二次酒離心過(guò)濾，在-4℃下陳釀6個(gè)月，即為荔枝酒。
實(shí)施例2
1)將荔枝去殼去核，將果肉壓榨取汁；
2)向荔枝汁中添加50mg/l的二氧化硫，然后加入1g/l的膨潤(rùn)土，在0℃下靜置24h，取澄清液，接種澄清液重量0.02％的活性干酵母，在25℃下發(fā)酵8天，得到原酒；
3)將原酒轉(zhuǎn)入到密封罐中繼續(xù)發(fā)酵5天，得到第二次酒；
4)將第二次酒離心過(guò)濾，在0℃下陳釀6個(gè)月，即為荔枝酒。
實(shí)施例3
1)將荔枝去殼去核，將果肉壓榨取汁；
2)向荔枝汁中添加40mg/l的二氧化硫，然后加入1g/l的膨潤(rùn)土，在0℃下靜置24h，取澄清液，接種澄清液重量0.015％的活性干酵母，在22℃下發(fā)酵7天，得到原酒；
3)將原酒轉(zhuǎn)入到密封罐中繼續(xù)發(fā)酵4天，得到第二次酒；
4)將第二次酒離心過(guò)濾，在-2℃下陳釀6個(gè)月，即為荔枝酒。
實(shí)施例4
1)將荔枝去殼去核，將果肉壓榨取汁；
2)向荔枝汁中添加30mg/l的二氧化硫，然后加入1g/l的膨潤(rùn)土，在0℃下靜置24h，取澄清液，接種澄清液重量0.02％的活性干酵母，在20℃下發(fā)酵8天，得到原酒；
3)將原酒轉(zhuǎn)入到密封罐中繼續(xù)發(fā)酵3天，得到第二次酒；
4)將第二次酒離心過(guò)濾，在0℃下陳釀6個(gè)月，即為荔枝酒。