本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種核桃酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
核桃又名胡桃，在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國(guó)外，即推中國(guó)。核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。因此，為了充分開發(fā)核桃資源，發(fā)揮它的藥用價(jià)值，經(jīng)過多年研究和實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明提供了一種核桃酒及其制備方法，具有良好的保健和治療功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種核桃酒及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種核桃酒，其原料由如下重量份的組分組成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。
一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：
s1、原料配備
將原料按上述重量份配比分別進(jìn)行粉碎，將稻殼清蒸40分鐘以上，將原料、母糟、清蒸后的稻殼以重量份比為100：450~550：22~23混合，使糧糟淀粉含量為15~19%，夏季取下限，冬季取上限；將混合物蒸餾糊化，得到的半成品儲(chǔ)存?zhèn)溆?，得到的酒頭儲(chǔ)存?zhèn)溆?，得到的酒尾進(jìn)行復(fù)蒸或做他用，得到的糧糟，進(jìn)行揚(yáng)涼后得到一部分下曲；將入窖發(fā)酵后的母糟攪拌后蒸餾得到紅槽，進(jìn)行揚(yáng)涼后得到另一部分下曲；入窖發(fā)酵后的面糟、黃漿水進(jìn)行蒸餾得到丟糟黃漿水酒，將丟糟黃漿水酒進(jìn)行稀釋；
s2、入窖發(fā)酵
將步驟s1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀釋后的丟糟黃漿水酒一起入窖發(fā)酵，入窖水分為55~58%，發(fā)酵周期為50~70天；
s3、出窖、澄清
將發(fā)酵好的步驟2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黃漿水;
s4、調(diào)配
將步驟s3澄清后的半成品與步驟s1蒸餾后的半成品按照體積比為1:4-5混合均勻，即得成品。
本發(fā)明的有益效果在于：
1.經(jīng)常飲用，既能健身體，又能抗衰老。
2.有豐富的營(yíng)養(yǎng)，酒口感好。
具體實(shí)施方式
為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例僅僅是對(duì)該發(fā)明的舉例說明，不是對(duì)本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
實(shí)施例一
一種核桃酒，其原料由如下重量份的組分組成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。核桃宜采用水洗核桃，普通核桃和鐵核桃均可，果實(shí)要求完整、干凈，無蟲蛀、霉變現(xiàn)象，不夾帶任何雜質(zhì)。果仁呈淺黃色至琥珀色，果仁含量要求在55%以上。
一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：
s1、原料配備
將原料按上述重量份配比分別進(jìn)行粉碎，將稻殼清蒸40分鐘以上，將原料、母糟、清蒸后的稻殼以重量份比為100：450~550：22~23混合，使糧糟淀粉含量為15~19%，夏季取下限，冬季取上限；將混合物蒸餾糊化，得到的半成品分級(jí)儲(chǔ)存?zhèn)溆?，得到的酒頭儲(chǔ)存?zhèn)溆茫玫降木莆策M(jìn)行復(fù)蒸或做他用，得到的糧糟，進(jìn)行揚(yáng)涼后得到一部分下曲；將入窖發(fā)酵后的母糟攪拌后蒸餾得到紅槽，進(jìn)行揚(yáng)涼后得到另一部分下曲；入窖發(fā)酵后的面糟、黃漿水進(jìn)行蒸餾得到丟糟黃漿水酒，將丟糟黃漿水酒進(jìn)行稀釋；
s2、入窖發(fā)酵
將步驟s1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀釋后的丟糟黃漿水酒一起入窖發(fā)酵，入窖水分為55~58%，發(fā)酵周期為50~70天；
s3、出窖、澄清
將發(fā)酵好的步驟2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黃漿水;
s4、調(diào)配
將步驟s3澄清后的半成品與步驟s1蒸餾后的半成品按照體積比為1:4-5混合均勻，即得成品。
得到的核桃酒不僅口感好，而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常飲用，既能健身體，又能抗衰老。
以上所述即為
本技術(shù)：
的實(shí)施例。還可以根據(jù)實(shí)際情況，在制備過程中，各個(gè)原料的重量只要成一定比例均落入本申請(qǐng)的保護(hù)范圍之內(nèi)。