本發(fā)明屬于葡萄酒澄清劑領(lǐng)域，特別涉及一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法。

背景技術(shù)：

1、澄清度是評判葡萄酒質(zhì)量好壞的一項重要指標(biāo)，一款葡萄酒存在渾濁或者是沉淀，大概率會影響到購買者的消費欲望。國產(chǎn)葡萄酒要是想抵擋國外葡萄酒名酒的風(fēng)浪沖擊，要想在國外市場占據(jù)份額，必須在葡萄酒澄清這項工作上下足功夫。傳統(tǒng)的澄清工藝有過濾以及添加澄清劑。澄清劑使用起來便捷且見效快，選擇優(yōu)質(zhì)的澄清劑可以在對葡萄酒品質(zhì)影響最小的情況下，獲得高品質(zhì)的澄清葡萄酒，因此在葡萄酒生產(chǎn)中廣泛使用的澄清方法是加入澄清劑。

2、現(xiàn)有的澄清葡萄酒可以通過以下三種方法：(1)添加與其帶相反電荷的親水膠體，使其失去帶電性。通過親水膠體之間的粒子結(jié)合而增加大膠體分子團(tuán)的質(zhì)量使之沉淀；(2)由于大膠體分子團(tuán)與葡萄酒體系的親水性強(qiáng)，其能與帶正電荷的大膠體分子團(tuán)發(fā)生絮凝反應(yīng)使之沉淀；(3)添加保護(hù)性膠體通過包被小膠體分子團(tuán)，使其成為穩(wěn)定性膠體。

3、白酒酒糟是釀酒工業(yè)過程中產(chǎn)生的可再生生物資源，具有資源總量大、收集方便、營養(yǎng)豐富、儲存不易等特性。部分企業(yè)將其干燥粉碎后作飼料或肥料，雖然可保存時間變長，但創(chuàng)造的價值不高，長期喂養(yǎng)還會導(dǎo)致牛羊出現(xiàn)腸胃問題，長期以其作為肥料也會導(dǎo)致土地對其他營養(yǎng)成分吸收困難，導(dǎo)致酒糟利用率非常低下。

4、因此酒糟的創(chuàng)新性再利用研究對于酒企和環(huán)境保護(hù)都具有深遠(yuǎn)的實際意義，不僅能提高酒企額外收益，還能降低廢物處理成本，同時還響應(yīng)了國家號召，將綠色環(huán)保落到實處。

5、傳統(tǒng)的葡萄酒澄清劑通常采用蛋清、明膠、酪蛋白和魚膠等動物蛋白，對嚴(yán)格素食主義者不太友好，同時傳統(tǒng)動物蛋白澄清劑對葡萄酒品質(zhì)影響較大，但從植物中提取的植源型蛋白就能很好地避免這些弊端并澄清效果良好。來源于植物所提取的蛋白作為葡萄酒的澄清劑的新興之星已引起大量關(guān)注，故酒糟是否能夠提取酒糟蛋白成為葡萄酒澄清劑的研究極為重要。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明意在提供一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，以解決現(xiàn)有的動物蛋白做葡萄酒澄清劑對葡萄酒品質(zhì)影響大，導(dǎo)致葡萄酒的口感和風(fēng)味下降的問題，因此急需研究一個成本低廉，來源廣泛，澄清效果穩(wěn)定且對葡萄酒品質(zhì)影響較小的葡萄酒澄清劑。

2、本方案中的一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，包括以下步驟：

3、步驟一，提取酒糟蛋白，過程如下：

4、①將濕酒糟放入恒溫干燥箱中干燥至恒定重量；

5、②將干燥后的酒糟研磨成粉末狀；

6、③使用目篩篩取粉末狀的酒糟，取下方細(xì)粉；

7、④將酒糟添加到醇堿混合提取液中，再放入冷凍離心機(jī)離心；

8、⑤保留離心后醇堿混合液的上層清液；

9、⑥使用酸調(diào)ph滴定上層清液至蛋白質(zhì)等電點，再放入冷凍離心機(jī)二次離心；

10、⑦取離心后的粗蛋白沉淀物；

11、⑧將粗蛋白沉淀物放入冰箱冰凍，取出后再進(jìn)行離心，離心后取得細(xì)粉狀的酒糟蛋白；

12、步驟二，配置澄清劑：取酒糟蛋白溶于水中，制作濃度為0.02％～0.1％的酒糟蛋白溶液。

13、本方案的工作原理及其有益效果：使用醇堿法對酒糟進(jìn)行酒糟蛋白的提取，方法簡單且提取效果極佳，能夠有效的利用酒糟，提高酒糟的可利用性，給酒企帶來額外的收益，降低酒糟的處理成本，且酒糟蛋白作為葡萄酒澄清劑有下述幾個顯著優(yōu)點：

14、1.成本低廉且來源廣泛，減小了原料成本，提高了整體經(jīng)濟(jì)效益。

15、2.提取周期短，無需復(fù)雜的提取過程，簡化了生產(chǎn)流程，加快了葡萄酒的上市速度，提高生產(chǎn)效率。

16、3.澄清效果穩(wěn)定且對葡萄酒的品質(zhì)影響較小，能夠極大程度的保留葡萄酒本身的風(fēng)味；

17、4.酒糟蛋白為植源性蛋白，對嚴(yán)格的素食主義者來說更為友好，避免了素食主義者誤食動物性蛋白的可能性。

18、進(jìn)一步，所述步驟一中醇堿混合提取液為乙醇和氫氧化鈉混合溶液，其醇堿比的范圍為1:1～1:5。該范圍的醇堿比能夠有效的提取出酒糟蛋白。

19、進(jìn)一步，所述醇堿混合提取液的最佳醇堿比為1:3。醇堿比為1:3時，酒糟蛋白的提取量最高。

20、進(jìn)一步，所述步驟一中最佳ph值為4.2。ph值對酒糟蛋白的提取量影響較大，而在ph值為4.2時有著最佳提取率。

21、進(jìn)一步，所述步驟二中的酒糟蛋白溶液的最佳濃度為0.06％。濃度為0.06％時的酒糟蛋白溶液的澄清效果最佳。

技術(shù)特征：

1.一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，其特征在于：所述步驟一中醇堿混合提取液為乙醇和氫氧化鈉混合溶液，其醇堿比的范圍為1:1～1:5。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，其特征在于：所述醇堿混合提取液的最佳醇堿比為1:3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，其特征在于：所述步驟一中最佳ph值為4.2。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，其特征在于：所述步驟二中酒糟蛋白溶液的最佳濃度為0.06％。

技術(shù)總結(jié)
本方案公開了葡萄酒澄清劑領(lǐng)域的一種基于酒糟蛋白制作澄清劑的制造方法，包括以下步驟：步驟一，提取酒糟蛋白：①將濕酒糟干燥；②將干燥后的酒糟磨成粉末狀；③使用目篩篩取酒糟，取下方細(xì)粉；④將酒糟添加到醇堿混合提取液中離心；⑤保留離心后上層清液；⑥使用酸調(diào)pH滴定至蛋白質(zhì)等電點，再二次離心；⑦離心后取粗蛋白沉淀物；⑧將粗蛋白沉淀物放入冰箱冰凍，取出后再離心，取得細(xì)粉狀的酒糟蛋白。步驟二，配置澄清劑：取酒糟蛋白溶于水中，制作濃度為酒糟蛋白溶液。該方法提取酒糟蛋白，提取周期短且酒糟成本低廉來源廣泛，能夠有效提高經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率，且酒糟蛋白的澄清效果穩(wěn)定，對葡萄酒影響較小，為一種較優(yōu)秀的葡萄酒澄清劑。

技術(shù)研發(fā)人員：周曉秋,何光澤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：茅臺學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/9/9