本發(fā)明屬于微生物，具體涉及到一種抗氧化功能的發(fā)酵粘液乳桿菌及其在刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、刺梨是云貴地區(qū)特有的野生植物，其維生素c含量比檸檬高約40倍[5]，被譽(yù)為“維生素c之王”。此外，刺梨中還富含多糖、黃酮、超氧化物歧化酶(sod)、多酚等多種抗氧化活性成分，具有較好的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力和延緩衰老的作用。益生菌因其具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、提高機(jī)體抗氧化水平、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡等功能而持續(xù)受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者及食品、藥品廠商的廣泛關(guān)注。乳是益生菌最好的載體，能為益生菌提供適合生存的環(huán)境的同時(shí)還能產(chǎn)生具有抗氧化、抗炎等多種益生功能的代謝產(chǎn)物。

2、刺梨除了具有豐富抗氧化活性物質(zhì)外，還具有濃郁的果香、花香和甜香。利用刺梨和益生菌制作發(fā)酵乳，不但可以賦予發(fā)酵乳獨(dú)特的風(fēng)味和口感，通過(guò)發(fā)酵還能產(chǎn)生具有抗氧化活性的代謝產(chǎn)物，與益生菌自身的抗氧化活性共同增強(qiáng)益生菌發(fā)酵制品的抗氧化活性。因此，本項(xiàng)目將刺梨與具有抗氧化功能的益生菌相結(jié)合，研制刺梨益生菌發(fā)酵乳，為開(kāi)發(fā)高附加值刺梨益生菌發(fā)酵乳提供理論支持。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

2、鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，提出了本發(fā)明。

3、因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種抗氧化功能的發(fā)酵粘液乳桿菌，其特征在于：包括，所述菌株為發(fā)酵粘液乳桿菌grx938，該菌株保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏日期為2024年5月9日，保藏編號(hào)為cgmccno.30659。

4、為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938為從傳統(tǒng)發(fā)酵食品酸湯分離得到。

5、本發(fā)明的再一個(gè)目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用。

6、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述刺梨酸奶刺梨原汁添加量為10～15％。

7、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述刺梨酸奶刺梨原汁ph值為3.5～4.0。

8、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳ph值為4.0～5.0，滴定酸度為80°t～90°t。

9、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳總抗氧化能力為131.268～158.690mm?trolox，dpph自由基清除能力為90％～94％，維生素c含量為100～400mg/l。

10、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在ph?3的人工模擬胃液中存活率超過(guò)80％。

11、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在不同膽鹽濃度的人工模擬腸液耐受性均超過(guò)30％。

12、作為本發(fā)明所述制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在腸上皮細(xì)胞caco-2粘附率超過(guò)20％。

13、本發(fā)明有益效果：

14、(1)本發(fā)明所用發(fā)酵菌株為篩選自貴州傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)酵粘液乳桿菌grx938，具有良好的人工胃腸液耐受能力、腸道定植能力及抗氧化活性，其中在ph?3的人工模擬胃液中存活率超過(guò)80％，在不同膽鹽濃度的人工模擬腸液耐受性均超過(guò)30％，對(duì)腸上皮細(xì)胞caco-2粘附率超過(guò)20％。

15、(2)本發(fā)明所述刺梨發(fā)酵乳中，刺梨原汁添加量為10～15％，且感官品質(zhì)良好，刺梨風(fēng)味濃郁。

16、(3)本發(fā)明所述使用發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的發(fā)酵乳(未添加刺梨汁)的總抗氧化能力相當(dāng)于1.216mm的trolox，dpph自由基清除能力為78.94％，在牛乳中加入10～15％的刺梨汁后，發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的發(fā)酵乳總抗氧化能力相當(dāng)于131.268～158.690mm?trolox，dpph自由基清除能力為90％～94％，表明加入刺梨汁后，發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的發(fā)酵乳的抗氧化能力和dpph自由基清除能力大幅度提升。

技術(shù)特征：

1.一種抗氧化功能的發(fā)酵粘液乳桿菌，其特征在于：包括，所述菌株為發(fā)酵粘液乳桿菌grx938，該菌株保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏日期為2024年5月9日，保藏編號(hào)為cgmcc?no.30659。

2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵粘液乳桿菌，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938為從傳統(tǒng)發(fā)酵食品酸湯分離得到。

3.一種抗氧化功能的發(fā)酵粘液乳桿菌的應(yīng)用，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用。

4.如權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于：所述刺梨酸奶刺梨原汁添加量為10～15％。

5.如權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于：所述刺梨酸奶刺梨原汁ph值為3.5～4.0。

6.如權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳ph值為4.0～5.0，滴定酸度為80°t～90°t。

7.如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938制作的刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳總抗氧化能力為131.268～158.690mm?trolox，dpph自由基清除能力為90％～94％，維生素c含量為100～400mg/l。

8.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵粘液乳桿菌，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在ph3的人工模擬胃液中存活率超過(guò)80％。

9.如權(quán)利要求8所述的發(fā)酵粘液乳桿菌，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在不同膽鹽濃度的人工模擬腸液耐受性均超過(guò)30％。

10.如權(quán)利要求9所述的發(fā)酵粘液乳桿菌，其特征在于：所述發(fā)酵粘液乳桿菌grx938在腸上皮細(xì)胞caco-2粘附率超過(guò)20％。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種抗氧化功能的發(fā)酵粘液乳桿菌及其在刺梨風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用，包括，所述菌株為發(fā)酵粘液乳桿菌grx938，該菌株保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏日期為2024年5月9日，保藏編號(hào)為CGMCC?No.30659。本發(fā)明所用發(fā)酵菌株為篩選自貴州傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)酵粘液乳桿菌grx938，具有良好的人工胃腸液耐受能力、腸道定植能力及抗氧化活性，其中在pH3的人工模擬胃液中存活率超過(guò)80％，在不同膽鹽濃度的人工模擬腸液耐受性均超過(guò)30％，對(duì)腸上皮細(xì)胞Caco?2粘附率超過(guò)20％。

技術(shù)研發(fā)人員：瓦云超,徐欣,徐心怡,夏亞靈,顧瑞霞,瞿恒賢,宗麗娜,趙霞
受保護(hù)的技術(shù)使用者：揚(yáng)州大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10