本發(fā)明屬于食品淀粉改性，涉及一種仿生rs1型高抗性淀粉及其制備方法與應(yīng)用，尤其涉及一種具有厚界面屏障的仿生rs1型高抗性淀粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、近年來，與飲食相關(guān)的慢性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病和肥胖癥，已成為威脅人類健康的緊迫問題。淀粉是人體飲食中必需的常量營養(yǎng)素之一，也是主要的能量來源。然而，攝入快速消化的淀粉會導(dǎo)致餐后血糖迅速升高。根據(jù)體外水解時間，淀粉分為快速消化淀粉(rds)、緩慢消化淀粉(sds)和抗性淀粉(rs)。先前的研究表明，攝入rs不會引起餐后血糖的快速升高，因此，淀粉主食中rs的發(fā)展可以成為與飲食相關(guān)的慢性病問題的關(guān)鍵解決方案。

2、基于抗消化性原理，rs可分為五種類型：物理上無法接近的淀粉(rs1)、天然顆粒淀粉(rs2)、回生或重結(jié)晶淀粉(rs3)、化學(xué)改性淀粉(rs4)和淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物(rs5)。天然rs1由粗纖維構(gòu)建的細(xì)胞壁包裹淀粉，可以有效地阻斷淀粉酶浸潤，減少淀粉酶的淀粉酶解，從而提高rs含量，基于此，可以通過制備仿生rs1型淀粉來提高rs含量。制備仿生rs1型淀粉的一種新方法是通過簡單地與蛋白、非淀粉多糖等混合來包封淀粉，防止淀粉和消化酶之間的接觸。然而，通過簡單混合制備的包封淀粉通常在淀粉顆粒表面表現(xiàn)出不均勻和不連續(xù)的涂層，這將限制消化阻力的提高。因此，尋求更好的封裝方法來增加rs的含量仍然是一個挑戰(zhàn)。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的主要目的在于提供一種仿生rs1型高抗性淀粉及其制備方法與應(yīng)用，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

2、為實現(xiàn)前述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：

3、本發(fā)明實施例提供了一種仿生rs1型高抗性淀粉的制備方法，其包括：

4、使藜麥蛋白進(jìn)行酶促反應(yīng)，制得藜麥蛋白水解物；

5、對小麥淀粉進(jìn)行辛烯基丁二酸酐改性，制得osa淀粉納米顆粒；

6、以及，使所述藜麥蛋白水解物與osa淀粉納米顆粒反應(yīng)形成藜麥蛋白水解物-osa淀粉納米顆粒，之后加入氧化單寧酸進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制得具有厚界面屏障的仿生rs1型高抗性淀粉。

7、本發(fā)明實施例還提供了前述的制備方法制得的仿生rs1型高抗性淀粉。

8、本發(fā)明實施例還提供了前述的仿生rs1型高抗性淀粉在制備糖尿病患者食品中的用途。

9、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提出用蛋白水解物包覆osa淀粉納米顆粒和蛋白水解物交聯(lián)制備仿生rs1型高抗性淀粉的方法，首先通過納米沉淀輔助超聲和osa改性制備osa淀粉納米顆粒(rs4型抗性淀粉)，并通過非共價相互作用將藜麥蛋白水解物作為淀粉界面膜包覆在osa淀粉納米顆粒表面形成仿生rs1抗性型淀粉，隨后通過氧化單寧酸介導(dǎo)的蛋白水解物肽鏈之間的交聯(lián)反應(yīng)制得具有厚界面膜的仿生rs1型高抗性淀粉，該方法結(jié)合rs1和rs4的有益特性，且淀粉顆粒具有厚的界面屏障，可顯著提高rs含量，對保護(hù)人體健康，預(yù)防糖尿病及相關(guān)代謝問題具有重要的現(xiàn)實意義。

技術(shù)特征：

1.一種仿生rs1型高抗性淀粉的制備方法，其特征在于，包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，具體包括：采用堿性溶液調(diào)節(jié)藜麥蛋白溶液的ph值為8-10.5，再加入堿性蛋白酶并在溫度為45℃、轉(zhuǎn)速為200rpm的條件下進(jìn)行酶促反應(yīng)60min，之后置于沸水浴終止酶促反應(yīng)，再經(jīng)離心、冷凍干燥處理，制得藜麥蛋白水解物。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述藜麥蛋白溶液的質(zhì)量體積濃度為5-15％；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，具體包括：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述小麥淀粉懸浮液的質(zhì)量體積濃度為1-3％；

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，具體包括：將單寧酸溶液并采用堿性溶液調(diào)節(jié)ph值為9-11，之后將所獲溶液與氧氣于40℃進(jìn)行鼓泡1-2h，制得氧化單寧酸。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，具體包括：

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述osa淀粉納米顆粒懸浮液的質(zhì)量體積濃度為1-5％；

9.由權(quán)利要求1-8中任一項所述的制備方法制得仿生rs1型高抗性淀粉；優(yōu)選的，所述仿生rs1型高抗性淀粉中抗性淀粉的含量為50％以上。

10.權(quán)利要求9所述的仿生rs1型高抗性淀粉在制備糖尿病患者食品中的用途。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種仿生RS1型高抗性淀粉及其制備方法與應(yīng)用。所述制備方法包括：使藜麥蛋白進(jìn)行酶促反應(yīng)，制得藜麥蛋白水解物；對淀粉進(jìn)行辛烯基丁二酸酐改性，制得OSA淀粉納米顆粒；以及，使所述藜麥蛋白水解物與OSA淀粉納米顆粒反應(yīng)形成藜麥蛋白水解物?OSA淀粉納米顆粒，之后加入氧化單寧酸進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制得具有厚界面屏障的仿生RS1型高抗性淀粉。本發(fā)明制備的仿生RS1型高抗性淀粉具有優(yōu)異的抗性淀粉含量，在抗消化淀粉食品的開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域具有廣泛的用途。

技術(shù)研發(fā)人員：章寶,孟然,馮然,陶晗,吳思杰,季秋雅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10