本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒和茶飲料及制備方法。

背景技術(shù)：

1、胡柚(citrus?changshanensis)是柚和酸橙的雜交后代，是浙江省衢州市常山縣特有的雜柑類良種，至今己有上百年的種植歷史。其香氣獨特、濃郁，果實外形美觀，呈鮮黃色，富有光澤，果肉金黃色，汁液豐富，食之酸甜適中，略帶苦味，食后使人覺得非常爽口。胡柚具有清涼祛火，鎮(zhèn)咳化痰，潤喉醒酒，養(yǎng)顏益壽等諸多藥理功效，營養(yǎng)價值很高。

2、胡柚除了果實可供食用外，其果皮含有豐富的果膠、膳食纖維、類檸檬苦素、胡柚精油，以及胡柚皮苷、新橙皮苷等多種黃酮類生物活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，胡柚皮提取物具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗微生物、降血糖、降血壓、降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化等生物活性。近年研究發(fā)現(xiàn)胡柚皮苷還具有抗過敏作用。目前，在胡柚汁的實際生產(chǎn)中，產(chǎn)生了大量廢棄的皮渣。包括白皮層、油胞層、籽粒、囊衣果渣在內(nèi)的皮渣中，總酚含量、總黃酮含量與果汁相比，可達10-100倍，且抗氧化能力也遠超果汁。對胡柚皮渣進行充分的增值利用，不但可以緩解果汁生產(chǎn)工藝造成的環(huán)境破壞，更可以充分利用胡柚的風味和營養(yǎng)優(yōu)勢，提升胡柚產(chǎn)業(yè)的附加值。

3、對于胡柚皮的利用，現(xiàn)多用于提取其中的生物活性成分，或作為胡柚茶(柚子茶)、果醬、果糕、餡料等生產(chǎn)用原料，但這些產(chǎn)品的市場接受程度仍然較低。整體來說，胡柚加工原汁后的副產(chǎn)物胡柚皮渣仍然缺少有效利用和深加工工藝。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒和茶飲料及制備方法，充分利用胡柚果品資源和果品優(yōu)良風味特征，借助甘蔗、茶飲風味調(diào)配與發(fā)酵工藝豐富口感，制備得到的復(fù)合果酒和茶飲料具有較強的營養(yǎng)活性，為胡柚果實及其皮渣的利用提供一種新思路。

2、本發(fā)明提供了一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒，包括以下質(zhì)量份的原料：胡柚皮渣250～500份、水625～1250份、甘蔗汁625～3750份、果酒酵母0.25～1.50份、偏重亞硫酸鉀0.08～0.23份和柚苷酶0.17～0.41份。

3、優(yōu)選的，包括以下質(zhì)量份的原料：胡柚皮渣412份、水875份、甘蔗汁2000份、果酒酵母1.15份、偏重亞硫酸鉀0.17份和柚苷酶0.20份。

4、本發(fā)明還提供了上述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將胡柚皮渣和水混合后提取，分離得胡柚皮渣水提液；

5、(2)將所述胡柚皮渣水提液與甘蔗汁、偏重亞硫酸鉀、柚苷酶和部分皮渣原料混合后，接種活化后的果酒酵母進行發(fā)酵，得胡柚-甘蔗復(fù)合果酒。

6、優(yōu)選的，步驟(1)中所述胡柚皮渣和水的體積比為1:(5～10)。

7、優(yōu)選的，步驟(2)所述胡柚皮渣水提液與甘蔗汁的體積比為1:(1～3)。

8、優(yōu)選的，步驟(2)所述活化的果酒酵母包括將果酒酵母在蔗糖水溶液中活化。

9、優(yōu)選的，步驟(2)所述發(fā)酵的溫度為25℃，所述發(fā)酵的時間為5-10d。

10、本發(fā)明還提供了一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料，包括上述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒、胡柚果汁和綠茶茶湯。

11、優(yōu)選的，所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒、胡柚果汁和綠茶茶湯的體積比為(2～4):(1～2):(1～2)。

12、本發(fā)明還提供了上述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料的制備方法，包括以下步驟：對胡柚-甘蔗復(fù)合果酒滅菌后，利用胡柚果汁和綠茶茶湯進行調(diào)配，得所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料。

13、有益效果：

14、本發(fā)明提供了一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒，主要由以下原料制成：胡柚皮渣、水、甘蔗汁、果酒酵母、偏重亞硫酸鉀和柚苷酶。本發(fā)明所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒的制備方法，包括胡柚皮渣經(jīng)熱水提取得到皮渣水提液，與甘蔗汁、皮渣原料混合后進行發(fā)酵，得所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒。

15、本發(fā)明將胡柚全果資源和甘蔗汁有機融合，優(yōu)化胡柚皮渣水提液與甘蔗汁配比、柚苷酶添加量及酵母接種量。本發(fā)明還提供了一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料，使胡柚、甘蔗特征風味物質(zhì)與茶、酒充分融合，果香酒香茶香協(xié)調(diào)，飲料呈黃色，茶液透亮有光澤，入口清甜微苦，口感純正協(xié)調(diào)。本發(fā)明所得產(chǎn)品不僅具有豐富獨特的胡柚口感，還充分利用了胡柚皮、囊衣等部位中富含的類黃酮、類檸檬苦素等營養(yǎng)物質(zhì)；既可實現(xiàn)胡柚、甘蔗原料間的風味特性互補，又可滿足消費者對胡柚天然功能成分的營養(yǎng)追求，還使口感優(yōu)于單一果酒或茶飲，實現(xiàn)果酒茶原料風味及營養(yǎng)價值利用最大化，使其成為受眾越來越廣的一款新型果酒茶。

16、本發(fā)明使果酒胡柚特征香味濃厚、胡柚清涼微苦口感強烈、顏色明亮，通過發(fā)酵豐富口感，以胡柚汁和綠茶湯調(diào)和香氣和口感，彌補了純皮渣提取物苦味過重、甜酸口感較弱的劣勢，使果茶酒品質(zhì)達到最優(yōu)。本發(fā)明生產(chǎn)出的胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料兼具胡柚與甘蔗果品風味為特征，果香酒香茶香協(xié)調(diào)，飲料呈黃色，茶液透亮有光澤，入口清甜微苦，口感純正協(xié)調(diào)。本發(fā)明為胡柚果實及其皮渣的利用提供了一種新思路，且本發(fā)明工藝方法科學(xué)實用，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)特征：

1.一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：胡柚皮渣250～500份、水625～1250份、甘蔗汁625～3750份、果酒酵母0.25～1.50份、偏重亞硫酸鉀0.08～0.23份和柚苷酶0.17～0.41份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：胡柚皮渣412份、水875份、甘蔗汁2000份、果酒酵母1.15份、偏重亞硫酸鉀0.17份和柚苷酶0.20份。

3.權(quán)利要求1或2所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將胡柚皮渣和水混合后提取，分離得胡柚皮渣水提液；

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述胡柚皮渣和水的體積比為1:(5～10)。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述制備方法，其特征在于，步驟(2)所述胡柚皮渣水提液與甘蔗汁的體積比為1:(1～3)。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述制備方法，其特征在于，步驟(2)所述活化的果酒酵母包括將果酒酵母在蔗糖水溶液中活化。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述制備方法，其特征在于，步驟(2)所述發(fā)酵的溫度為20～30℃，所述發(fā)酵的時間為5～10d。

8.一種胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料，其特征在于，包括權(quán)利要求1或2所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒、胡柚果汁和綠茶茶湯。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料，其特征在于，所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒、胡柚果汁和綠茶茶湯的體積比為(2～4):(1～2):(1～2)。

10.權(quán)利要求8或9所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：對胡柚-甘蔗復(fù)合果酒滅菌后，利用胡柚果汁和綠茶茶湯進行調(diào)配，得所述胡柚-甘蔗復(fù)合果酒茶飲料。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種胡柚?甘蔗復(fù)合果酒和茶飲料及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種胡柚?甘蔗復(fù)合果酒，主要由以下原料制成：胡柚皮渣、水、甘蔗汁、果酒酵母、偏重亞硫酸鉀和柚苷酶。本發(fā)明所述胡柚?甘蔗復(fù)合果酒的制備方法，包括胡柚皮渣經(jīng)熱水提取得到皮渣水提液，與甘蔗汁、皮渣原料混合后進行發(fā)酵，得所述胡柚?甘蔗復(fù)合果酒。本發(fā)明使胡柚、甘蔗特征風味物質(zhì)與茶、酒充分融合，果香酒香茶香協(xié)調(diào)，飲料呈黃色，茶液透亮有光澤，入口清甜微苦，口感純正協(xié)調(diào)。

技術(shù)研發(fā)人員：劉東紅,周心悅,王文駿,黃瓊,江攀,王菡
受保護的技術(shù)使用者：浙江大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/24