本發(fā)明涉及煙草加工，尤其涉及一種果香型煙草增香發(fā)酵液、發(fā)酵方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、目前雪茄煙葉原料存在香氣豐富性不足等問題，通過利用微生物對雪茄煙葉進(jìn)行發(fā)酵，可以有效改善煙葉品質(zhì)，提升雪茄煙葉質(zhì)量。已有相關(guān)研究選用了貝萊斯芽孢桿菌(cn117821310a)、將其接種至雪茄煙葉進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而提升了雪茄奶香香韻，改善雪茄整體風(fēng)味。果香香韻是雪茄煙葉的關(guān)鍵香韻成分之一，果香風(fēng)味成分能豐富煙香，減輕刺激感，且能增加煙葉潤感。目前報道的產(chǎn)果香微生物多為真菌如甘薯長喙殼真菌(cn106978352a)、果香型酵母(cn111213901a)、光滑假絲酵母(cn113416659a)，多用于酒精發(fā)酵和果汁釀造。篩選特色產(chǎn)果香增香微生物，進(jìn)行雪茄煙葉發(fā)酵，提升雪茄煙葉果香香韻，目前尚未有相關(guān)研究報道。因此，利用生物技術(shù)手段，選用特色產(chǎn)果香微生物，利用微生物發(fā)酵增加雪茄煙葉風(fēng)味，提升國產(chǎn)雪茄煙葉的品質(zhì)，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種果香型煙草增香發(fā)酵液、發(fā)酵方法及應(yīng)用，本發(fā)明的發(fā)酵液可以使得雪茄煙葉發(fā)酵增香、提升煙葉果香香韻。

2、本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：

3、一種果香型煙草增香發(fā)酵液，所述發(fā)酵液中含有馬胃葡萄球菌，所述馬胃葡萄球菌(staphylococcus?equorum)，保藏于美國標(biāo)準(zhǔn)菌株保藏中心，保藏編號為atcc?43958。馬胃葡萄球菌菌落顏色為乳白色不透明，菌落橢圓形或不規(guī)則，邊緣整齊中間略有突起。

4、進(jìn)一步方案為，所述發(fā)酵液包括如下(1)或(2)所示的一種或兩種：(1)馬胃葡萄球菌的菌群和/或菌劑；

5、(2)馬胃葡萄球菌的培養(yǎng)物、溶胞物和/或提取物。

6、本發(fā)明另一方面還提供了一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

7、步驟1、將馬胃葡萄球菌活化，并于液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到菌種培養(yǎng)液；

8、步驟2、將步驟1中菌種培養(yǎng)液取以6000-8000r/min條件下離心，棄掉上清液，用無菌去離子水對濕菌體進(jìn)行重懸，得到菌懸液，將菌懸液噴施至煙葉；再將步驟1的離心去除菌體的培養(yǎng)液噴施在煙葉或者煙末表面。

9、步驟3、將步驟2中煙葉或者煙末在恒溫恒濕條件下發(fā)酵。

10、進(jìn)一步方案為，所述步驟1中，所述液體培養(yǎng)基為：蛋白胨5g、葡萄糖5g、nacl?10g、cacl2?1.0g、水1000ml，溶解后于121℃高壓滅菌20min。

11、進(jìn)一步方案為，所述步驟1中，培養(yǎng)時間為12-72h。

12、進(jìn)一步方案為，所述步驟2中，菌懸液噴施量為煙葉質(zhì)量的2-35％，菌種培養(yǎng)液噴施噴施量為煙葉質(zhì)量的1-30％。

13、進(jìn)一步方案為，所述步驟3中，發(fā)酵溫度為24-40℃，濕度為40-90％，發(fā)酵時間為24-120h。

14、進(jìn)一步方案為，所述步驟1中菌體培養(yǎng)時間為36h；

15、所述步驟2中菌懸液噴施量為雪茄煙葉質(zhì)量的10％，離心去除菌體的培養(yǎng)液噴施量為雪茄煙葉質(zhì)量的5％；

16、所述步驟3中發(fā)酵溫度為30℃，濕度為70％，發(fā)酵時間為72h。

17、本發(fā)明另一方面還提供了上述的發(fā)酵液在煙草發(fā)酵中的應(yīng)用。

18、本發(fā)明另一方面還提供了上述的馬胃葡萄球菌在煙草發(fā)酵中的應(yīng)用。

19、本發(fā)明的有益效果在于：

20、本發(fā)明的一種果香型煙草增香發(fā)酵液、發(fā)酵方法及應(yīng)用，通過選用馬胃葡萄球菌產(chǎn)生果香成分3-甲基丁酸、2-甲基丁酸，除此之外還產(chǎn)生了甜香成分3,5-二羥基-3-甲基戊酸內(nèi)酯，且含量較高；該菌種產(chǎn)生的果甜香香韻豐富自然，特別適合煙草及煙草制品應(yīng)用；利用該微生物發(fā)酵雪茄煙葉，工藝簡單、條件簡便、操作方便，無需特殊處理；利用該微生物發(fā)酵雪茄煙葉，可用原料適用范圍廣，且適合大規(guī)模發(fā)酵與生產(chǎn)。

技術(shù)特征：

1.一種果香型煙草增香發(fā)酵液，其特征在于，所述發(fā)酵液中含有馬胃葡萄球菌，所述馬胃葡萄球菌(staphylococcus?equorum)，保藏于美國標(biāo)準(zhǔn)菌株保藏中心，保藏編號為atcc43958。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵液，其特征在于，所述發(fā)酵液包括如下(1)或(2)所示的一種或兩種：(1)馬胃葡萄球菌的菌群和/或菌劑；

3.一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下步驟：

4.如權(quán)利要求3所述的一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟1中，所述液體培養(yǎng)基為：蛋白胨5g、葡萄糖5g、nacl?10g、cacl2?1.0g、水1000ml，溶解后于121℃高壓滅菌20min。

5.如權(quán)利要求3所述的一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟1中，培養(yǎng)時間為12-72h。

6.如權(quán)利要求3所述的一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟2中，菌懸液噴施量為煙葉質(zhì)量的2-35％，菌種培養(yǎng)液噴施噴施量為煙葉質(zhì)量的1-30％。

7.如權(quán)利要求3所述的一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟3中，發(fā)酵溫度為24-40℃，濕度為40-90％，發(fā)酵時間為24-120h。

8.如權(quán)利要求3所述的一種果香型煙草增香的發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟1中菌體培養(yǎng)時間為36h；

9.如權(quán)利要求1-2任一項所述的發(fā)酵液在煙草發(fā)酵中的應(yīng)用。

10.如權(quán)利要求1-2任一項所述的馬胃葡萄球菌在煙草發(fā)酵中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種果香型煙草增香發(fā)酵液、發(fā)酵方法及應(yīng)用，通過選用馬胃葡萄球菌產(chǎn)生果香成分3?甲基丁酸、2?甲基丁酸，除此之外還產(chǎn)生了甜香成分3,5?二羥基?3?甲基戊酸內(nèi)酯，且含量較高；該菌種產(chǎn)生的果甜香香韻豐富自然，特別適合煙草及煙草制品應(yīng)用；利用該微生物發(fā)酵雪茄煙葉，工藝簡單、條件簡便、操作方便，無需特殊處理；利用該微生物發(fā)酵雪茄煙葉，可用原料適用范圍廣，且適合大規(guī)模發(fā)酵與生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：邢蕾,柴志順,李品鶴,蔡文,章征程,李天笑,張大元
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10