本發(fā)明涉及香精香料，特別涉及一種食用香精及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、大茴香醛(anisaldehyde)是一種廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及香精香料行業(yè)的香料成分，具有獨(dú)特的甜香味。在可食用香精中，大茴香醛是重要的香氣成分之一。

2、然而，由于大茴香醛的化學(xué)性質(zhì)，其在香精中可能發(fā)生縮醛化反應(yīng)，生成縮醛(acetal)，從而改變香精的風(fēng)味和穩(wěn)定性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的主要目的是提出一種食用香精及其制備方法和應(yīng)用，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中香精風(fēng)味和穩(wěn)定性較差的問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種食用香精，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：1～10份大茴香醛、21～60份溶劑以及0.01～0.5份酸性ph調(diào)節(jié)劑，所述酸性ph調(diào)節(jié)劑的ph值為3～5。

3、在一實(shí)施方式中，所述酸性ph調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸和磷酸的水溶液，其中，水、檸檬酸和磷酸的質(zhì)量比為(40～60)：10：1。

4、在一實(shí)施方式中，所述溶劑包括乙醇和丙二醇，所述乙醇的質(zhì)量份數(shù)為1～10份，所述丙二醇的質(zhì)量份數(shù)為20～50份。

5、在一實(shí)施方式中，還包括0.01～0.5份抗氧化劑。

6、在一實(shí)施方式中，所述抗氧化劑包括2,6-二叔丁基對甲酚或4-羥基-3-叔丁基-苯甲醚。

7、在一實(shí)施方式中，還包括添加劑，所述添加劑包括乙酸乙酯、苯甲醛或其組合；所述添加劑的質(zhì)量份數(shù)為5～15份。

8、本發(fā)明還提供一種食用香精的制備方法，包括以下步驟：

9、s10、將大茴香醛、溶劑和酸性ph調(diào)節(jié)劑混合，得混合液；

10、s20、將混合液過濾，取濾液，得食用香精。

11、在一實(shí)施方式中，步驟s10包括：

12、將大茴香醛、溶劑、酸性ph調(diào)節(jié)劑和抗氧化劑混合，得混合液。

13、在一實(shí)施方式中，步驟s10包括：

14、將大茴香醛、溶劑、酸性ph調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑和添加劑混合，得混合液。

15、本發(fā)明還提供一種食用香精在食品添加劑或霧化液中的應(yīng)用，所述食用香精包括前述的食用香精，或，按前述的食用香精的制備方法所制備的食用香精。

16、本發(fā)明提出一種食用香精及其制備方法和應(yīng)用，酸性ph調(diào)節(jié)劑有效抑制和延緩了大茴香醛的縮醛化反應(yīng)，增強(qiáng)了大茴香醛的化學(xué)穩(wěn)定性，保持了大茴香醛特征香氣的持久性，延長了食用香精的保質(zhì)期，提高了其質(zhì)量和市場競爭力。本發(fā)明所制備的食用香精可用于在食品添加劑或霧化液中。

技術(shù)特征：

1.一種食用香精，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：1～10份大茴香醛、21～60份溶劑以及0.01～0.5份酸性ph調(diào)節(jié)劑，所述酸性ph調(diào)節(jié)劑的ph值為3～5。

2.如權(quán)利要求1所述的食用香精，其特征在于，所述酸性ph調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸和磷酸的水溶液，其中，水、檸檬酸和磷酸的質(zhì)量比為(40～60)：10：1。

3.如權(quán)利要求1所述的食用香精，其特征在于，所述溶劑包括乙醇和丙二醇，所述乙醇的質(zhì)量份數(shù)為1～10份，所述丙二醇的質(zhì)量份數(shù)為20～50份。

4.如權(quán)利要求1所述的食用香精，其特征在于，還包括0.01～0.5份抗氧化劑。

5.如權(quán)利要求4所述的食用香精，其特征在于，所述抗氧化劑包括2,6-二叔丁基對甲酚或4-羥基-3-叔丁基-苯甲醚。

6.如權(quán)利要求4所述的食用香精，其特征在于，還包括添加劑，所述添加劑包括乙酸乙酯、苯甲醛或其組合；所述添加劑的質(zhì)量份數(shù)為5～15份。

7.一種如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的食用香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

8.如權(quán)利要求7所述的食用香精的制備方法，其特征在于，步驟s10包括：

9.如權(quán)利要求8所述的食用香精的制備方法，其特征在于，步驟s10包括：

10.一種食用香精在食品添加劑或霧化液中的應(yīng)用，其特征在于，所述食用香精包括如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的食用香精，或，按如權(quán)利要求7至9任一項(xiàng)所述的食用香精的制備方法所制備的食用香精。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種食用香精及其制備方法和應(yīng)用，涉及香精香料技術(shù)領(lǐng)域，所述食用香精包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：1～10份大茴香醛、21～60份溶劑以及0.01～0.5份酸性pH調(diào)節(jié)劑。其中，酸性pH調(diào)節(jié)劑有效抑制和延緩了大茴香醛的縮醛化反應(yīng)，增強(qiáng)了大茴香醛的化學(xué)穩(wěn)定性，保持了大茴香醛特征香氣的持久性，延長了食用香精的保質(zhì)期，提高了其質(zhì)量和市場競爭力。本發(fā)明所制備的食用香精可用于在食品添加劑或霧化液中。

技術(shù)研發(fā)人員：丁誠,鐘巧霞,楊文彬,莫東妮,林桂鳳,張仲虎,余漢謀
受保護(hù)的技術(shù)使用者：深圳昱朋科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19