本發(fā)明屬于油脂提取，尤其涉及一種有機綠色芝麻油加工方法。

背景技術(shù)：

1、芝麻是世界上最古老的油料作物之一，具有“油料作物皇后”的美譽。芝麻的種植地遍布全世界的熱帶地區(qū)及部分溫帶地區(qū)，中國是主要種植國之一。芝麻中含有豐富的油脂(45％～63％)，具有非常高的經(jīng)濟價值。此外，芝麻油中含有80％的不飽和脂肪酸(如油酸和亞油酸)，容易被人體消化吸收。其中還含有豐富的生物活性成分，包括生育酚、植物甾醇和木脂素等，與茶籽油、椰子油相比，芝麻油具有較強的氧化穩(wěn)定性。

2、生產(chǎn)芝麻油的工藝有壓榨法、水代法、浸出法、熱榨法等。壓榨法的工藝簡單，質(zhì)量較好，但出油率較低，浪費原料，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；浸出法的生產(chǎn)效率高，但存在有機溶劑殘留的風(fēng)險，精煉過程會影響產(chǎn)品品質(zhì)；水代法以水為萃取劑，不需化學(xué)溶劑，產(chǎn)品安全性高，但效率低，能耗高，不適合大規(guī)模生產(chǎn)；熱榨法的出油率高，但高溫會破壞部分物質(zhì)的活性，加速產(chǎn)品中油脂的氧化和酸敗。因此，對于高質(zhì)量的芝麻油，開發(fā)出一種浸出效率高、制備工藝溫和的浸出流程是有必要的。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明針對目前榨取芝麻油壓榨法和水代法的提取率以及效率低、熱榨法產(chǎn)品質(zhì)量低、浸出法有溶劑殘留風(fēng)險等問題，目的在于提供一種效率高、出油質(zhì)量高、無有害物質(zhì)殘留的芝麻油加工方法，通過對芝麻籽引入活性酶來破壞芝麻籽的細(xì)胞壁，加入沉淀劑使蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，提高了榨取率和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)榨油率可達(dá)73％。本發(fā)明避免了高溫對芝麻油中的活性物質(zhì)帶來的破壞，且小分子干粉的回填進一步提升了芝麻油的營養(yǎng)成分，芝麻油中總多酚含量達(dá)145.62mg/kg。

2、為達(dá)發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

3、本發(fā)明提供的一種有機綠色芝麻油加工方法，所述有機綠色芝麻油的加工方法包括以下步驟：

4、s1焙烤：將市場購買的芝麻籽清洗干凈去除泥沙和雜質(zhì)，自然晾曬24～48小時，然后在130～150℃的溫度下焙烤10～40分鐘，自然冷卻至20～30℃；

5、s2酶促：將冷卻的芝麻置于粉碎機中粉碎得到芝麻粉，在超聲波均質(zhì)器中，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比100：(0.03～0.3)：(0.1～3)(70～150)混合芝麻粉、酶、乳化劑和水，在800～2000w的功率下加工30～60分鐘；

6、s3沉淀：在超聲波勻質(zhì)器中加入沉淀劑，攪拌均勻，靜置30～60分鐘，過濾去除沉淀得到液相；

7、s4分離：將s3得到的液相置于離心機中，在1500～5000rpm的離心速率下離心操作10～40分鐘，得到粗提芝麻油和水相；

8、s5小分子萃?。簩4分離得到的水相進行蒸發(fā)濃縮，保持溫度在40～60℃，濃縮至原來體積的1/3，混合乙醇和濃縮液得到萃取相，對萃取相通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)操作得到小分子干粉；

9、s6回填：將s5得到的小分子干粉回填到步驟s4得到的粗提芝麻油中，攪拌均勻，得到有機綠色芝麻油。

10、在其中一些實施例中，所述步驟s1中的芝麻粉的粒徑為0.6～1.2mm。

11、在其中一些實施例中，所述步驟s2中的酶為纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶中的一種或多種結(jié)合。

12、在其中一些實施例中，所述步驟s2中的乳化劑為聚乙烯醇、大豆磷脂、乳清蛋白、阿拉伯膠中的一種或多種結(jié)合。

13、在其中一些實施例中，所述步驟s3中沉淀劑為氯化鈣、氯化鈉、氯化銨、硫酸銨、硫酸鈉中的一種或多種結(jié)合。

14、在其中一些實施例中，所述步驟s3中的沉淀劑均為飽和溶液，在加入時，分三次加入，三次加入的質(zhì)量份數(shù)比為1：2：4。

15、在其中一些實施例中，所述步驟s3中芝麻粉與沉淀劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為100：(0.3～1)。

16、在其中一些實施例中，所述步驟s5中濃縮液與乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為1：

17、(0.8～1.2)。

18、相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

19、(1)本發(fā)明制備工藝簡單，全程無需高溫環(huán)境，可以極大地降低生產(chǎn)成本，同時減少對環(huán)境的污染；

20、(2)本發(fā)明通過對芝麻籽進行超聲酶浸處理，破壞芝麻籽的細(xì)胞壁，有利于油的提?。?/p>

21、(3)本發(fā)明通過在制備時加入沉淀劑，加速蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)沉淀，提高反應(yīng)效率；

22、(4)本發(fā)明通過對萃取得到的小分子干粉的回填可以提升芝麻油的營養(yǎng)價值。

技術(shù)特征：

1.一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述有機綠色芝麻油的加工方法包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s1中的芝麻粉的粒徑為0.6～1.2?mm。

3.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s2中的酶為纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶中的一種或多種結(jié)合。

4.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s2中的乳化劑為聚乙烯醇、大豆磷脂、乳清蛋白、阿拉伯膠中的一種或多種結(jié)合。

5.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s3中沉淀劑為氯化鈣、氯化鈉、氯化銨、硫酸銨、硫酸鈉中的一種或多種結(jié)合。

6.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s3中的沉淀劑均為飽和溶液，在加入時，分三次加入，三次加入的質(zhì)量份數(shù)比為1：2：4。

7.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s3中芝麻粉與沉淀劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為100：（0.3～1）。

8.如權(quán)利要求1所述的一種有機綠色芝麻油加工方法，其特征在于，所述步驟s5中芝濃縮液與乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為1：（0.8～1.2）。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種有機綠色芝麻油加工方法，屬于油脂提取技術(shù)領(lǐng)域。所述有機綠色芝麻油包括以下步驟：焙烤、酶促、沉淀、分離、小分子萃取和回填。本發(fā)明針對目前榨取芝麻油壓榨法和水代法的提取率以及效率低、熱榨法產(chǎn)品質(zhì)量低、浸出法有溶劑殘留風(fēng)險等問題，通過對芝麻籽引入活性酶來破壞芝麻籽的細(xì)胞壁，加入沉淀劑使蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，提高了榨取率和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)榨油率可達(dá)73%。本發(fā)明避免了高溫對芝麻油中的活性物質(zhì)帶來的破壞，且小分子干粉的回填進一步提升了芝麻油的營養(yǎng)成分，芝麻油中總多酚含量達(dá)145.62?mg/kg。

技術(shù)研發(fā)人員：楊發(fā)廣,楊柏海
受保護的技術(shù)使用者：江西園夢食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10