本發(fā)明屬于油脂提取，尤其涉及一種有機(jī)綠色山茶油加工方法。

背景技術(shù)：

1、山茶油別名茶籽油，來自山茶屬山茶科油茶樹的種籽油茶果，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等物質(zhì)。茶油是我國南方地區(qū)傳統(tǒng)植物食用油。山茶花油富含不飽和脂肪酸(>90％)，尤其是油酸(74-87％)，以及必需的omega-6亞油酸。同時，山茶油還含有多種天然抗氧化劑，如角鯊烯、植物甾醇(β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇)、多酚、脂溶性維生素(維生素a、b、e)、番紅皂苷和其他功能性物質(zhì)。這些具有各種生物活性的成分可用于降低甘油三酯(tag)和膽固醇，從而預(yù)防高血壓、心臟病、動脈硬化和其他疾病。

2、茶油的煙點(diǎn)高，且具有較高的耐熱性和良好的穩(wěn)定性，在高溫烹飪時可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。2019年全國油茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1160億元，油茶種植面積達(dá)到6800萬畝，發(fā)展具有有機(jī)綠色山茶油的加工工藝具有廣闊的市場。但大多數(shù)企業(yè)為了提高出油率，采用高溫烘炒壓榨，榨出的山茶油顏色深且?guī)щs色，也增加了苯并芘產(chǎn)生的概率，后續(xù)需經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫脂等精煉工序處理；脫臭溫度高達(dá)240～280℃，大大增加了產(chǎn)生反式脂肪酸的風(fēng)險，無論是高溫壓榨還是精煉工藝都會造成功能性營養(yǎng)成分和山茶油原香風(fēng)味的喪失，很難滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的營養(yǎng)健康理念。低溫冷榨的成品油中保留了油料的天然風(fēng)味、色澤和生理活性物質(zhì)，但冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50％左右。因此，開發(fā)出一種具有新的工藝來提高低溫冷榨工藝的提取率是有必要的。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明針對目前烘炒壓榨制備的山茶油會引入有害物質(zhì)和破壞原有風(fēng)味、冷榨法工藝的提取率低等問題，目的在于提供一種不需要引入有害物質(zhì)，保留原有風(fēng)味的山茶油加工方法，通過對山茶籽進(jìn)行前發(fā)酵處理來破碎細(xì)胞壁，有利于油脂的釋放并保留種子中的有益成分，實現(xiàn)榨油率可達(dá)28％。該生產(chǎn)工藝中不使用有機(jī)溶劑，采用冷榨法提取油脂，避免了有機(jī)溶劑的使用，且提高了產(chǎn)品的收率。此外，在生產(chǎn)過程中加入保護(hù)劑可以進(jìn)一步保護(hù)油脂中的抗氧化物質(zhì)，避免其流失。

2、為達(dá)發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

3、本發(fā)明提供的一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，所述有機(jī)綠色山茶油的加工方法包括以下步驟：

4、s1發(fā)酵：將市場購買的山茶籽清洗干凈去除泥沙和雜質(zhì)，在發(fā)酵罐中，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比100：(0.1～0.8)：(70～150)混合洗凈的山茶籽，酵母和水；

5、s2勻質(zhì)：將發(fā)酵后的物質(zhì)置于攪拌罐中，添加保護(hù)劑，在200～300rpm的攪拌速率下，持續(xù)攪拌2～6小時，過濾得到濾液和山茶籽；

6、s3超濾：對過濾后的濾液進(jìn)行二級超濾操作，全程保持過濾壓力為1～5bar，溫度為4～15℃，得到濃縮液，對濃縮液進(jìn)行真空冷凍干燥得到小分子干粉；

7、s4低溫萃?。簊2步驟結(jié)束后得到的山茶籽經(jīng)去離子水洗滌2～3遍以去除殘留的酵母、破碎的細(xì)胞壁和其他雜質(zhì)，清洗干凈的山茶籽投入冷榨機(jī)中，在100～200bar的壓力下進(jìn)行加壓，壓力達(dá)到設(shè)定值后，持續(xù)加壓15～30分鐘，過濾；

8、s5混合：將s3得到的小分子干粉和s4低溫萃取得到的山茶油混合均勻得到有機(jī)綠色山茶油。

9、在其中一些實施例中，所述步驟s1中的酵母選自釀酒酵母、克魯維酵母、漢遜酵母、圓酵母、畢赤酵母中的一種或多種。

10、在其中一些實施例中，所述步驟s1中保持溫度在15～30℃，發(fā)酵時間為24～48小時。

11、在其中一些實施例中，所述步驟s2中的保護(hù)劑選自維生素c、維生素e、檸檬酸、葡萄糖酸鈉、乙二胺四乙酸中的一種或多種。

12、在其中一些實施例中，所述步驟s2中保護(hù)劑質(zhì)量與山茶籽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為100：(0.05～0.6)。

13、在其中一些實施例中，所述步驟s3中用于超濾的第一級超濾膜的孔徑為0.01～0.1微米，超濾時間為3～6小時，第二級超濾膜的孔徑為0.001～0.01微米，超濾時間為1～2小時。

14、相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

15、(1)本發(fā)明制備工藝簡單，全程無需高溫環(huán)境，可以極大地降低生產(chǎn)成本，同時減少對環(huán)境的污染；

16、(2)本發(fā)明通過對山茶籽進(jìn)行前發(fā)酵處理，在促進(jìn)種子中油脂釋放的同時保留了種子中的有益成分；

17、(3)本發(fā)明通過在制備時加入保護(hù)劑，避免了山茶籽中抗氧化物質(zhì)的大量流失；

18、(4)本發(fā)明通過二級超濾得到富含多酚和角鯊烯的小分子干粉，將其與山茶油混合可以提升制備的山茶油的營養(yǎng)。

技術(shù)特征：

1.一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，其特征在于，所述有機(jī)綠色山茶油的加工方法包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，其特征在于，所述步驟s1中的酵母選自釀酒酵母、克魯維酵母、漢遜酵母、圓酵母、畢赤酵母中的一種或多種。

3.如權(quán)利要求1所述的一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，其特征在于，所述步驟s1中保持溫度在15～30℃，發(fā)酵時間為24～48小時。

4.如權(quán)利要求1所述的一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，其特征在于，所述步驟s2中的保護(hù)劑選自維生素c、維生素e、檸檬酸、葡萄糖酸鈉、乙二胺四乙酸中的一種或多種。

5.如權(quán)利要求1所述的一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，其特征在于，所述步驟s2中保護(hù)劑質(zhì)量與山茶籽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為100：（0.05～0.6）。

6.如權(quán)利要求1所述的一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，其特征在于，所述步驟s3中用于超濾的第一級超濾膜的孔徑為0.01～0.1微米，超濾時間為3～6小時，第二級超濾膜的孔徑為0.001～0.01微米，超濾時間為1～2小時。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種有機(jī)綠色山茶油加工方法，屬于油脂提取技術(shù)領(lǐng)域。所述有機(jī)綠色山茶油包括以下步驟：酵母預(yù)發(fā)酵、勻質(zhì)混合、超濾濃縮、低溫萃取和小分子干粉混合。本發(fā)明針對目前烘炒壓榨制備的山茶油會引入有害物質(zhì)和破壞原有風(fēng)味、冷榨法工藝的提取率低等問題，通過對山茶籽進(jìn)行前發(fā)酵處理來破碎細(xì)胞壁，有利于油脂的釋放并保留種子中的有益成分，實現(xiàn)榨油率可達(dá)28%。該生產(chǎn)工藝中不使用有機(jī)溶劑，采用冷榨法提取油脂，避免了有機(jī)溶劑的使用，且提高了產(chǎn)品的收率。此外，在生產(chǎn)過程中加入保護(hù)劑可以進(jìn)一步保護(hù)油脂中的抗氧化物質(zhì)，避免其流失。

技術(shù)研發(fā)人員：楊發(fā)廣,楊柏海
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江西園夢食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10