本發(fā)明涉及微生物，特別涉及一株產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98、菌劑及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶(glucoamylase，ec3.2.1-3，縮寫ga)，是一種外切型糖化酶，能從淀粉或低聚糖的非還原性末端依次水解α-1,4糖苷鍵，同時也可水解α-1,3鍵和α-1,6鍵，將淀粉水解成一個個葡萄糖單元，因此被廣泛地應(yīng)用于酒精、白酒、抗生素、有機酸等工業(yè)中，是我國產(chǎn)量最大的酶制劑產(chǎn)品。

2、食醋大曲是采用傳統(tǒng)自然接種方式制作的發(fā)酵劑，含有大量的微生物和其分泌的酶，在食醋釀造過程中，大曲中微生物分泌的酶參與了釀醋過程中的淀粉液化、淀粉糖化、碳水化合物發(fā)酵以及風(fēng)味物質(zhì)的形成，所以大曲質(zhì)量的優(yōu)劣對出醋率以及醋的質(zhì)量有著巨大影響。

3、食醋釀造過程中，需要大曲提供微生物對原料進行轉(zhuǎn)化，其中較為重要的步驟是淀粉的糖化，淀粉糖化之后會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，為后續(xù)的發(fā)酵提供原料。在淀粉糖化的過程中，糖化酶是最重要的酶類，該過程中大曲中微生物分泌的糖化酶將淀粉糖化生成葡萄糖，也為這些微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)，有利于微生物的生長代謝。因此糖化酶的活力是評價大曲質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，糖化酶的酶活越高，越有利于原料的利用和出醋率的提高。所以篩選糖化酶的菌株對于提高大曲糖化酶活力具有重要意義。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明目的在于提供一株產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98、菌劑及其應(yīng)用，本發(fā)明提供的產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98糖化酶活力和液化力均較高，制備的強化大曲曲香味更濃。

2、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、一株產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的分類命名為bacillus?velezensis，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為cgmcc?no.30424，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏日期為2024年04月24日。

4、在某些實施方案中，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98分離自采用傳統(tǒng)山西老陳醋工藝發(fā)酵的醋醅中。

5、在某些實施方案中，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的16s?rdna的有效序列長度為1486bp，序列如seq?id?no.1所示。

6、在某些實施方案中，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的培養(yǎng)特征為：菌落表面濕潤，為不透明的乳白色凸丘，且菌落邊緣不規(guī)則，呈現(xiàn)出典型的細菌形態(tài)特征。

7、本發(fā)明還提供一種菌劑，所述菌劑中包含上述技術(shù)方案中所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98。

8、本發(fā)明還提供一種上述技術(shù)方案中所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98或上述技術(shù)方案中所述的菌劑在食醋釀造中的應(yīng)用。

9、本發(fā)明還提供一種上述技術(shù)方案中所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98或是上述技術(shù)方案中所述的菌劑在食醋大曲的應(yīng)用。

10、本發(fā)明還提供一種強化食醋大曲的方法，包括以下步驟：

11、s1、將粉碎的麩皮于水中浸濕，并將浸濕后的麩皮壓成長方體曲塊；所述水中含有上述技術(shù)方案中所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98或上述技術(shù)方案中所述的菌劑的菌懸液；

12、s2、將曲塊置于發(fā)酵室中培養(yǎng)，即得強化食醋大曲。

13、在某些實施方案中，所述s1中的浸濕為使粉碎的麩皮含水量優(yōu)選為38％。

14、在某些實施方案中，所述s1中的菌懸液與水中的v/w優(yōu)選為1％，所述菌懸液中貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的濃度優(yōu)選為1.0×106cfu/ml。

15、在某些實施方案中，所述s2中培養(yǎng)的條件優(yōu)選為：0d～4d，42℃、相對濕度＞90％；5d～13d，55℃～60℃、相對濕度＞90％；14d～24d，45℃～50℃相對濕度＜80％；25d～35d，室溫、大曲水分低于14％。

16、在某些實施方案中，所述強化大曲的糖化酶活力可達2181u/g，糖化力可達713.12mg/g.h，液化力可達1.62。

17、有益技術(shù)效果：本發(fā)明提供了一株產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98、菌劑及其應(yīng)用，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的分類命名為bacillus?velezensis，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為cgmcc?no.30424，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏日期為2024年04月24日。本發(fā)明提供的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98糖化酶活力可達2181u/g，糖化力可達713.12mg/g.h，液化力可達1.62，制備的大曲曲香味更濃。

技術(shù)特征：

1.一株產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98，其特征在于，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的分類命名為bacillus?velezensis，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為cgmccno.30424，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏日期為2024年04月24日。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98，其特征在于，所述貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98分離自采用傳統(tǒng)山西老陳醋工藝發(fā)酵的醋醅中。

3.一種菌劑，其特征在于，所述菌劑中包含權(quán)利要求1或2所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98。

4.一種權(quán)利要求1或2所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98或權(quán)利要求3所述的菌劑在食醋釀造中的應(yīng)用。

5.一種權(quán)利要求1或2所述的貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98或權(quán)利要求3所述的菌劑在強化食醋大曲中的應(yīng)用。

6.一種強化食醋大曲的方法，其特征在于，包括以下步驟：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述s1中的浸濕為使粉碎的麩皮含水量為38％。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述s1中的菌懸液與水中的v/w為1％，所述菌懸液中貝萊斯芽孢桿菌tyf-qpy-e98的濃度為1.0×106cfu/ml。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述s2中培養(yǎng)的條件為：0d～4d，42℃、相對濕度＞90％；5d～13d，55℃～60℃、相對濕度＞90％；14d～24d，45℃～50℃相對濕度＜80％；25d～35d，室溫、大曲水分低于14％。

10.根據(jù)權(quán)利要求6～9任一所述的強化食醋大曲的方法，其特征在于，所述強化大曲的糖化酶活力可達2181u/g，糖化力可達713.12mg/g.h，液化力可達1.62。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一株產(chǎn)糖化酶的貝萊斯芽孢桿菌TYF?QPY?E98、菌劑及其應(yīng)用，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的貝萊斯芽孢桿菌TYF?QPY?E98的分類命名為Bacillus?velezensis，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?NO.30424，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏日期為2024年04月24日。本發(fā)明提供的貝萊斯芽孢桿菌TYF?QPY?E98糖化酶活力可達2181U/g，糖化力可達713.12mg/g.h，液化力可達1.62，制備的強化大曲曲香味更濃。

技術(shù)研發(fā)人員：范曉軍,祁珮宇,秦宇
受保護的技術(shù)使用者：太原理工大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10