本發(fā)明涉及天然高分子材料改性，尤其涉及一種改性玉米淀粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、玉米是我國重要的糧食作物之一，里面富含了淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，得到了很多消費者的喜愛。其中，淀粉是大分子，約占玉米籽粒重量的60~70%，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。另外，淀粉是一種多糖，由幾個相連的葡萄糖單位組成，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉和支鏈淀粉分子提供了功能多樣性，使天然和改性玉米淀粉成為一種有價值的工業(yè)資源。因此，淀粉作為增稠劑、凝膠劑、膨脹劑和保水劑在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。但是，當?shù)矸墼诩庸さ倪^程中，顆粒受到破碎，內(nèi)部的晶體結(jié)構(gòu)被分解，進一步提高了淀粉的消化率，從而導致人們在食用含有淀粉食物后的血糖水平急劇增加，并引起胰島素分泌過度，造成了胰島素抵抗和脂肪肝的發(fā)展。慢性高血糖會誘發(fā)肥胖、ii型糖尿病、心血管疾病和其他代謝性疾病，對人體健康造成嚴重危害?，F(xiàn)在，隨著人們對食品營養(yǎng)和質(zhì)量的意識提高，當今消費者對更健康食品的需求也在不斷提高。因此，低gi食品是當前一個重要的研究趨勢。

2、近年來，許多學者們?yōu)榱耸沟矸鄣南阅艿玫礁玫母纳?，對提高淀粉顆粒的熱穩(wěn)定性和加強晶體結(jié)構(gòu)與非結(jié)晶區(qū)域分子的相互作用引起了廣泛的關(guān)注。目前，物理、化學和酶的方法可以有效降低淀粉的消化率。但是，化學改性淀粉存在溶劑殘留等問題，一些國家禁止或限制化學改性淀粉在食品中應(yīng)用；由于酶改性的方法成本較高，操作復雜，易受周圍環(huán)境因素的影響。近幾年來，有許多物理技術(shù)可以對淀粉進行改性，如超聲波、電磁場輻射和高靜水壓等。這些物理技術(shù)都是通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)從而影響了淀粉的消化能力。而靜磁場作為一種新興的非熱物理技術(shù)，引起了學界的廣泛關(guān)注。此外，靜磁場是一種無毒、綠色、可控的處理方法，能夠減少化學品的使用以及提高食品和環(huán)境安全。靜磁場處理可以改變淀粉的微觀結(jié)構(gòu)，使淀粉顆粒表面粗糙，還可以改善其晶體結(jié)構(gòu)和吸油特性等，從而達到一種理想的食品或非食品工業(yè)上的應(yīng)用。發(fā)芽是植物生長中的必要階段，在此階段可以改變谷物的組分，如淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等，所以可利用發(fā)芽處理來改善玉米的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。目前，該技術(shù)在發(fā)芽玉米淀粉改性的方面尚未見有相關(guān)報道。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明為解決上述問題，提供一種改性玉米淀粉及其制備方法。

2、本發(fā)明提供一種改性玉米淀粉的制備方法，具體包括如下步驟：

3、s1.玉米籽粒前處理：選取顆粒飽滿的玉米籽粒消毒，消毒后沖洗、浸泡在水中，備用；

4、s2.靜磁場預(yù)處理：將浸泡后的玉米籽粒用靜磁場進行預(yù)處理，磁場強度10~50mt、處理時間1~4h、處理溫度為23~27℃；

5、s3.玉米籽粒發(fā)芽：將靜磁場處理的玉米籽粒放入發(fā)芽盤中，加入少量蒸餾水使玉米籽粒胚部完全與蒸餾水接觸，在25~75%空氣濕度下進行發(fā)芽，發(fā)芽時間24~48h；

6、s4.發(fā)芽玉米淀粉的提?。簩l(fā)芽后的玉米籽粒進行水磨、過篩，洗滌，靜置，除去上清液，將沉淀物用水重懸，離心，得到發(fā)芽玉米淀粉；

7、s5.除去上層黃色物質(zhì)，離心，將分離出的淀粉在40~50℃下干燥14~24h，然后進行研磨，過100目篩網(wǎng)后得到改性玉米淀粉。

8、優(yōu)選的，步驟s2中的磁場強度20~30mt，處理溫度為25℃。

9、優(yōu)選的，步驟s2中的磁場強度30mt，處理時間2h。

10、優(yōu)選的，步驟s3中的空氣濕度為75%，發(fā)芽時間為36h。

11、優(yōu)選的，步驟s4中將發(fā)芽后的玉米籽粒與蒸餾水按體積比1:2比例添加后進行水磨。

12、優(yōu)選的，步驟s4中過篩為先后過100目、200目篩網(wǎng)。

13、優(yōu)選的，步驟s1中的消毒采用0.1%次氯酸鈉溶液；所述沖洗后將ph調(diào)制中性。

14、優(yōu)選的，步驟s4中的離心條件為：離心轉(zhuǎn)速6000r/min，離心時間20min。

15、優(yōu)選的，步驟s5中離心的次數(shù)為3次；干燥的溫度為45℃，時間24h。

16、本發(fā)明第二目的在于提供一種改性玉米淀粉，采用所述的改性玉米淀粉的制備方法制備。

17、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明能夠取得如下有益效果：

18、本發(fā)明提供的改性玉米淀粉的制備方法是以靜磁場做預(yù)處理，然后進行發(fā)芽來提取淀粉，觀察淀粉的結(jié)構(gòu)、理化和消化特性；此過程具有安全無毒、綠色環(huán)保、工藝簡單等優(yōu)勢。制備的改性玉米淀粉的有序結(jié)構(gòu)增強，淀粉的結(jié)晶度大，熱穩(wěn)定性強，膨脹力和溶解度低，不易被消化。

技術(shù)特征：

1.一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s2中的磁場強度20~30mt，處理溫度為25℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s2中的磁場強度30mt，處理時間2h。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s3中的空氣濕度為75%，發(fā)芽時間為36h。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s4中將發(fā)芽后的玉米籽粒與蒸餾水按體積比1:2比例添加后進行水磨。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s4中過篩為先后過100目、200目篩網(wǎng)。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s1中的消毒采用0.1%次氯酸鈉溶液；所述沖洗后將ph調(diào)制中性。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s4中的離心條件為：離心轉(zhuǎn)速6000r/min，離心時間20min。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種改性玉米淀粉的制備方法，其特征在于：所述步驟s5中離心的次數(shù)為3次；所述干燥的溫度為45℃，時間24h。

10.一種改性玉米淀粉，其特征在于：采用權(quán)利要求1-9任意一項所述的改性玉米淀粉的制備方法制備。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及天然高分子材料改性技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種改性玉米淀粉及其制備方法。包括：選取顆粒飽滿的玉米籽粒消毒，消毒后沖洗、浸泡在水中，備用；將浸泡后的玉米籽粒用靜磁場進行預(yù)處理，磁場強度10~50mT、處理時間1~4h、處理溫度為23~27℃；將靜磁場處理的玉米籽粒放入發(fā)芽盤中，加入少量蒸餾水，在25~75%空氣濕度下進行發(fā)芽24~48h；將發(fā)芽后的玉米籽粒進行水磨、過篩，洗滌，靜置，除去上清液，將沉淀物用水重懸，離心，除去上層黃色物質(zhì)，離心，將分離出的淀粉在40~50℃下干燥14~24h，然后進行研磨，過100目篩網(wǎng)。優(yōu)點在于：以靜磁場做預(yù)處理再進行發(fā)芽及提取淀粉，安全無毒、綠色環(huán)保。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡丹,劉景圣,姜鑫,劉立鵬,修林,劉回民,鄭明珠,余建錕
受保護的技術(shù)使用者：吉林農(nóng)業(yè)大學
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19