專利名稱:刺梨紅薯酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒，尤其是一種刺梨紅薯酒。
背景技術(shù)：
刺梨具有抗癌、抗衰老作用，其能增強(qiáng)人體免疫力，拮抗慢性氟中毒，提高人體耐氧耐疲勞能力，是一種日益得到人們重視的優(yōu)質(zhì)資源。但由于刺梨難貯存，極易氧化和腐爛，使其利用受到極大的限制，為了提高刺梨利用率，人們在刺梨制酒方面進(jìn)行了大量研究工作，如中國專利(CN1309172A)公開的《刺梨紅果酒》，先將刺梨洗凈、速凍，低溫儲存，然后解凍，破碎、榨取原汁、去渣，取清亮原汁，選用刺梨酒果酒、葡萄酒及黃酒酵母菌種對40％刺梨原汁和18％的蜂糖、蔗糖及42％凈化水混合物進(jìn)行發(fā)酵后再行勾兌。又如中國專利(公開號1155004)公開的《一種磁化刺梨果酒的制備方法》是將刺梨酵母液與果酒酵液混合接種于麥芽瓊脂水種子罐培養(yǎng)液培養(yǎng)，然后將種子液接種于刺梨汁與水發(fā)酵液，加糖控制發(fā)酵生成酒，原酒液進(jìn)入后發(fā)酵，進(jìn)行貯存，發(fā)酵結(jié)束沉淀，除去沉淀物和雜質(zhì)，除去酒石酸鹽和鞣質(zhì)沉淀，調(diào)配好的刺梨酒滅菌后再行磁化，上述二種刺梨酒均是選用刺梨汁加糖發(fā)酵，第一種酒由于酒石酸鹽及鞣質(zhì)存在，口感難以令人滿意，而后一種酒工藝復(fù)雜成本高，相當(dāng)一部份營養(yǎng)物質(zhì)會在制作過程中喪失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好，營養(yǎng)成份散失少的刺梨紅薯酒及其制作方法。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后60天仍掛樹帶酒味的刺梨果去籽作酵母母種，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶紅薯干＝1∶2-3∶2-3重量比備料，將糯米和紅薯干蒸煮熟后冷至35℃左右備用，帶酒味的刺梨果粉碎備用，最后將上述各組份混合在25-35℃密封發(fā)酵10-15天作酵母母液，取20-50目的糯米粉1-1.2重量份，紅薯干粉1-1.2重量份，刺梨干果肉2-3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后45℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋60-80天，此時(shí)所有刺梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米20-25重量份蒸熟，紅薯干100-150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲20-25重量份混勻密封，20-35℃發(fā)酵10-15天后作發(fā)酵料備用；C、取1000-2000重量份洗凈的刺梨在80-100℃蒸氣中滅菌糖化5-10分鐘后粉碎入池，再加入400-500重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵20-30天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成18-22°刺梨紅薯酒。
本發(fā)明還可用鮮紅薯替代紅薯干、按鮮紅苕∶紅薯干＝3∶1代替紅苕干。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明選用天然刺梨酵母通過擴(kuò)大刺梨酵母群快速發(fā)酵，能有效限制發(fā)酵中的雜菌，利用紅薯糯米與刺梨混合發(fā)酵能除去刺梨酒中苦澀成份而保留其營養(yǎng)成份，提高刺梨酒的適口性能，在生產(chǎn)過程中不需添加任何保鮮劑及其它添加劑。且生產(chǎn)成本低，便于工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后60天仍掛樹且?guī)Ь莆兜拇汤婀プ炎鹘湍改阜N，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶紅薯干＝1∶2∶2重量比備料，將糯米和紅薯干蒸煮熟后冷至35℃左右備用，最后將上述各組份混合在25-35℃密封發(fā)酵10-15天作酵母母液，本實(shí)施例選用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，紅薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉2重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后40℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，以殺滅雜菌，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋60天，此時(shí)刺梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米20重量份蒸熟，紅薯干120重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲20重量份混勻密封，20℃發(fā)酵15天后作發(fā)酵料備用；C、取2000重量份洗凈的刺梨在80℃蒸氣中滅菌糖化10分鐘后粉碎入池，再加入500重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵20天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成18°刺梨紅薯酒。
實(shí)施例2A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后60天仍掛樹且?guī)Ь莆兜拇汤婀プ炎鹘湍改阜N，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶紅薯干＝1∶2.5∶2.5重量比備料，將糯米和紅薯干蒸煮熟后冷至35℃左右備用，最后將上述各組份混合在25-35℃密封發(fā)酵10-15天作酵母母液，本實(shí)施例選用35℃10天，取20-50目的糯米粉1.2重量份，紅薯干粉1重量份，剌梨干果肉2.5重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后40℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，以殺滅雜菌，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋80天，此時(shí)刺梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大剌梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米25重量份蒸熟，紅薯干100重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲25重量份混勻密封，25℃發(fā)酵12天后作發(fā)酵料備用；C、取1500重量份洗凈的刺梨在100℃蒸氣中滅菌糖化5分鐘后粉碎入池，再加入400重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵30天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成22°刺梨紅薯酒。
實(shí)施例3A、選擇適宜剌梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后70天仍掛樹且?guī)Ь莆兜拇汤婀プ炎鹘湍改阜N，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶紅薯干＝1∶3∶3重量比備料，將糯米和紅薯干蒸煮熟后冷至35℃左右備用，最后將上述各組份混合在25-35℃密封發(fā)酵10-15天作酵母母液，本實(shí)施例選用30℃12天，取20-50目的糯米粉1.1重量份，紅薯干粉1.1重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后40℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，以殺滅雜菌，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋70天，此時(shí)剌梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米23重量份蒸熟，紅薯干150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲22.5重量份混勻密封，35℃發(fā)酵10天后作發(fā)酵料備用；C、取1000重量份洗凈的刺梨在90℃蒸氣中滅菌糖化8分鐘后粉碎入池，再加入450重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵25天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成20°刺梨紅薯酒。
實(shí)施例4A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后70天仍掛樹且?guī)Ь莆兜呢堇婀プ炎鹘湍改阜N，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶鮮紅薯＝1∶2∶6重量比備料，將糯米和鮮紅薯蒸煮熟后冷至35℃左右備用，最后將上述各組份混合在25℃密封發(fā)酵15天作酵母母液，本實(shí)施例選用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，紅薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后40℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，以殺滅雜菌，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋80天，此時(shí)刺梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米20重量份蒸熟，鮮紅薯360重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲20重量份混勻密封，20-35℃發(fā)酵10天后作發(fā)酵料備用；C、取2000重量份洗凈的刺梨在100℃蒸氣中滅菌糖化10分鐘后粉碎入池，再加入500重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵25天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成20°刺梨紅薯酒。
實(shí)施例5A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后70天仍掛樹且?guī)Ь莆兜拇汤婀プ炎鹘湍改阜N，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶鮮紅薯＝1∶2∶9重量比備料，將糯米和鮮紅薯蒸煮熟后冷至35℃左右備用，最后將上述各組份混合在25℃密封發(fā)酵15天作酵母母液，本實(shí)施例選用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，紅薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后40℃烘干為剌梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，以殺滅雜菌，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋80天，此時(shí)剌梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米20重量份蒸熟，鮮紅薯300重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲20重量份混勻密封，20-35℃發(fā)酵10天后作發(fā)酵料備用；C、取2000重量份洗凈的刺梨在100℃蒸氣中滅菌糖化10分鐘后粉碎入池，再加入500重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵25天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成20°刺梨紅薯酒。
實(shí)施例6A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后70天仍掛樹且?guī)Ь莆兜呢堇婀プ炎鹘湍改阜N，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶鮮紅薯＝1∶2∶7.5重量比備料，將糯米和鮮紅薯蒸煮熟后冷至35℃左右備用，最后將上述各組份混合在25℃密封發(fā)酵15天作酵母母液，本實(shí)施例選用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，紅薯干粉1.2重量份，剌梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后40℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，以殺滅雜菌，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋80天，此時(shí)刺梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米20重量份蒸熟，鮮紅薯450重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲20重量份混勻密封，20-35℃發(fā)酵10天后作發(fā)酵料備用；C、取2000重量份洗凈的刺梨在100℃蒸氣中滅菌糖化10分鐘后粉碎入池，再加入500重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵25天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成20°刺梨紅薯酒。
權(quán)利要求
1.一種刺梨紅薯酒按下列步驟制作而成A、選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，選刺梨成熟后60天仍掛樹帶酒味的刺梨果去籽作酵母母種，再按帶酒味去籽刺梨果∶糯米∶紅薯干＝1∶2-3∶2-3重量比備料，將糯米和紅薯干蒸煮熟后冷至35℃左右備用，帶酒味的刺梨果粉碎備用，最后將上述各組份混合在25-35℃密封發(fā)酵10-15天作酵母母液，取20-50目的糯米粉1-1.2重量份，紅薯干粉1-1.2重量份，刺梨干果肉2-3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成團(tuán)，不出水為宜，制成小團(tuán)塊，25-35℃密封發(fā)酵5天后45℃烘干為刺梨酵母原曲備用，刺梨成熟待摘時(shí)，先噴0.01％濃度的二氧化硫水，待干后，再將刺梨酵母原曲用水兌成10％濃度對刺梨果樹噴霧一次，然后整個(gè)樹用塑料薄膜覆蓋60-80天，此時(shí)所有刺梨大多為帶酒味的刺梨，采摘后再按上述方法擴(kuò)大刺梨酵母母液和酵母原曲數(shù)量；B、取糯米20-25重量份蒸熟，紅薯干100-150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，將上述各組份與刺梨酵母原曲20-25重量份混勻密封，20-35℃發(fā)酵10-15天后作發(fā)酵料備用；C、取1000-2000重量份洗凈的刺梨在80-100℃蒸氣中滅菌糖化5-10分鐘后粉碎入池，再加入400-500重量份發(fā)酵料密封發(fā)酵20-30天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成18-22°刺梨紅薯酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種刺梨紅薯酒，其特征在于原料紅薯干可由鮮紅薯代替，按鮮紅苕∶紅薯干＝3∶1代替。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種刺梨紅薯酒，其按下列步驟制作而成選擇適宜刺梨發(fā)酵的酵母制曲，再與糯米、紅薯干、刺梨混合均勻密封，20－35℃發(fā)酵10－15天后作發(fā)酵料備用，最后與滅菌糖化后的刺梨入池發(fā)酵料密封發(fā)酵20－30天，濾出酒液沉淀、滅菌、下膠、用硅藻土過濾機(jī)過濾，收取濾液為刺梨母酒，濾渣行蒸餾法蒸餾出果白酒，收集果白酒再與刺梨母酒勾兌成18－22°刺梨紅薯酒。本發(fā)明利用紅薯糯米與刺梨混合發(fā)酵能除去刺梨酒中苦澀成份而保留其營養(yǎng)成分，提高刺梨酒的適口性能，在生產(chǎn)過程中不需添加任何保鮮劑及其它添加劑。且生產(chǎn)成本低，便于工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/02GKCN1563327SQ200410022194
公開日2005年1月12日 申請日期2004年3月31日
發(fā)明者楊明書 申請人:楊明書導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan