專利名稱:一種山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
山楂是藥食兩用中藥，具有消食健胃、行氣散瘀的功能，用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，高脂血癥等?，F(xiàn)代藥理研究表明，山楂富含有機酸、維生素C、多種微量元素和礦物質(zhì)，其藥用成分主要是黃酮類、熊果酸類物質(zhì)和三萜酸，對人體可以起到降血壓、降血脂、增加心臟血流量等作用。用山楂釀酒的方法在我國早有存在，現(xiàn)有山楂酒的釀造方法主要有兩種一種是浸泡酒，一種是發(fā)酵酒，如申請?zhí)枮?7117034.7、公開號為1176820的《一種紅參山楂保健酒》；申請?zhí)枮?0123566.4、公開號為1334333的《山楂酒的制造方法》和申請?zhí)枮?7101170.2、公開號為1193045的《一種山楂干紅酒及其釀造工藝》。雖然這兩種酒都各有特色，但風(fēng)味都較為單一。葡萄酒是一種風(fēng)味優(yōu)良，營養(yǎng)價值很高的果酒，具有一定的保健作用，但其保健作用與山楂酒相比，相差較遠(yuǎn)。以鮮(干)山楂和葡萄為原料分開發(fā)酵，然后進行配制調(diào)配所得的發(fā)酵山楂葡萄酒可彌補現(xiàn)有山楂酒和葡萄酒之不足，為人們提供一種既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的豐富營養(yǎng)和優(yōu)良風(fēng)味的山楂葡萄混合發(fā)酵酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒及其釀制方法，該方法以鮮(干)山楂和葡萄為原料分開發(fā)酵，然后進行配制調(diào)配可釀制出具有風(fēng)味優(yōu)良、獨特，酸甜可口，同時具有濃郁的山楂、葡萄混合風(fēng)味的山楂葡萄酒。它可彌補現(xiàn)有山楂酒和葡萄酒之不足，為人們提供一種既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的豐富營養(yǎng)、優(yōu)良風(fēng)味、色香和品質(zhì)。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒，其特征在于它是由山楂汁與葡萄汁按體積配比的(1％-99％)∶(99％-1％)勾兌調(diào)配而成。本發(fā)明優(yōu)選的山楂汁與葡萄汁按體積配比的(10％-90％)∶(90％-10％)。本發(fā)明優(yōu)選的山楂汁與葡萄汁的體積配比還可以是山楂汁∶葡萄汁＝(20％-80％)∶(80％-20％)，山楂汁∶葡萄汁＝(30％-60％)∶(70％-40％)，或山楂汁∶葡萄汁＝(40％-55％)∶(60％-45％)。
一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于按下列步驟制得取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不能壓碎果核，制成果汁(干山楂按一定比例加水浸泡，制成山楂汁進行)，加入二氧化硫50-300mg/L，加入40-60mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h。加入蔗糖調(diào)糖至200-300g/L；取經(jīng)分選后的葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫80-180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200-300g/L，制成果汁備用。將兩種果汁按不同體積配比，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在10-35℃。當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至5-80mg/L。然后經(jīng)貯存陳釀，然后下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。其中加糖后比重控制在1000g/L-1100g/L，發(fā)酵結(jié)束時比重控制在950g/L-1050g/L，殘?zhí)强刂圃冢?g/L。發(fā)酵結(jié)束后在0℃-30℃的條件下貯存一段時間后，調(diào)配成不同類型糖度的發(fā)酵山楂葡萄酒(可以是干型、半干型、半甜型、甜型)。
本發(fā)明的優(yōu)點在于(1)通過本發(fā)明釀造的山楂葡萄混合發(fā)酵酒可彌補單一的山楂酒和葡萄酒之不足，具有山楂和葡萄的雙重風(fēng)味和營養(yǎng)保健作用，且具有風(fēng)味優(yōu)良、色香和品質(zhì)。(2)本發(fā)明用山楂和葡萄為原料不同配比混合發(fā)酵，這可以獲得多種風(fēng)味不同的山楂葡萄混合發(fā)酵酒，滿足不同消費者需求。
根據(jù)對鮮(干)山楂與葡萄按重量百分比混合發(fā)酵，我們選擇的配比范圍內(nèi)制備的發(fā)酵山植葡萄酒的感官品嘗情況如下表1發(fā)酵山楂葡萄酒的感官品嘗情況


表1由五人以上品酒小組品嘗分析。通過品嘗對比，配比范圍內(nèi)的發(fā)酵山楂葡萄酒從色、香、味、典型性方面都優(yōu)于配比范圍外的酒。
表2發(fā)酵山楂葡萄酒的感官質(zhì)量分析


表2按照品酒的方法，由五人以上品酒小組進行品評。從比較可以有出，通過用以上釀制方法釀造生產(chǎn)出的不同類型的發(fā)酵山楂葡萄酒，風(fēng)格突出，品質(zhì)優(yōu)良。
山楂葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)見表3、表4；衛(wèi)生要求按GB 2578執(zhí)行。
表3感官指標(biāo)


表4理化指標(biāo)


具體實施方式
下面以具體實施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明實施例1取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入90mg/L的二氧化硫混勻，加入40mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到230g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫100mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按6％∶94％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在20℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例2取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入200mg/L的二氧化硫混勻，加入50mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按17％∶83％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在28℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例3取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入140mg/L的二氧化硫混勻，加入60mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到150g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至210g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按23％∶76％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在24℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半年，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用膨潤土進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例4取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入180mg/L的二氧化硫混勻，加入45mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到300g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按54％∶56％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在23℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例5取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入50mg/L的二氧化硫混勻，加入55mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按67％∶33％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在20℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至60mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例6取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入190mg/L的二氧化硫混勻，加入40mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按83％∶17％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在15℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至70mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例7取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入300mg/L的二氧化硫混勻，加入45mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按50％∶50％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至50mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用膨潤土進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例8取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不壓碎果核，制成果汁。在果漿中加入100mg/L的二氧化硫混勻，加入50mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到150g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫160mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按60％∶40％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在22℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至50mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例9取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶2比例加水，制成果汁。在果漿中加入200mg/L的二氧化硫混勻，加入55mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按17％∶83％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在28℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用膨潤土進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例10取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶3比例加水，制成果汁。在果漿中加入100mg/L的二氧化硫混勻，加入60mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按15％∶85％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在26℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例10
取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶4比例加水，制成果汁。在果漿中加入90mg/L的二氧化硫混勻，加入55mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按25％∶75％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在24℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至35mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例11取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶3比例加水，制成果汁。在果漿中加入300mg/L的二氧化硫混勻，加入50mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的紅葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按30％∶70％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在23℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至80mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例12取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶2比例加水，制成果汁。在果漿中加入100mg/L的二氧化硫混勻，加入45mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按45％∶55％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在26℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例13取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶3比例加水，制成果汁。在果漿中加入120mg/L的二氧化硫混勻，加入40mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按65％∶35％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在18℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至55mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例14取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶4比例加水，制成果汁。在果漿中加入100mg/L的二氧化硫混勻，加入45mg/L的果膠酶，攪勻，作用24h；用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按75％∶25％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在16℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至65mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例15取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶4比例加水，制成果汁。在果漿中加入110mg/L的二氧化硫混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到230g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至240g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按65％∶35％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在20℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至60mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
實施例16取經(jīng)分選后的干山楂，按1∶3比例加水，制成果汁。在果漿中加入100mg/L的二氧化硫混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到200g/L。取經(jīng)分選后的白葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁或果漿，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至230g/L，制成果汁備用。將山楂汁與葡萄汁按20％∶80％的比例配制，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，在15℃下發(fā)酵。
當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至45mg/L。貯存半個月，換桶一次，再貯存1個月，換桶一次，陳釀半年，轉(zhuǎn)酒去除酒腳。然后用明膠進行下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾、巴氏殺菌等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
權(quán)利要求
1.一種山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒，其特征在于它是由山楂汁與葡萄汁按1％-99％∶99％-1％的體積配比混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒，其特征在于山楂汁與葡萄汁的體積配比優(yōu)選方案是20％-80％∶80％-20％。
3.一種權(quán)利要求
1所述的山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于配制方法步驟為取經(jīng)分選后的鮮山楂，洗滌、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫50-300mg/L，加入40-60mol/L的果膠酶，攪勻，作用24h。加入蔗糖調(diào)糖至200-300g/L；取經(jīng)分選后的葡萄，清洗、破碎，不能壓碎果核，制成果汁，加入二氧化硫80-180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200-300g/L，制成果汁備用。將兩種果汁按量取混合體積配比，添加活性干酵母0.5-1‰進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-32℃。當(dāng)糖度小于4.0g/L時分離清液，并在清液中補加二氧化硫至5-80mg/L。然后經(jīng)貯存陳釀，然后下膠處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于發(fā)酵溫度控制在15-32℃，加糖后果汁比重控制在1000g/L-1100g/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于發(fā)酵結(jié)束時比重控制在950g/L-1050g/L，殘?zhí)强刂圃冢?g/L。
6.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于制成的山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒是干型、半干型、半甜型或甜型。
專利摘要
一種山楂汁與葡萄汁混合發(fā)酵酒及其釀制方法，它是由鮮(干)山楂制成果汁，葡萄經(jīng)破碎制成果汁，混合發(fā)酵釀制成山楂葡萄混合發(fā)酵葡萄酒，山楂汁與葡萄汁按體積比(1％－99％)∶(99％－1％)的比例勾兌調(diào)配后調(diào)成不同類型的糖度，經(jīng)過過濾、裝瓶、殺菌，制成山楂葡萄混合發(fā)酵酒。具有山楂和葡萄的雙重風(fēng)味和營養(yǎng)保健作用，且具有風(fēng)味優(yōu)良、色香和品質(zhì)，酸甜可口，口感豐滿協(xié)調(diào)，山楂味純正和諧，典型性突出。
文檔編號C12G3/02GKCN1912092SQ200610019978
公開日2007年2月14日 申請日期2006年8月11日
發(fā)明者謝明勇, 鐘虹光, 聶少平, 付志紅, 黃優(yōu)生 申請人:南昌大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan