專利名稱:一種葡萄酒無醇飲料的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種無醇飲料的生產方法，尤其是一種葡萄酒無醇飲料的生產方法。
技術背景
當今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚，原因是葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋 白(IIDL)，即良性膽固醇含量，使之與低密度脂蛋白(LDL)即劣性膽固醇調整成彼此有利 的良性關系，對于防治動脈粥樣硬化所導致的冠心病，有十分重要的有益作用。但紅葡萄酒 所含酒精對人體健康有著負面影響，如增加患癌癥和肝臟疾病的風險，特別是近幾年來，隨 著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及某些工作性質的約束，無醇及低醇飲料越 來越受到大眾的歡迎和喜愛。這類飲料由于降低了酒精的含量，減少了酒精對人體的危害， 同時很大程度上保持了其原有的色澤及風味，并且含有人體所必需的多種氨基酸，多酚化 合物和微量元素，低熱量、助消化，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢的需求，特 別適合女士、老人、兒童、司機、疾病患者及時尚青年等各類人群的需要。
我國GB10789-2007《飲料通則》中對飲料是這樣定義經過定時包裝的，供直接飲 用或用水沖調飲用的，乙醇含量質量分數不超過0. 5%制品，不包括飲用藥品?！翱雌饋硐窦t 酒、聞看起來像紅酒、喝起來像紅酒”的葡萄酒風味飲料，除含酒精度很低外，仍具有普通葡 萄酒的色、香、味，正符合酒類向低度化發(fā)展和飲料向保健型發(fā)展的潮流，因此，如何利用葡 萄酒來生產葡萄酒風味飲料是飲料行業(yè)順應社會消費需求變化的一種明智選擇。
中國專利(公開號CN101294122A)公開了一種無醇干葡萄酒的制備方法，通過在 干葡萄酒中力口入Acetobacter orleanense或Acetobacter Rancens等微生物發(fā)酵菌種，轉 化乙醇至酒精度不超過(v/v)，再經過澄清、過濾、口味調解等制成無醇液體飲用劑。該 發(fā)明專利申請使用微生物發(fā)酵的方法，降低葡萄酒中乙醇的含量。但在實踐中，微生物發(fā)酵 的方法對微生物菌株、發(fā)酵罐、以及罐壓等都有較高技術要求，工藝復雜，成本投入也較高。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種利用納濾膜分離技術，在常溫下利用物理方法完成對葡 萄酒原酒中酒精的脫除，生產無醇葡萄酒飲料的方法，要求具有工藝簡單、節(jié)能環(huán)保、綠色 安全的優(yōu)點。
本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現的
一種葡萄酒無醇飲料的生產方法，包括如下步驟
1、原料的準備將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒保存，待用；
2、過濾將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清葡萄酒濾液；
3、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾 膜其分子截留量在10萬 20萬之間；
4、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制 透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇所得的脫醇葡萄酒與原酒質量一
3至；所用納濾膜其分子截留量在100 300之間；
5、飲料調配將所得的脫醇葡萄酒、白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄酒無醇 飲料，飲料調配的物料比(重量比)為脫醇葡萄酒1份，水0 50份，白砂糖0 5份，檸 檬酸0. 01 0. 05份，控制成品PH值在3. 5 4. 5之間；
6、調配好的飲料，經灌裝，巴氏滅菌后即可銷售。
在本發(fā)明的一種葡葡萄酒無醇風味飲料的生產方法中，所用的葡萄酒是葡萄酒廠 生產的普通葡萄酒原酒，不需要改變葡萄酒的其它生產工藝，同時可以擴大葡萄酒廠原酒 的用途，增加葡萄酒廠收入，同時也使下流飲料生產企業(yè)能直接利用葡萄酒廠的原料常年 生產，降低企業(yè)的設備投入；該生產方法中原酒前處理采用無相變的微孔過濾及管式超濾， 能去除原酒中的大顆粒物質，保證成品飲料色質明亮，采用的納濾膜循環(huán)脫醇，在循環(huán)脫醇 過程中加入脫氧水補充體積損失來避免氧化現象發(fā)生，從而能保持原酒的芳香物質不被氧 化所敗壞，而且原料酒液不需要加熱，避免了加熱過程中酒的品質下降，在生產過程中不需 要添加溶劑等其它物質，可以大大降低生產成本，同時可以最大可能保證產品的安全性，對 環(huán)境友好、能耗低，因此，本發(fā)明的一種葡萄酒無醇風味飲料的生產方法具有工藝簡單、節(jié) 能環(huán)保、綠色安全的優(yōu)點。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1
1、原料的準備將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒500Kg，檢測待用。
2、過濾將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，微孔過濾器的孔徑為lym，除去固體雜 質得澄清葡萄酒濾液，以保護后續(xù)管式超濾膜免受污染。
3、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，所用管式超濾膜分子截留量10萬，材質聚偏 二氟乙烯(PVDF)電中性，目的是進一步去除大分子雜質，保護后續(xù)納濾膜設備，同時也是 為了獲得比較純凈透明的的飲料。
4、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，納濾膜材質為芳香聚酰 胺復合(TFC)負電性，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇，所用納 濾膜其分子截留量在100 所加脫氧水總計為lOOOKg，納濾終產品酒精含量為0. 44% (m/ m)，所得脫醇酒為500Kg。
5、飲料調配將所得的脫醇葡萄酒、白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄無醇飲 料；飲料調配的物料比(重量比)為脫醇葡萄酒lOOKg，檸檬酸100g。控制成品PH值在 3. 82 o
6、經調配好的飲料，選用玻璃瓶灌裝，封口，85°C巴氏滅菌，冷后打碼，貼標，裝箱 后即可銷售。
實施例2
1、原料的準備將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒500Kg，檢測待用。
2、過濾將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，微孔過濾器的孔徑為lym，除去固體雜 質得澄清葡萄酒濾液，以保護后續(xù)管式超濾膜免受污染。
3、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，所用管式超濾膜分子截留量15萬，材質聚偏二氟乙烯(PVDF)電中性，目的是進一步去除大分子雜質，保護后續(xù)納濾膜設備，同時也是 為了獲得比較純凈透明的的飲料。
4、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，納濾膜材質為芳香聚酰 胺復合(TFC)負電性，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇，所用納 濾膜其分子截留量在200 所加脫氧水總計為800Kg，納濾終產品酒精含量為0. 38% (m/m)
5、飲料調配將所得的脫醇葡萄酒、白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄無醇 飲料；飲料調配的物料比(重量比)為脫醇葡萄酒10Kg，水500Kg，白砂糖40Kg，檸檬酸 400g。控制成品PH值在4. 25。 6、經調配好的飲料，選用玻璃瓶灌裝，封口，85°C巴氏滅菌，冷后打碼，貼標，裝箱 后即可銷售。
實施例3
1、原料的準備將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒500Kg，檢測待用。
2、過濾將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，微孔過濾器的孔徑為1 μ m，除去固體雜 質得澄清葡萄酒濾液，以保護后續(xù)管式超濾膜免受污染。
3、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，所用管式超濾膜分子截留量20萬，材質聚偏 二氟乙烯(PVDF)電中性，目的是進一步去除大分子雜質，保護后續(xù)納濾膜設備，同時也是 為了獲得比較純凈透明的的飲料。
4、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，納濾膜材質為芳香聚酰 胺復合(TFC)負電性，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇，所用納 濾膜其分子截留量在300間所加脫氧水總計為700Kg，納濾終產品酒精含量為0. 42% (m/ m)
5、飲料調配將所得的脫醇葡萄酒、白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄無醇 飲料；飲料調配的物料比(重量比)為脫醇葡萄酒10Kg，水250Kg，白砂糖25Kg，檸檬酸 200g。控制成品PH值在3. 82。
6、經調配好的飲料，選用玻璃瓶灌裝，封口，85°C巴氏滅菌，冷后打碼，貼標，裝箱 后即可銷售。
實施例4
1、原料的準備將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒500Kg，檢測待用。
2、過濾將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，微孔過濾器的孔徑為1 μ m，除去固體雜 質得澄清葡萄酒濾液，以保護后續(xù)管式超濾膜免受污染。
3、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，所用管式超濾膜分子截留量10萬，材質聚偏 二氟乙烯(PVDF)電中性，目的是進一步去除大分子雜質，保護后續(xù)納濾膜設備，同時也是 為了獲得比較純凈透明的的飲料。
4、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，納濾膜材質為芳香聚酰 胺復合(TFC)負電性，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇，所用納 濾膜其分子截留量在200間所加脫氧水總計為900Kg，納濾終產品酒精含量為0. 36% (m/ m)
5、飲料調配將所得的脫醇葡萄酒、白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄無醇飲 料；飲料調配的物料比(重量比)為脫醇葡萄酒10Kg，水100，白砂糖9Kg，檸檬酸250g?？刂瞥善稰H值在4. 35。 6、經調配好的飲料，選用玻璃瓶灌裝，封口，85°C巴氏滅菌，冷后打碼，貼標，裝箱 后即可銷售。
權利要求
一種葡萄酒無醇飲料的生產方法，其特征在于該飲料的生產方法依次包括如下步驟(1)、原料的準備將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒保存，待用；(2)、過濾將葡萄酒原酒通過精密過濾器，除去固體雜質得澄清葡萄酒濾液；(3)、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液，所述的管式超濾膜其分子截留量在10萬～20萬之間；(4)、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇，最終要求脫醇后的葡萄酒酒精質量含量不大于0.5％，所用納濾膜其分子截留量在100～300之間；(5)、飲料調配將所得的脫醇葡萄酒與白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄酒無醇飲料；飲料調配的物料比(重量比)為脫醇葡萄酒1份，水0～50份，白砂糖0～5份，檸檬酸0.01～0.05份，控制成品PH值在3.5～4.5之間。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄酒無醇飲料及生產方法。本發(fā)明是利用葡萄酒原酒為原料，通過微孔過濾及超濾獲得葡萄酒清酒，再通過高壓泵打入納濾裝置，控制透過液流速與脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇，直至清酒酒液的酒精度低于0.5％(m/m)。將脫醇酒經調配、灌裝、巴氏滅菌、包裝等工序，和葡萄酒無醇飲料。本發(fā)明采用鈉濾法制備葡萄酒無醇飲料，酒精度可降低約90％以上，不需要改變葡萄酒的其他生產工藝。所制得的葡萄酒無醇飲料澄清透明，滋味純正，有葡萄酒的香氣和風味，典型性強。
文檔編號C12H3/04GKCN101851573SQ201019146019
公開日2010年10月6日 申請日期2010年2月4日
發(fā)明者施林巍, 陳永健 申請人:浙江圣氏生物科技有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan