專利名稱:一種野生藍莓干紅酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種以野生藍莓(拉丁學名'SemenTrigonellae)為主要原料的干紅酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍莓(拉丁學名We / 別名藍梅、篤斯越桔等。原產(chǎn)于北美洲與東亞，在我國主要產(chǎn)于大、小興安嶺林區(qū)，尤其是大興安嶺中部地區(qū)。藍莓果實是一種小漿果，含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
中國專利申請《一種藍梅桑葚干紅酒及其制備方法》(申請?zhí)?201110165343.X，
公開日:2011年11月23日，公開號:CN 102250718A)公開了一種藍莓桑葚干紅酒的方法，包括破碎打漿、發(fā)酵、過濾、后發(fā)酵等步驟，其缺陷是:首先，沒有采取適合野生藍莓的酶類，不能有效提取野生藍莓中的顏 色和風味物質(zhì)；其次，上述專利方法未采用生物發(fā)酵方法，不能達到釀造酒的品質(zhì)；第三，上述專利方法中后處理過程中沒有進行降酸脫色處理，影響產(chǎn)品口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓干紅酒及其制備方法，所述的藍梅干紅酒具有濃郁的酒香，滋味醇厚，酒體豐滿。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種藍莓干紅酒，所述干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:
藍莓800-1500
藍莓濃縮汁 100-300 果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
碳酸鈣0.3-0.5
明膠0.1-0.3。
本發(fā)明的目的是通過以下另一技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種藍莓干紅酒的制備方法，所述的干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:
藍莓800-1500
藍莓濃縮汁 100-300 果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
碳酸鈣0.3-0.明膠0.l-0.3 ；
所述制備方法包括如下步驟:
A、選擇所述的藍莓；
B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時間為1-2小時；
D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中加入藍莓濃縮汁調(diào)整糖度并接入酵母，進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天；
E、分離處理:將所述的發(fā)酵后的果漿進行分離處理，得到清汁；
F、后發(fā)酵處理:將所述清汁加入橡木桶中進行后發(fā)酵；所述后發(fā)酵處理的溫度為20攝氏度，時間為廣2個月，得到干紅酒初產(chǎn)品；
G、貯存處理:將所述干紅酒初產(chǎn)品進行貯存處理，得到貯存后的干紅酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，時間至少為2個月；
H、調(diào)配處理:所述的貯存后的干紅酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的碳酸鈣，再加入活性炭進行脫色處理，得到脫色脫酸處理后的干紅酒初產(chǎn)品；
1、澄清處理:按照上述配比向所述脫色脫酸處理后的干紅酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的干紅酒；
J、灌裝除菌處理:將所述的干紅酒進行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果:
1、本發(fā)明選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍莓為原料，含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能；
2、本發(fā)明采用低溫控溫發(fā)酵、脫酸脫色等國際先進生物釀造技術(shù)，并與傳統(tǒng)紅酒釀造工藝相結(jié)合釀制而成，并且經(jīng)過低溫冷凍、分子篩處理、橡木桶貯存等工藝處理，使酒體不但最大限度的保留了野生藍莓中的花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有濃郁的野生藍莓果香和酒香；
3、本發(fā)明所述的藍莓干紅酒，呈深寶石紅色，具有濃郁的酒香，和諧的果香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿。
具體實施方式
實施例1
一種藍莓干紅酒，所述干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:
藍莓800-1500
藍莓濃縮汁 100-300 果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5 碳酸鈣0.3-0.5明膠0.l-0.3
進一步的，所述的藍莓濃縮汁生產(chǎn)廠家:北美藍莓協(xié)會Groweers C0_op Grape JuiceCo、批號為 NY20110902。
進一步的，所述的果膠酶為德國英聯(lián)酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國LAFF0RT 公司的 Actiflore F33 酵母。
所述的藍莓干紅酒的制備方法包括如下步驟:
A、選擇所述的藍莓；所述藍莓為野生藍莓，要求成熟度好，糖度在10%以上，無青果無雜質(zhì)，該藍莓的產(chǎn)地為大興安嶺地區(qū)；
B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，優(yōu)選為50攝氏度，時間為1-2小時，優(yōu)選為1.5小時；
D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中加入藍莓濃縮汁調(diào)整糖度并且接入酵母，進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度，優(yōu)選為20攝氏度；時間為20-40天，優(yōu)選為30天；
E、分離處理:將所述的發(fā)酵后的果漿進行分離處理，得到清汁；所述的分離處理為待清汁與皮渣分層后，讓清汁自然流出達到分離目的；
F、后發(fā)酵處理:將所述清汁加入橡木桶中進行后發(fā)酵；所述后發(fā)酵處理的溫度為20攝氏度，時間為廣2個月，得到干紅酒初產(chǎn)品；
G、貯存處理:將所述干紅酒初產(chǎn)品進行貯存處理，得到貯存后的干紅酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，優(yōu)選為15攝氏度；時間至少為2個月，優(yōu)選為3個月；
H、調(diào)配處理:所述的貯存后的干紅酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的碳酸鈣，再加入活性炭進行脫色處理，得到脫色脫酸處理后的干紅酒初產(chǎn)品；所述活性碳與所述貯存后的干紅酒初產(chǎn)品的重量比為:0.3-0.7:1，優(yōu)選為0.6:1 ;
1、澄清處理:按照上述配比向所述脫色脫酸處理后的干紅酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的干紅酒；所述的冷凍處理的溫度為-4.5 -3.5攝氏度，時間為36-60小時；所述的過濾處理采用硅藻土過濾機；
J、灌裝除菌處理:將所述的干紅酒進行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品；所述巴氏殺菌處理的溫度為68攝氏度，時間為30分鐘。
本實施例所用重量單位為千克,也可以為克；
本實施例中所述的各個原料均為食品級；
在本實施例中，所述的中的各原料可以在給出的配比范圍內(nèi)靈活組合，在此不—枚 舉。
實施例2
一種藍莓干紅酒及其制備方法的另一實施例，本實施例是在實施例1的基礎(chǔ)上進行的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實施例1相同，本實施例中與實施例1相同的部分，請參照實施例I中公開的內(nèi)容進行理解，實施例1公開的內(nèi)容也應(yīng)當作為本實施例的內(nèi)容。
所述的干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:藍莓1000
藍莓濃縮汁 200 果膠酶0.2
酵母0.3
碳酸鈣0.4
明膠0.1。
本實施例的制備方法參見實施例1。
本實施例所用重量單位為千克,也可以為克。
本實施例的藍莓干紅酒采用Q/DYM0001S-2011檢測理化指標，具體的檢測數(shù)據(jù)為酒精度是12.20%vol ;總酸是7.04g/L ;干浸出物是28. 9g/L ；S02是54.04m/L。
權(quán)利要求
1.一種藍莓干紅酒，其特征在于，所述的干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為: 藍莓800-1500 藍莓濃縮汁 100-300 果膠酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 碳酸鈣0.3-0.5 明膠0.1-0.3。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的藍莓干紅酒，其特征在于，所述的干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為: 藍莓1000 藍莓濃縮汁 200 果膠酶0.2 酵母0.3 碳酸鈣0.4 明膠0.1。
3.—種藍莓干紅酒的制備方法，其特征在于，所述的干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為: 藍莓800-1500 藍莓濃縮汁 100-300 果膠酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 碳酸鈣0.3-0.5 明膠0.1-0.3 ； 所述制備方法包括如下步驟: A、選擇所述的藍莓； B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿； C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時間為1-2小時； D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天； E、分離處理:將所述的發(fā)酵后的果漿進行分離處理，得到清汁； F、后發(fā)酵處理:將所述清汁加入橡木桶中進行后發(fā)酵；所述后發(fā)酵處理的溫度為20攝氏度，時間為廣2個月，得到干紅酒初產(chǎn)品； G、貯存處理:將所述干紅酒初產(chǎn)品進行貯存處理，得到貯存后的干紅酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，時間至少為2個月； H、調(diào)配處理:所述的貯存后的干紅酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的碳酸鈣，再加入活性炭進行脫色處理，得到脫色脫酸處理后的干紅酒初產(chǎn)品； .1、澄清處理:按照上述配比向所述脫色脫酸處理后的干紅酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的干紅酒；J、灌裝除菌處 理:將所述的干紅酒進行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種藍莓干紅酒及其制備方法。所述藍莓干紅酒的原料中含有藍莓、藍莓濃縮汁、果膠酶、酵母、碳酸鈣、明膠，其中選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍莓為原料，含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能；本發(fā)明采用低溫控溫發(fā)酵、脫酸脫色等國際先進生物釀造技術(shù)，并與傳統(tǒng)紅酒釀造工藝相結(jié)合釀制而成，并且經(jīng)過低溫冷凍、分子篩處理、橡木桶貯存等工藝處理，使酒體不但最大限度的保留了野生藍莓中的花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有濃郁的野生藍莓果香和酒香。
文檔編號C12G3/02GKCN103243004SQ201310212260
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月31日
發(fā)明者王濤, 張志民 申請人:大興安嶺依莓飲品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan