專利名稱:利用麥飯石制備低度白酒的制作方法
本發(fā)明屬于吸附法純化制備低度酒技術(shù)的改進(jìn)，適用于由高度白酒制備低度白酒。
白酒，在我國(guó)深受人民的喜愛(ài)。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)白酒的要求日益增加，但高度白酒(一般為55-65°)中酒精含量較高，大量飲用會(huì)有害于人體健康。為此，迫切要求開發(fā)優(yōu)質(zhì)低度白酒(一般在40-28°或更低)的制備技術(shù)，以滿足社會(huì)的需要。
各種白酒中都含有一定量的可溶性蛋白質(zhì)，在保藏過(guò)程中當(dāng)受到光照、溫度變化等外界作用，或與其水溶液中的其它物質(zhì)相互作用都會(huì)生成一種不溶性沉淀。因而，當(dāng)用高度白酒加飲用水制備低度白酒時(shí)，需將其可溶性及不溶性蛋白質(zhì)清除。日本特開昭58-78578號(hào)專利介紹了一種采用多孔性憎水膜，如聚四氟乙烯膜的方法制備低度白酒。此法是將被處理的酒(含酒精16-21%)置入低度酒處理器中，器內(nèi)放有一用聚四氟乙烯膜制成的細(xì)管。當(dāng)管內(nèi)通入氮?dú)鈺r(shí)，原酒中的一部分酒精即通過(guò)管壁移入氮?dú)饬髦?，然后使氮?dú)饬魍ㄟ^(guò)冷卻塔冷卻回收其帶出的酒精，原酒經(jīng)過(guò)處理酒精濃度可大大降低，用此法可制得含酒精10～14%的低度白酒。用上述方法制備的低度酒保存時(shí)間長(zhǎng)，但需要使用高價(jià)的樹脂膜，成本較高，而且還需要回收被氮?dú)饬鲙ё叩牟糠志凭?，所以工藝也比較復(fù)雜。此外，目前應(yīng)用的離子交換樹脂法也是一種比較新的低度白酒制造技術(shù)，它是采用離子交換樹脂先處理高度白酒，再將經(jīng)處理過(guò)的高度白酒與適量飲用水混合(其水量視需制備的低度白酒的度數(shù)而定)即制成所需的低度白酒。采用樹脂法制備的低度白酒不混濁，可保持原酒風(fēng)味，但缺點(diǎn)是工藝及設(shè)備比較復(fù)雜，制備技術(shù)不易掌握，并且這種特制的樹脂成本高，因而限制了它的推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的目的是提供一種由高度白酒制備低度白酒的吸附法改進(jìn)技術(shù)，它所采用的吸附劑原料易得、生產(chǎn)工藝及設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低廉，而且制得的低度酒除能提高原酒的品質(zhì)、保持原酒的風(fēng)味外，還是一種含有有益于人體健康的多種微量元素的營(yíng)養(yǎng)佳品。
現(xiàn)代礦物學(xué)認(rèn)為，麥飯石是屬于火成巖類的硅酸鹽經(jīng)風(fēng)化而成。因其外觀頗似大麥米煮出的飯團(tuán)而得名。它是一種多孔性礦石，其中含有鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、錳、鈦、磷、硫、硅等十幾種有益于人體健康的微量元素。具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和蛋白質(zhì)的合成，提高抗疲勞、抗缺氧和免疫的能力。早在明代，我國(guó)大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中就有“麥飯石的性味，甘溫?zé)o毒，主治一切癰腫、發(fā)背”等的記載。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)麥飯石的吸附作用、凈化作用、殺菌保鮮作用、釋放微量元素的作用、對(duì)水溶液pH的調(diào)節(jié)作用等進(jìn)行了大量研究，證明了麥飯石可用作除臭劑、水礦化劑、水處理劑、食品保鮮劑、飼料添加劑、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑等，開發(fā)了麥飯石在醫(yī)療保健、飲料食品、農(nóng)牧漁業(yè)、環(huán)境保護(hù)、美容等方面的系列產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活之中，麥飯石類產(chǎn)品倍受人們的喜愛(ài)，本發(fā)明的優(yōu)質(zhì)低度白酒正是麥飯石飲料系列產(chǎn)品之一。
本發(fā)明屬于吸附法純化制備低度酒工藝的改進(jìn)，其特征在于所用的吸附劑是一種經(jīng)過(guò)精選加工的麥飯石，將該麥飯石和高度白酒與適量的飲用水(其水量視要制備的低度白酒的濃度而定)的混合液混合，經(jīng)靜置或振蕩后過(guò)濾，即制成所需濃度的低度白酒。
在本發(fā)明的方案中，首先對(duì)麥飯石礦石進(jìn)行精選，以黃白色為好。然后將其進(jìn)行水洗、烘干、粉碎(最好用石球磨機(jī)粉碎)、過(guò)篩、紫外線消毒，制成8～100目的顆粒，本工藝所用的最佳顆粒度為8～16目。其次是配制高度白酒與飲用水的混合液，即將一定量的高度白酒與適量飲用水(其水量視需制備的低度白酒的度數(shù)而定)混合，其飲用水可以是自來(lái)水。酒水混合液配好后，即可將精選加工好的麥飯石加到上述的混合液中，其麥飯石的加入量一般可控制麥飯石與高度白酒的固液比＞5%(重量)，最佳固液比為5～10%(重量)。然后對(duì)上述的固液混合物進(jìn)行純化處理，處理過(guò)程可以在常溫常壓下進(jìn)行，可以采用靜置的方法，將上述的固液混合物靜置24小時(shí)即可，然后過(guò)濾，所得的濾液即是制成的優(yōu)質(zhì)低度白酒;也可以采用振蕩的方法，如采用高速振蕩僅需2分鐘即可，然后過(guò)濾，同樣可以制得本發(fā)明的優(yōu)質(zhì)低度白酒。過(guò)濾可以使用濾紙或?yàn)V芯。麥飯石顆?？梢赃B續(xù)使用約半年。采用本發(fā)明制得的低度白酒，可使酒的處理做到除濁、除雜、不除香，提高酒的品質(zhì)。
在按本工藝要求對(duì)麥飯石和高度白酒與飲用水的固液混合物進(jìn)行處理時(shí)，當(dāng)溫度、處理時(shí)間和固液比一定時(shí)，產(chǎn)品低度白酒的透光率隨麥飯石粒度減小而增加，但變化不大;低度白酒的總酸(以乙酸計(jì))隨麥飯石粒度減小呈逐漸下降的趨勢(shì)，但變化不很大;低度白酒的總酯(以乙酸乙酯計(jì))隨麥飯石粒度的減小也變化不很大。為獲得優(yōu)質(zhì)的低度酒并考慮麥飯石的加工方便等選擇了最佳粒度范圍為8～16目。
當(dāng)酒水混合液為酒∶水＝2∶1(體積)，麥飯石與高度酒的固液比為10%(重量)，靜置時(shí)間為24小時(shí)，操作溫度為22℃時(shí)，產(chǎn)品低度白酒的透光率、總酸和總酯含量與麥飯石粒度的關(guān)系見(jiàn)表1表1麥飯石粒度 目 空白 8-16 16-28 28-50 ＞50透光率 % 98.0 97.2 97.0 97.3 99.0總酸(以乙酸計(jì))克/升 0.550 0.540 0.455 0.500 0.475總酸(以乙酸乙酯計(jì))克/升 3.119 3.127 2.848 3.067 3.159關(guān)于固液比的選擇，當(dāng)酒水混合液純化處理的溫度、麥飯石粒度和處理時(shí)間一定時(shí)，按本工藝制備的低度酒其透光率隨固液比的增加有所增加，但當(dāng)固液比＞20%(重量)后，透光率基本不變;低度酒的總酸、總酯隨固液比的增加有所波動(dòng)，但變化也不很大。但當(dāng)固液比高時(shí)，麥飯石的用量增加，純化處理所用的設(shè)備容積和動(dòng)力消耗等都要相應(yīng)增加，而低度酒的質(zhì)量提高并不顯著，為保證低度酒的質(zhì)量，本發(fā)明選擇的最佳固液比為5～10%(重量)。
當(dāng)酒水混合液中，酒∶水＝2∶1(體積)，純化處理溫度為21℃，麥飯石為8～16目，靜置時(shí)間為24小時(shí)時(shí)，低度白酒的透光率、總酸、總酯與固液比的關(guān)系見(jiàn)表2表2固液比(麥飯石∶高度白酒)% 5 8 10 15 20 25 備注透光率 % 52.5 54.0 56.0 55.0 58.0 58.0 未過(guò)濾的上清液總酸(以乙酸計(jì))克/升 0.47 0.45 0.45 0.48 0.47 0.46總酯(以乙酸乙酯計(jì))克/升 2.61 2.69 2.45 2.53 2.52 2.59關(guān)于本工藝溫度的選擇，當(dāng)麥飯石的粒度、固液比、純化處理時(shí)間一定時(shí)，低度酒的透光率隨溫度的升高明顯增長(zhǎng)，而總酸、總酯則變化不大，從節(jié)能和工藝簡(jiǎn)單、操作方便角度考慮，一般在常溫常壓下進(jìn)行。
當(dāng)酒水混合液為酒∶水＝2∶1(體積)，麥飯石粒度為8～16目，固液比為10%(重量)，靜置時(shí)間為24小時(shí)，低度白酒的透光率、總酸、總酯與處理溫度之間的關(guān)系見(jiàn)表3表3處理溫度 ℃ 空白 20 -10 20 22 備注透光率 % 55.5 41.0 47.0 60.5 未過(guò)濾的上清液總酸(以乙酸計(jì))克/升 0.32 0.30 0.30 0.31總酯(以乙酸乙酯計(jì))克/升 2.35 2.34 2.40 2.30注空白實(shí)驗(yàn)是不加麥飯石，在20℃時(shí)的酒水混合液，酒∶水＝2∶1(體積)在本工藝中對(duì)麥飯石和高度白酒與飲用水的固液混合物的處理時(shí)間，取決于處理方法。當(dāng)麥飯石粒度、固液比、溫度等條件一定時(shí)，如果采用靜置方法24小時(shí)即可;如果采用高速振蕩的方法，僅需振蕩2分鐘，然后過(guò)濾，可獲得同樣效果。
當(dāng)酒水混合液為酒∶水＝2∶1(體積)，處理溫度為26℃，麥飯石粒度為8～16目，固液比為10%(重量)時(shí)，靜置時(shí)間與低度酒的透光率、總酸和總酯的關(guān)系見(jiàn)表4表4靜置時(shí)間 小時(shí) 空白 24 48 72 96 備注透光率 % 55.5 63 73 80 88 未過(guò)濾的上清液總酸(以乙酸計(jì))克/升 0.55 0.54 0.54 0.52 0.53總酯(以乙酸乙酯計(jì))克/升 3.119 3.127 2.860 2.920 2.940
本發(fā)明工藝制備的低度白酒無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀。經(jīng)國(guó)家級(jí)品酒專家鑒定，在色、香、味、風(fēng)方面都優(yōu)于原高度白酒。本發(fā)明的工藝不僅使高度白酒經(jīng)處理做到除雜不除香，長(zhǎng)期貯存不渾濁，且其最大特點(diǎn)還由于麥飯石在水中能溶出多種微量元素，吸附降低水中的重金屬元素、細(xì)菌和氯等有害物質(zhì)，而使低度酒中增加了有益于人體健康的多種微量元素，降低酒中有害于人體健康的重金屬元素的含量，并使酒得到進(jìn)一步的滅菌作用，因而增加了低度白酒的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，本發(fā)明的工藝還有如下的優(yōu)點(diǎn)(1)所用的處理劑“麥飯石”是天然礦物，我國(guó)貯量豐富，故原料易得、成本低廉;(2)本發(fā)明的工藝和設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，便于推廣應(yīng)用;(3)經(jīng)濟(jì)效益顯著，資本的投入和產(chǎn)出效益在1∶40左右，即投入成本1元可得利潤(rùn)40元。
本發(fā)明的工藝適用于將高度白酒制備成任一濃度的低度白酒。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例，用來(lái)不加限制地說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1麥飯石采自薊縣塔院，并經(jīng)過(guò)精選加工。
高度白酒薊縣漁陽(yáng)特曲瓶裝酒，酒度51.3～55.0℃。
水天津自來(lái)水。
采用本發(fā)明的工藝，麥飯石8～16目，固液比10%(重量)，在常溫常壓下進(jìn)行處理，靜置時(shí)間24小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾制得低度白酒，與采用樹脂法制備的低度白酒就主要理化數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。其結(jié)果見(jiàn)表5
表5項(xiàng)目名稱 酒度 總酸 總酯 甲醇 雜醇油 鉛(度)(克/升)(克/升)(克/100毫升)(克/100毫升)(毫米／升)麥飯石法 37.20 0.564 2.937 0.01 0.050 ＜1樹脂法 36.30 0.240 1.988 0.01 0.075 ＜1注(1)理化分析用試劑為分析純。
(2)分析方法總酸、總酯、甲醇、雜醇油、鉛的分析參照輕工業(yè)部頒布的《濃香型白酒及其試驗(yàn)方法》和《工業(yè)發(fā)酵分析》的方法進(jìn)行測(cè)定。
對(duì)包括上述兩種低度白酒在內(nèi)的數(shù)種酒，經(jīng)有國(guó)家級(jí)及市級(jí)品酒專家參加的嘗評(píng)會(huì)，對(duì)于色、香、味、風(fēng)等進(jìn)行品嘗、綜合評(píng)比。結(jié)果，一致認(rèn)為麥飯石法制備的低度白酒名列第一。其質(zhì)量?jī)?yōu)于原商品酒。
實(shí)施例2按實(shí)施例1所用的工藝條件，用麥飯石制備35°低度白酒，采用等離子體光譜分析，低度酒中的微量元素見(jiàn)表6表6元素名稱 Si Ca Mg Na K Fe Cu含量(ppm) 2.680 27.640 7.200 46.540 2.050 0.410 0.058元素名稱 Zn Mn V Ti Ge La含量(ppm) 0.390 0.024 0.003 0.091 0.049 0.02權(quán)利要求
1.一種以吸附法純化制備低度酒的工藝，其特征在于所用的吸附劑是一種經(jīng)過(guò)精選加工的麥飯石，將該麥飯石和高度白酒與飲用水混合，經(jīng)靜置或振蕩、過(guò)濾即制成低度白酒。
2.按權(quán)利要求
1所述的工藝，其特征在于所用的麥飯石是8-100目的顆粒，最佳顆粒度為8-16目，其用量為麥飯石與高度白酒的固液比＞5%(重量)，最佳固液比是5-10%(重量)。
3.按權(quán)利要求
1、2所述的工藝，其特征在于對(duì)麥飯石和高度白酒與飲用水的混合液的處理，可以在常溫常壓下，采用靜置的方法，然后經(jīng)過(guò)濾制成低度白酒。
4.按權(quán)利要求
1、2所述的工藝，其特征在于對(duì)麥飯石和高度白酒與飲用水混合液的處理，可以在常溫常壓下，采用振蕩的方法，然后經(jīng)過(guò)濾制成低度白酒。
5.按權(quán)利要求
1、2所述的工藝，其特征在于所制備的低度白酒可以是比原高度白酒濃度低的任一濃度的低度白酒。
專利摘要
本發(fā)明屬于吸附法純化制備低度酒技術(shù)的改進(jìn)。為克服現(xiàn)有膜法、樹脂法制備低度白酒工藝及設(shè)備復(fù)雜、成本高的不足，本發(fā)明采用精選加工的麥飯石和高度白酒與飲用水混合，經(jīng)靜置或振蕩、過(guò)濾制備低度白酒。本發(fā)明的工藝及設(shè)備簡(jiǎn)單、原料易得、成本低廉；特別是采用本工藝制備的低度白酒，除能提高酒的品質(zhì)，保持原酒風(fēng)味外，還可使酒中增加人體必要的多種微量元素，降低有損于人體健康的重金屬元素。本發(fā)明適用于由高度白酒制備低度白酒。
文檔編號(hào)C12G3/08GK87100543SQ87100543
公開日1988年8月17日 申請(qǐng)日期1987年2月7日
發(fā)明者魏玉清, 只秉文, 王雁飛, 馬錦秋, 張經(jīng)坤, 姚風(fēng)儀 申請(qǐng)人:天津市南開大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan