一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種荔枝蒸餾酒的加工處理方法，特別涉及一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法，屬于水果酒生產(chǎn)技術領域。
【背景技術】
[0002]蒸餾酒大多是度數(shù)較高的烈性酒，如白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒。蒸餾酒中的乙醇濃度往往高于原發(fā)酵產(chǎn)物。將荔枝汁經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到的酒精再經(jīng)過貯存、催陳氧化等處理得到荔枝白蘭地。例如，CN102168003B公開了一種荔枝白蘭地及其生產(chǎn)方法:新鮮荔枝去殼去核后壓榨，所得汁進一步加工成其它產(chǎn)品，所得果渣為該發(fā)明的原料，因為荔枝果肉的加工特性，壓榨后的果渣中仍然含有大量的果汁。該發(fā)明即是在荔枝果渣中加入荔枝蒸餾酒至酒度大于16%，低溫浸提，然后用純凈水稀釋至酒度小于10%，并加酸調整pH值小于3.5，加活性干酵母發(fā)酵，至發(fā)酵靜止且殘?zhí)切∮?g/L后，將上層發(fā)酵液用釜式蒸餾器進行初蒸，下層酒糟拌入谷殼后入甑初蒸，所得兩種初蒸酒液混合后用夏朗德式蒸餾器進行復蒸，酒度控制在40~60%，所得復蒸酒入放置有橡木塊的陶缸中陳釀一年以上，勾兌調配后即可制得一種香味協(xié)調，風格獨特的荔枝白蘭地。
[0003]新蒸餾出的荔枝白酒具有辛辣、刺喉、收斂、刺激性強等特性，一般需要經(jīng)過長時間的陳釀，通過陳釀過程發(fā)生一系列的物理化學反應，逐漸變得甘甜、綿柔醇厚?，F(xiàn)有技術已有報道新蒸餾出的白酒進行催陳熟化的方法，如電磁場催陳法、紅外線催陳法、微波催陳法、X射線催陳法、激光催陳法、超聲波催陳法等物理催陳辦法，以及通入氧氣、臭氧、高錳酸鉀、過氧化物、生物酶法等化學催陳方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法。
[0005]本發(fā)明技術方案如下:一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法，由下述步驟組成:
(1)超聲波處理:將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝白酒采用頻率為30~40kHz的超聲波處理5~10min，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在30~40°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理2~5min，過濾，獲得超聲波處理液；
(2)臭氧處理:將超聲波處理液置于密閉儲存罐，加入濃度2~5mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為2~4mg/L后停止通臭氧，取出，另置于橡木桶中陳釀一年以上；
(3)超濾:采用孔徑為0.02-0.05 μπι的超濾膜對步驟(2)得到的酒液進行超濾，然后將超濾液迅速降溫到_5~0°C，保持20~24h，然后回溫至常溫，即得。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(I)超聲波處理條件為:采用頻率為35kHz的超聲波處理5min，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在32°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理3min，過濾，獲得超聲波處理液。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(2)臭氧處理條件為:加入濃度4mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為3mg/L后停止通臭氧。
[0008]本發(fā)明方法處理的荔枝蒸餾酒，具有典型的荔枝香氣，口感綿柔、醇厚，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香氣物質的含量相對處理前提高，會導致上頭的雜醇油成分減少，相當于自然陳釀2~3年，大大縮短了釀造和熟化時間。
【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0010]實施例1采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明:
(I)超聲波處理:將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝白酒采用頻率為35kHz的超聲波處理5min，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在32°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理3min，過濾，獲得超聲波處理液；
(2)臭氧處理:將超聲波處理液置于密閉儲存罐，加入濃度4mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為3mg/L后停止通臭氧，取出，另置于橡木桶中陳釀一年；
(3)超濾:采用孔徑為0.05 μπι的超濾膜對步驟(2)得到的酒液進行超濾，然后將超濾液迅速降溫到_5°C，保持24h，然后回溫至常溫，即得。
[0011]實施例2采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明:
(I)超聲波處理:將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝白酒采用頻率為30kHz的超聲波處理lOmin，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在40°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理2min，過濾，獲得超聲波處理液；
(2)臭氧處理:將超聲波處理液置于密閉儲存罐，加入濃度5mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為2mg/L后停止通臭氧，取出，另置于橡木桶中陳釀2年；
(3)超濾:采用孔徑為0.02 μπι的超濾膜對步驟(2)得到的酒液進行超濾，然后將超濾液迅速降溫到0°C，保持224h，然后回溫至常溫，即得。
[0012]實施例3采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明:
(I)超聲波處理:將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝白酒采用頻率為40kHz的超聲波處理8min，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在40°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理5min，過濾，獲得超聲波處理液；
(2)臭氧處理:將超聲波處理液置于密閉儲存罐，加入濃度2mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為4mg/L后停止通臭氧，取出，另置于橡木桶中陳釀3年；
(3)超濾:采用孔徑為0.02 μπι的超濾膜對步驟(2)得到的酒液進行超濾，然后將超濾液迅速降溫到_3°C，保持20h，然后回溫至常溫，即得。
【主權項】
1.一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法，其特征在于:由下述步驟組成: (1)超聲波處理:將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝白酒采用頻率為30~40kHz的超聲波處理5~10min，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在30~40°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理2~5min，過濾，獲得超聲波處理液； (2)臭氧處理:將超聲波處理液置于密閉儲存罐，加入濃度2~5mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為2~4mg/L后停止通臭氧，取出，另置于橡木桶中陳釀I年以上； (3)超濾:采用孔徑為0.02-0.05 μπι的超濾膜對步驟(2)得到的酒液進行超濾，然后將超濾液迅速降溫到_5~0°C，保持20~24h，然后回溫至常溫，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(I)超聲波處理條件為:采用頻率為35kHz的超聲波處理5min，同時將荔枝白酒的溫度范圍控制在32°C，然后加入食品級沸石分子篩，調整超聲波頻率至50kHz，處理3min，過濾，獲得超聲波處理液。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(2)臭氧處理條件為:加入濃度4mol/L的碳酸鈉溶液，通入臭氧，當檢測到儲存罐內(nèi)臭氧濃度為3mg/L后停止通臭氧。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法，該方法是對荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝白酒依次經(jīng)過超聲波處理、臭氧處理后再進行橡木桶陳釀，然后再經(jīng)過超濾制得。經(jīng)過本發(fā)明方法處理的荔枝蒸餾酒，具有典型的荔枝香氣，口感綿柔、醇厚，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香氣物質的含量相對處理前得到提高，雜醇油成分減少，相當于自然陳釀2~3年，大大縮短了釀造和熟化時間。
【IPC分類】C12H1-16, C12H1-14
【公開號】CN104531495
【申請?zhí)枴緾N201410779466
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請人】惠州學院, 廣東禎州集團有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月17日