一種啤酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及化學(xué)生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種啤酒生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 啤酒是人類最古老的酒精飲料，以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用 釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，然 而，啤酒的生產(chǎn)伴隨著污水、廢棄等的產(chǎn)生，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染，現(xiàn)在的啤酒生產(chǎn)工藝， 很少有其污染治理措施，申請(qǐng)?zhí)枮镃N201210366762. 4公開(kāi)了一種巧克力風(fēng)味啤酒的生產(chǎn) 工藝，包括巧克力麥芽的制備、巧克力麥芽及小麥的糖化、麥汁煮沸、糖漿及酒花的添加、啤 酒發(fā)酵，本發(fā)明在生產(chǎn)工藝中不添加可可粉，生產(chǎn)出的啤酒不僅散發(fā)出巧克力的誘人味道， 成本較低且啤酒的能量與普通啤酒一樣；但卻沒(méi)有減少或治理污染的措施，嚴(yán)重的污染了 環(huán)境，不利于后續(xù)啤酒的可持續(xù)生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)上存在的不足，本發(fā)明提供一種啤酒生產(chǎn)工藝。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種啤酒生產(chǎn)工藝，其工藝步驟如下： (1) 原料預(yù)處理：大麥經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥和除根后，送入粉碎塔進(jìn)行粉碎； (2) 糊化和過(guò)濾：在糊化鍋中將粉碎的大麥和水加熱沸騰，轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠溠刻崛?液，即麥汁后送至分離塔進(jìn)行過(guò)濾； (3) 污水處理：糊化過(guò)濾后，將洗滌糊化鍋和分離塔的污水通過(guò)管道集中于污水池，后 經(jīng)UASB+CASS處理工藝，所得水用于工業(yè)和農(nóng)業(yè)； (4) 煮沸：將步驟（2)中所得的麥汁煮沸，加水，在煮沸10分鐘、30分鐘和煮沸結(jié)束前 10分鐘各加一次啤酒花； (5) 沉淀和冷卻：將步驟（4)得到的麥汁泵入回旋沉淀槽進(jìn)行沉淀，去除不需要的啤酒 花和不溶性蛋白質(zhì)，后經(jīng)交換器冷卻至TC ; (6) 發(fā)酵：在上述的麥汁中加入啤酒酵母菌于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在TC? 15°C，發(fā)酵時(shí)間為8?10天，后對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行貯藏約6天； (7) 成熟和過(guò)濾：去除沉淀在發(fā)酵罐低的啤酒酵母菌，將所得液體泵入熟化罐進(jìn)行成 熟，時(shí)間控制在7?21天，后經(jīng)過(guò)濾機(jī)在進(jìn)一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白質(zhì)，即可 得清澈的啤酒。
[0005] 上述一種啤酒生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟（2)中，所述糊化鍋底設(shè)有漿式攪拌器。
[0006] 上述一種啤酒生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟（4)中，所述啤酒花為苦型顆粒酒花和香 型和顆粒酒花，其質(zhì)量比為60%?80% :20%?40%。
[0007] 上述一種啤酒生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟（6)中，所述啤酒酵母菌為底酵母。
[0008] 有益效果：本發(fā)明通過(guò)原料預(yù)處理、糊化和過(guò)濾、污水處理、煮沸、沉淀和冷卻、發(fā) 酵、成熟和過(guò)濾七大步驟完成對(duì)啤酒的生產(chǎn)，在制備過(guò)程中，成熟和過(guò)濾中雙重過(guò)濾工藝不 但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜志去除的更徹底，而且使酒業(yè)特別清澈，享受啤酒美味的同時(shí)，還有可以 得到視覺(jué)的享受，同時(shí)步驟（3)的污水處理工藝，不僅治理了洗滌污水所帶來(lái)的污染，降低 了啤酒生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，還充分利用了處理后的水，實(shí)現(xiàn)其水的重復(fù)使用，糊化鍋底設(shè)有 漿式攪拌器，可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果，啤酒花為苦型顆粒酒花和香型和顆粒酒 花，其質(zhì)量比為60%?80% :20%?40%，保證了啤酒的口感和香醇，啤酒酵母菌為底酵母，發(fā) 酵后底酵母會(huì)沉淀在發(fā)酵罐底，便于酵母和酒液的分離。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合
【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0010] 實(shí)施例1 : 本實(shí)施例的一種啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，其工藝步驟如下： (1) 原料預(yù)處理：大麥經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥和除根后，送入粉碎塔進(jìn)行粉碎； (2) 糊化和過(guò)濾：在糊化鍋中將粉碎的大麥和水加熱沸騰，轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠溠刻崛?液，即麥汁后送至分離塔進(jìn)行過(guò)濾； (3) 污水處理：糊化過(guò)濾后，將洗滌糊化鍋和分離塔的污水通過(guò)管道集中于污水池，后 經(jīng)UASB+CASS處理工藝，所得水用于工業(yè)和農(nóng)業(yè)； (4) 煮沸：將步驟（2)中所得的麥汁煮沸，加水，在煮沸10分鐘、30分鐘和煮沸結(jié)束前 10分鐘各加一次啤酒花，啤酒花為苦型顆粒酒花和香型和顆粒酒花，其質(zhì)量比為70% :30% ; (5) 沉淀和冷卻：將步驟（4)得到的麥汁泵入回旋沉淀槽進(jìn)行沉淀，去除不需要的啤酒 花和不溶性蛋白質(zhì)，后經(jīng)交換器冷卻至TC ; (6) 發(fā)酵：在上述的麥汁中加入啤酒酵母菌于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在TC，發(fā) 酵時(shí)間為10天，后對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行貯藏約6天； (7) 成熟和過(guò)濾：去除沉淀在發(fā)酵罐低的啤酒酵母菌，將所得液體泵入熟化罐進(jìn)行成 熟，時(shí)間控制在7天，后經(jīng)過(guò)濾機(jī)在進(jìn)一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白質(zhì)，即可得清 澈的啤酒。
[0011] 實(shí)施例2: 其余與所述實(shí)施例1相同，不同之處在于，步驟（6)中溫度控制在KTC，發(fā)酵時(shí)間為9 天，步驟（7)中時(shí)間控制在15天，步驟（2)中，所述糊化鍋底設(shè)有漿式攪拌器，步驟（4)中啤 酒花為苦型顆粒酒花和香型和顆粒酒花，其質(zhì)量比為65% :35%。
[0012] 實(shí)施例3: 其余與所述實(shí)施例1相同，不同之處在于，步驟（6)中溫度控制在15°C，發(fā)酵時(shí)間為8 天，步驟（7)中時(shí)間控制在21天，步驟（6)中，所述啤酒酵母菌為底酵母，步驟（4)中啤酒花 為苦型顆粒酒花和香型和顆粒酒花，其質(zhì)量比為80% :20%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，其工藝步驟如下： (1) 原料預(yù)處理：大麥經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥和除根后，送入粉碎塔進(jìn)行粉碎； (2) 糊化和過(guò)濾：在糊化鍋中將粉碎的大麥和水加熱沸騰，轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠溠刻崛?液，即麥汁后送至分離塔進(jìn)行過(guò)濾； (3) 污水處理：糊化過(guò)濾后，將洗滌糊化鍋和分離塔的污水通過(guò)管道集中于污水池，后 經(jīng)UASB+CASS處理工藝，所得水用于工業(yè)和農(nóng)業(yè)； (4) 煮沸：將步驟（2)中所得的麥汁煮沸，加水，在煮沸10分鐘、30分鐘和煮沸結(jié)束前 10分鐘各加一次啤酒花； (5) 沉淀和冷卻：將步驟（4)得到的麥汁泵入回旋沉淀槽進(jìn)行沉淀，去除不需要的啤酒 花和不溶性蛋白質(zhì)，后經(jīng)交換器冷卻至TC ; (6) 發(fā)酵：在上述的麥汁中加入啤酒酵母菌于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在TC? 15°C，發(fā)酵時(shí)間為8?10天，后對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行貯藏約6天； (7) 成熟和過(guò)濾：去除沉淀在發(fā)酵罐低的啤酒酵母菌，將所得液體泵入熟化罐進(jìn)行成 熟，時(shí)間控制在7?21天，后經(jīng)過(guò)濾機(jī)在進(jìn)一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白質(zhì)，即可 得清澈的啤酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（2)中，所述糊化 鍋底設(shè)有漿式攪拌器。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（4)中，所述啤酒 花為苦型顆粒酒花和香型和顆粒酒花，其質(zhì)量比為60%?80% :20%?40%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（6)中，所述啤酒 酵母菌為底酵母。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，其工藝步驟為：（1）原料預(yù)處理；（2）糊化和過(guò)濾；（3）污水處理：糊化過(guò)濾后，將洗滌糊化鍋和分離塔的污水通過(guò)管道集中于污水池，后經(jīng)UASB+CASS處理工藝，所得水用于工業(yè)和農(nóng)業(yè)；（4）煮沸；（5）沉淀和冷卻；（6）發(fā)酵：在上述的麥汁中加入啤酒酵母菌于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在7℃～15℃，發(fā)酵時(shí)間為8～10天，后對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行貯藏約6天；（7）成熟和過(guò)濾；啤酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的污水，其中以糊化和過(guò)濾后設(shè)備的洗滌污水為主，污染度高，本發(fā)明工藝不僅治理了洗滌污水所帶來(lái)的污染，降低了啤酒生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，還充分利用了處理后的水，實(shí)現(xiàn)其水的重復(fù)使用。
【IPC分類】C12R1-865, C12C11-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104560477
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310474963
【發(fā)明人】陳國(guó)平, 夏方方, 杜成銘, 陳麗慶, 王霞, 張梁, 吳濤英, 荊吉仁, 夏新開(kāi), 王海大
【申請(qǐng)人】丹陽(yáng)恒安化學(xué)科技研究所有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月12日