一種金櫻酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)，具體涉及一種金櫻酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金櫻果是廣西河池市東蘭、巴馬、鳳山三縣境內(nèi)特有的草本野生植物。金櫻果可以吃，可以制酒，可以入藥，它性酸帶澀，有收斂固精的作用，并能止瀉。金櫻果對男人的的遺精，小孩的遺尿，女人的白滯，老人的脾虛，腹瀉等有很好的療效。金櫻果還可以治慢性痢疾。體虛者吃了金櫻果，可增強(qiáng)體質(zhì)，防止盜汗，對有傷者金櫻果還可療傷，特別是治腰腳疼痛療效很好，是一種優(yōu)質(zhì)保健的野生果。
[0003]用金櫻果為原料制備成酒制品，其酒味香醇甜凈、清爽柔和、富含多種人體所需的微量元素，常飲延年益壽，是宴賓饋贈之佳品。
[0004]申請?zhí)枮?00510096942.5的“一種金櫻果酒及其生產(chǎn)方法”。該發(fā)明公開了一種金櫻果酒及其生產(chǎn)方法，它由金櫻果經(jīng)過粉碎、浸泡、發(fā)酵、澄清而成。實施該發(fā)明需要將金櫻果粉碎，這就需要專業(yè)的設(shè)施設(shè)備。而且，該發(fā)明在實施過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)需要添加生料酒曲，制備出來的酒制品，人飲用后容易上頭，而且口感偏離自然風(fēng)味。此外，由于該發(fā)明系一次性發(fā)酵釀制，出酒率相對較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)的不足而提供全新的一種金櫻酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種金櫻酒及其制備方法，技術(shù)方案中是以金櫻果為原料，然后通過果實選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到金櫻酒。
[0007]所述的金櫻酒及其制備工藝步驟是:
Cl)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50?60%、水份含量35?45%、味甘微澀的金櫻果實為原料；
(2)原料處理:將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
(3)原料除青:利用蒸汽對果實原料進(jìn)行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進(jìn)行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進(jìn)行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去金櫻果的臭青味，同時增加原果清香味；
(4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；
(5)發(fā)酵:破碎后的原料果實加入60?70%的白糖水，充分?jǐn)嚢韬罄霉麑嵣系囊吧湍高M(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天；
(6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進(jìn)行壓榨，然后將果汁和果渣進(jìn)行分離；
(7)再發(fā)酵:在金櫻果果汁加入5?10%的白糖進(jìn)行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒； (8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進(jìn)行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到金櫻原酒；
(9)貯存:將金櫻原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復(fù)蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品金櫻酒。
[0008]通過實施本發(fā)明，原料通過除青處理，有效的除去金櫻果的臭青味，同時增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味；發(fā)酵過程是對果汁進(jìn)行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實施本發(fā)明時，是將原酒液放入陶缸密封后，存放在15° c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中2年以上得成品金櫻酒，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0010]一種金櫻酒及其制備方法，技術(shù)方案中是以金櫻果為原料，然后通過果實選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到金櫻原酒。
[0011]所述的金櫻酒及其制備工藝步驟是:
(1)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50?60%、水份含量35?45%、味甘微澀的金櫻果實為原料；
(2)原料處理:將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
(3)原料除青:利用蒸汽對果實原料進(jìn)行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進(jìn)行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進(jìn)行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去金櫻果的臭青味，同時增加原果清香味；
(4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；
(5)發(fā)酵:破碎后的原料果實加入60?70%的白糖水，充分?jǐn)嚢韬罄霉麑嵣系囊吧湍高M(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天；
(6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進(jìn)行壓榨，然后將果汁和果渣進(jìn)行分離；
(7)再發(fā)酵:在金櫻果果汁加入5?10%的白砂糖進(jìn)行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒；
(8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進(jìn)行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到金櫻原酒；
(9)貯存:將金櫻原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復(fù)蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品金櫻酒。
【主權(quán)項】
1.一種金櫻酒及其制備方法，其特征在于:以金櫻果為原料，然后通過果實選擇一原料處理—除青—破碎—發(fā)酵—分離—再發(fā)酵—勾兌—貯存—得到金櫻酒； 所述的金櫻酒制備工藝步驟是: (1)果實選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50?60%、水份含量35?45%、味甘微澀的金櫻果實為原料； (2)原料處理:將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用； (3)除青:利用蒸汽對果實原料進(jìn)行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進(jìn)行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進(jìn)行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用； (4)破碎:將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用； (5)發(fā)酵:破碎后的原料果實加入60?70%的白糖水，充分?jǐn)嚢韬罄霉麑嵣系囊吧湍高M(jìn)行自然發(fā)酵，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天； (6)分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進(jìn)行壓榨，然后將果汁和果渣進(jìn)行分離； (7)再發(fā)酵:在金櫻果果汁加入5?10%的白糖進(jìn)行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒； (8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進(jìn)行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2金櫻原酒； (9)貯存:將金櫻原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復(fù)蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品金櫻酒。
【專利摘要】一種金櫻酒及其制備方法，是以金櫻果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到金櫻酒。通過實施本發(fā)明，原料通過除青處理，有效的除去金櫻果的臭青味，同時增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味；對果渣和果汁共進(jìn)行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實施本發(fā)明時，是將原酒液放入陶缸密封后，在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-04
【公開號】CN104560548
【申請?zhí)枴緾N201410540581
【發(fā)明人】王震
【申請人】王震
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年10月14日