馬黛納米茶酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲品領(lǐng)域，特別涉及一種馬黛納米茶酒。
【背景技術(shù)】
[0002]茶和酒是生活中最常見的兩種常見飲品，但兩者在對人體的作用方面是不同的，酒中成分以酒精為主，可以促進(jìn)血液循環(huán)但是營養(yǎng)成分很少。而茶葉中含有豐富的茶多酚、生物堿等化合物，使茶葉對人體具有了多種功效，因此茶酒的出現(xiàn)將兩者的有點(diǎn)完美的結(jié)合在一起。
[0003]現(xiàn)有茶酒專利中多以茶的浸取液進(jìn)行發(fā)酵后制得茶酒。在專利CN1740299A公開了一種紅茶酒釀制工藝，及用酵母菌釀制紅茶提取液生產(chǎn)紅茶酒的技術(shù)。具體方法為將原料紅茶以純凈水高溫浸提，提取液過濾后加入白糖混溶形成配料，配料經(jīng)過高溫滅菌后加入酵母菌，在保溫28-32°C下發(fā)酵形成紅茶酒發(fā)酵液，發(fā)酵液經(jīng)過高溫滅菌后移入沉降罐，加入一定量的硅藻土充分?jǐn)嚢韬笞匀怀两?-7天，上清液經(jīng)過調(diào)配過濾后形成紅茶酒液，紅茶酒液經(jīng)過高溫滅菌后灌瓶包裝即成紅茶酒。但是該制作工藝以及其他專利中相似的制造工藝中對茶葉的處理多以純凈水高溫浸提，這種方式容易破壞茶中的營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供馬黛納米茶酒，該茶酒具有保健功效，且具有馬黛茶的芬香和酒的甘醇。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
將馬黛莖葉經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成速溶粉末后，在粉末中添加純凈水經(jīng)過過濾后形成馬黛茶湯，在茶湯中加入果汁和蔗糖形成發(fā)酵液，加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在15°C _25°C之間，然后進(jìn)行陳釀，利用虹吸現(xiàn)象將就吸到另一個干凈的容器中，對所得到的的茶酒進(jìn)行澄清、過濾、殺菌后進(jìn)行檢驗(yàn)、貼標(biāo)、裝箱。
[0006]本發(fā)明創(chuàng)新的將馬黛茶莖葉進(jìn)行研磨后形成納米顆粒制成馬黛茶湯而沒有采用浸提的方式，能夠?qū)ⅠR黛茶的營養(yǎng)成分充分利用，且加入果汁后使得茶酒的味道更豐富。馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營養(yǎng)成分，長期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營養(yǎng)平衡，平衡神經(jīng)功能、凈化體內(nèi)環(huán)境、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)抗病體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]茶葉研磨:在馬黛莖葉中加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。利用板式換熱器、水冷機(jī)對加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒。將該顆粒在三管振動研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下，由于采用三個磨管，得到納米級超細(xì)微粉被吸入成品倉，未達(dá)到細(xì)度的會循環(huán)進(jìn)行研磨。將研磨所得到的納米級超細(xì)微粉加入純凈水后驚醒過濾制得馬黛茶湯。
[0008]發(fā)酵:在所制的馬黛茶湯中加入果汁和蔗糖加入發(fā)酵罐中，設(shè)定最終發(fā)酵的酒精度為9-11%，采用分次加糖法加入所需糖分，通過添加檸檬酸調(diào)整酸度，ph控制在3.0-4.0之間，溫度控制在15°C _25°C之間，茶湯與果汁配比在1:1-1:3之間，酵母接種量3%。
[0009]陳釀:倒酒利用虹吸現(xiàn)象，將酒吸到另一個干凈容器中，將酒從罐底緩慢輸入，防止接觸空氣。
[0010]澄清:采用蛋白質(zhì)作為澄清劑進(jìn)行澄清后，通過板框壓濾。
[0011]滅菌:對濾清液進(jìn)行分裝后，在75-80°C的熱水中巴氏滅菌30分鐘。
[0012]具體實(shí)施例1:
取10公斤馬黛茶莖葉，經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成速溶粉末后，在粉末中添加200公斤純凈水經(jīng)過過濾后形成馬黛茶湯，在茶湯中加入30公斤果汁和200公斤蔗糖形成發(fā)酵液，酒精濃度控制在10%，加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20°C ±2°C發(fā)酵5天后，然后進(jìn)行陳釀，利用虹吸現(xiàn)象將就吸到另一個干凈的容器中，對所得到的的茶酒加入蛋白質(zhì)進(jìn)行澄清過濾后灌裝，在70-80°C的熱水中巴氏滅菌30分鐘，經(jīng)過檢驗(yàn)、貼標(biāo)后裝箱，即成酒精度為10%±1%的馬黛納米茶酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬黛納米茶酒，其特征在于:將馬黛莖葉經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成速溶粉末后，在粉末中添加純凈水經(jīng)過過濾后形成馬黛茶湯，在茶湯中加入果汁和蔗糖形成發(fā)酵液，加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在15°c -25°c之間，然后進(jìn)行陳釀，利用虹吸現(xiàn)象將就吸到另一個干凈的容器中，對所得到的的茶酒進(jìn)行澄清、過濾、殺菌后進(jìn)行檢驗(yàn)、貼標(biāo)、裝箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶酒，其特征在于:在配方馬黛莖葉加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶酒，其特征在于:利用板式換熱器、水冷機(jī)對加工后的馬黛茶進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶酒，其特征在于:將馬黛茶顆粒在三管振動研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下，加入純凈水形成馬黛茶湯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶酒的發(fā)酵，其特征在于:設(shè)定最終發(fā)酵的酒精度為9-11%，采用分次加糖法加入所需糖分，通過添加檸檬酸調(diào)整酸度，ph控制在3.0-4.0之間，溫度控制在15°C _25°C之間，茶湯與果汁配比在1:1-1:3之間，酵母接種量3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶酒的陳釀，其特征在于:倒酒利用虹吸現(xiàn)象，將酒吸到另一個干凈容器中，將酒從罐底緩慢輸入，防止接觸空氣。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶酒的澄清，其特征在于:采用蛋白質(zhì)作為澄清劑進(jìn)行澄清后，通過板框壓濾。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種馬黛納米茶酒，將馬黛莖葉經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成速溶粉末后，在粉末中添加純凈水經(jīng)過過濾后形成馬黛茶湯，在茶湯中加入果汁和蔗糖形成發(fā)酵液，加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在15℃-25℃之間，然后進(jìn)行陳釀，利用虹吸現(xiàn)象將就吸到另一個干凈的容器中，對所得到的茶酒進(jìn)行澄清、過濾、殺菌后進(jìn)行檢驗(yàn)、貼標(biāo)、裝箱。本發(fā)明創(chuàng)新的將馬黛茶莖葉進(jìn)行研磨后形成納米顆粒制成馬黛茶湯而沒有采用浸提的方式，能夠?qū)ⅠR黛茶的營養(yǎng)成分充分利用，且加入果汁后使得茶酒的味道更豐富。本發(fā)明可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營養(yǎng)平衡，平衡神經(jīng)功能、凈化體內(nèi)環(huán)境、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)抗病體質(zhì)。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104593188
【申請?zhí)枴緾N201310532204
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】新昌縣馬黛茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年11月3日