茴香精油香精的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茴香精油香精的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茴香油香精是人們熟悉且常用的香料，具有改善葵花籽及西瓜籽產(chǎn)品口味，增加葵花籽及西瓜籽香氣的作用，深受大眾喜愛，是銷量最大的香料之一，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益顯著。然而，香精廠家生產(chǎn)的茴香香精普遍是色拉油或以酒精作為溶劑，前者在運(yùn)用于煮葵花籽及西瓜籽產(chǎn)品生產(chǎn)過程中容易產(chǎn)生油蛤味或浮油，使香氣難以充分地被吸收，極大地影響了葵花籽及西瓜籽產(chǎn)品的質(zhì)量，后者在生產(chǎn)過程中易燃，極易產(chǎn)生安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有產(chǎn)品中的不足，提供一種保持茴香油香精原有的香氣特色，又避免了產(chǎn)生油蛤味或浮油的茴香精油香精的制作工藝。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]茴香精油香精的制作工藝，其特征在于，包括下列步驟:
[0006]I)、將茴香精油倒入容器中攪拌均勻，使茴香精油的密度和香氣統(tǒng)一；
[0007]2)、研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精:即將攪拌均勻后的茴香精油作為微膠囊的囊心，變性淀粉為囊心外部的成膜材料，所述囊心外部的成膜材料稱為壁材或囊材；
[0008]本發(fā)明研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精的具體步驟如下:
[0009]a、制備水相溶液:在室溫下，在純水中邊攪拌邊加入變性淀粉至均勻溶解，使其變性淀粉濃度為25%，再加入濃度為0.23%的苯甲酸鈉、濃度為0.22%的檸檬酸，將其攪拌至溶解；
[0010]b、制備油相溶液:在攪拌均勻后的茴香精油中添加少量食用油相增重劑，所述食用油相增重劑密度在0.9790g/ml到0.9810g/ml之間；
[0011]c、乳化:在20-30°C溫度下，將油相溶液緩慢注入水相溶液進(jìn)行乳化；
[0012]d、高剪切:經(jīng)過乳化后的茴香精油在壓力為1MPa條件下進(jìn)行高剪切，然后在壓力12MPa條件下再次進(jìn)行高剪切。
[0013]本發(fā)明的有益效果如下:保持茴香精油原有的香氣，大大提高了加香水平，提高了葵花籽及西瓜籽的產(chǎn)品質(zhì)量，又避免了產(chǎn)生油蛤味或浮油，本發(fā)明不含酒精配制，消除了安全隱患，安全性高，加香效果更好。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明:
[0015]茴香精油香精的制作工藝，包括下列步驟:
[0016]I)、將茴香精油倒入容器中攪拌均勻，使茴香精油的密度和香氣統(tǒng)一；
[0017]2)、研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精:即將攪拌均勻后的茴香精油作為微膠囊的囊心，變性淀粉為囊心外部的成膜材料，所述囊心外部的成膜材料稱為壁材或囊材；
[0018]本發(fā)明研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精的具體步驟如下:
[0019]a、制備水相溶液:在室溫下，在純水中邊攪拌邊加入變性淀粉至均勻溶解，使其變性淀粉濃度為25%，再加入濃度為0.23%的苯甲酸鈉、濃度為0.22%的檸檬酸，將其攪拌至溶解；
[0020]b、制備油相溶液:在攪拌均勻后的茴香精油中添加少量食用油相增重劑，所述食用油相增重劑密度在0.9790g/ml到0.9810g/ml之間；
[0021]c、乳化:在20-30°C溫度下，將油相溶液緩慢注入水相溶液進(jìn)行乳化；
[0022]d、高剪切:經(jīng)過乳化后的茴香精油在壓力為1MPa條件下進(jìn)行高剪切，然后在壓力12MPa條件下再次進(jìn)行高剪切。
[0023]高剪切之后，進(jìn)行檢驗(yàn)，若合格則進(jìn)行過濾，然后再進(jìn)行灌裝稱量，然后再進(jìn)行粘貼標(biāo)識(shí)、封口、裝箱、打包。
[0024]將不同采收期的茴香精油倒入容器中攪拌均勻，使茴香精油的密度和香氣統(tǒng)一，以保證微膠囊化后茴香精油香精的香氣品質(zhì)。
[0025]茴香精油是一種淡黃色或琥珀色的液體，低溫時(shí)可成凝固體狀態(tài)，主要成份是茴香腦。茴香精油的成分主要是包括含量80%的茴香腦、含量6.815%的α_蒎烯等萜烯類化合物、含量2.401 %的芳樟醇、含量1.293%的大茴香醛，天然的茴香精油茴香香氣就是這些眾多化學(xué)成分的綜合體現(xiàn)。
[0026]本發(fā)明通過研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精后，茴香精油95%以上呈0.5微米以下的極微顆粒，它們均勻分布在煮水中，穿透殼層順利進(jìn)入葵花籽仁中，加香效果顯著，研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精可以減少敏感性物質(zhì)和外界環(huán)境的接觸，從而防止變質(zhì)和損失，可防止香氣成分的揮發(fā)，減少香氣成分的損失，可使香氣成分具有緩釋作用，留香比較持久。
[0027]本發(fā)明通過茴香精油香精的制作工藝，將茴香精油香精應(yīng)用于葵花籽及西瓜籽煮制過程中，使其能均勻分散在煮液中，并以其極微細(xì)的粒徑進(jìn)入葵花籽及西瓜籽內(nèi)部，提高香氣利用效率。這樣一來，不用植物油配制，精油不會(huì)上浮，又不會(huì)產(chǎn)生“油蛤味”。不用酒精配制，消除了安全隱患。更重要的是，將茴香精油作為微膠囊的囊心，變性淀粉為囊心外部的成膜材料，因此天然茴香精油香氣整體得到保護(hù)，一些易變質(zhì)的成分不再變質(zhì)，一些易揮發(fā)的成分大大減少揮發(fā)，從而保持茴香精油原有的香氣。
[0028]本發(fā)明保持茴香精油原有的香氣，大大提高了加香水平，提高了葵花籽及西瓜籽的產(chǎn)品質(zhì)量，又避免了產(chǎn)生油蛤味或浮油，本發(fā)明不含酒精配制，消除了安全隱患，安全性得以提高，加香效果更好。
[0029]需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的一種具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。
[0030]總之，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.茴香精油香精的制作工藝，其特征在于，包括下列步驟: 1)、將茴香精油倒入容器中攪拌均勻，使茴香精油的密度和香氣統(tǒng)一； 2)、研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精:即將攪拌均勻后的茴香精油作為微膠囊的囊心，變性淀粉為囊心外部的成膜材料，所述囊心外部的成膜材料稱為壁材或囊材。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茴香精油香精的制作工藝，其特征在于，所述研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精的具體步驟如下: a、制備水相溶液:在室溫下，在純水中邊攪拌邊加入變性淀粉至均勻溶解，使其變性淀粉濃度為25%，再加入濃度為0.23%的苯甲酸鈉、濃度為0.22%的檸檬酸，將其攪拌至溶解； b、制備油相溶液:在攪拌均勻后的茴香精油中添加少量食用油相增重劑，所述食用油相增重劑密度在0.9790g/ml到0.9810g/ml之間； C、乳化:在20-30°C溫度下，將油相溶液緩慢注入水相溶液進(jìn)行乳化； d、高剪切:經(jīng)過乳化后的茴香精油在壓力為1MPa條件下進(jìn)行高剪切，然后在壓力12MPa條件下再次進(jìn)行高剪切。
【專利摘要】本發(fā)明公開了茴香精油香精的制作工藝，其工藝步驟是將茴香精油倒入容器中攪拌均勻，使茴香精油的密度和香氣統(tǒng)一，最后研制液態(tài)微膠囊茴香精油香精，本發(fā)明提供了一種保持茴香油香精原有的香氣特色，又避免了產(chǎn)生油蛤味或浮油的茴香精油香精的制作工藝，并提高加香水平，提高葵花籽及西瓜籽的產(chǎn)品質(zhì)量，本發(fā)明不含酒精配制，消除了安全隱患，安全性高，加香效果更好。
【IPC分類】C11B9-02
【公開號(hào)】CN104611138
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510049861
【發(fā)明人】李臻, 付竹倩, 俞銀鋼
【申請(qǐng)人】杭州盛華香料有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月30日