一種碎米蛋白可食用膜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品包裝材料制備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國每年產(chǎn)稻谷約1.85億噸，碾米時產(chǎn)出的副產(chǎn)品碎米約1850萬?3000萬噸。碎米中的蛋白和大米蛋白營養(yǎng)價值一樣，是谷類蛋白質(zhì)中公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其必需氨基酸構(gòu)成完整、過敏性低。目前，碎米的加工利用尚不完全，研究發(fā)現(xiàn)碎米蛋白具有良好的理化性質(zhì)，是成膜的優(yōu)良材料?？墒秤媚な且蕴烊豢墒承晕镔|(zhì)(如多糖、蛋白質(zhì)、脂類等)為原料，通過分子內(nèi)和分子間相互作用而形成的有一定強(qiáng)度具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。它可以提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內(nèi)容物擴(kuò)散及阻隔外界環(huán)境中的有害物質(zhì)等多種功能.從而達(dá)到保鮮，改善食品的組織結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)。延長產(chǎn)品貨架期的目的口]。同時，可食用膜也可作為風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)以及抗氧化劑、抗菌劑的載體。由于食品塑料包裝廢棄物污染已成為世界環(huán)保難題，可降解塑料及可食性包裝材料成為熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種采用碎米蛋白為基料制備可食用膜的方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):一種碎米蛋白可食用膜的制備方法，包括碎米蛋白的提取和碎米蛋白可食用膜制備兩步驟；
所述碎米蛋白的提取步驟，其流程為碎米一水洗(去灰、石等雜質(zhì))一堿液浸泡(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.l%NaOH,料液比1:6，時間20h)—磨漿(至手指感覺無顆粒感)一調(diào)pH值到11.5 —攪拌堿提(25°C，2h)—離心分離(4 000 r/min，20 min)—取上清液一酸沉(ρΗ4.5?5.0)—離心分離(4000r/min，1min)—水洗沉淀3次一pH值調(diào)中性一冷凍干燥一低溫保存；所述碎米蛋白可食用膜制備步驟，取碎米蛋白+甘油+10ml蒸懼水(碎米蛋白溶液濃度5 g/ (100 ml)、甘油添加量2g/(100 ml))—磁力攪拌(2 min)—調(diào)pH值(lmol/LNaOH)—熱反應(yīng)(90°C, 1min)—冷卻一脫氣(0.08MPa, 30min)—倒膜一烘干(50。。，3 ?6h)—揭膜一膜性能平衡(溫度23°0，濕度50%，4811)—碎米蛋白可食用膜。
[0005]本發(fā)明具有如下有益效果:
采用該方法制備的碎米蛋白可食用膜的抗拉強(qiáng)度為2.47MPa，斷裂伸長率為175.68%，水蒸氣透過率為4.84g.mm/(kPa.d.m2)，透光率為86.1%,溶解性為27.88%，可作為食用膜使用，實(shí)現(xiàn)了碎米的資源化利用。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0007]具體實(shí)施例:本發(fā)明所述制備過程包括碎米蛋白的提取和碎米蛋白可食用膜制備兩步驟；
所述碎米蛋白的提取步驟，其流程為碎米一水洗(去灰、石等雜質(zhì))一堿液浸泡(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.l%NaOH,料液比1:6，時間20h)—磨漿(至手指感覺無顆粒感)一調(diào)pH值到11.5 —攪拌堿提(25°C，2h)—離心分離(4 000 r/min, 20 min)—取上清液一酸沉(ρΗ4.5?5.0)—離心分離(4000r/min，1min)—水洗沉淀3次一pH值調(diào)中性一冷凍干燥一低溫保存；使用的小碎米，其水分、灰分、脂肪和蛋白質(zhì)的干基質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為:16.07%,0.60%,
0.85%,8.14%。
[0008]提取的碎米蛋白，其水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.07%，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的干基質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 92.43%,0.54%,0.97%。
[0009]所述碎米蛋白可食用膜制備步驟,取碎米蛋白+甘油+10ml蒸懼水(碎米蛋白溶液濃度5 g/(100 ml)、甘油添加量2g/(100 ml))—磁力攪拌(2 min)—調(diào)pH值(lmol/LNaOH)—熱反應(yīng)(90°C, 1min)—冷卻一脫氣(0.08MPa, 30min)—倒膜一烘干(50。。，3 ?6h)—揭膜一膜性能平衡(溫度23°0，濕度50%，4811)—碎米蛋白可食用膜。
[0010]對制得的碎米蛋白可食用膜進(jìn)行分析試驗(yàn)，其抗拉強(qiáng)度為2.47MPa，斷裂伸長率為175.68%，水蒸氣透過率為4.84g.mm/(kPa.d.m2)，透光率為86.1%,溶解性為27.88%。
[0011]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施方式對本發(fā)明所做的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種碎米蛋白可食用膜的制備方法，其特征在于:包括碎米蛋白的提取和碎米蛋白可食用膜制備兩步驟； 所述碎米蛋白的提取步驟，其流程為碎米一水洗(去灰、石等雜質(zhì))一堿液浸泡(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.l%NaOH，料液比1:6，時間20h)—磨漿(至手指感覺無顆粒感)一調(diào)pH值到11 —攪拌堿提(25°C，2h)—離心分離(4 OOO r/min，20 min)—取上清液一酸沉(ρΗ4.5?5.0)—離心分離(4000r/min，1min)—水洗沉淀3次一pH值調(diào)中性一冷凍干燥一低溫保存；所述碎米蛋白可食用膜制備步驟，取碎米蛋白+甘油+10ml蒸懼水一磁力攪拌(2min)—調(diào) pH 值(Imol/LNaOH)—熱反應(yīng)(1min)—冷卻一脫氣(0.08MPa, 30min)—倒膜—烘干(50°C，3?6h)—揭膜一膜性能平衡(溫度23°C，濕度50%，48h)—碎米蛋白可食用膜。
【專利摘要】一種碎米蛋白可食用膜的制備方法，屬于食品包裝材料制備領(lǐng)域。針對目前食品包裝材料存在污染食品和環(huán)境的缺陷，提供一種采用碎米蛋白為基料制備可食用膜的方法。所述方法以碎米為材料，提取碎米蛋白，將其制作成食品膜。采用該方法制備的碎米蛋白可食用膜可作為食用膜使用，減實(shí)現(xiàn)了碎米的資源化利用，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【IPC分類】C08L89-00, B65D65-46, C08J5-18, C08K5-053
【公開號】CN104629377
【申請?zhí)枴緾N201410744032
【發(fā)明人】石磊
【申請人】石磊
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2014年12月9日