一種原漿黑糯米酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于酒制品的釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種原漿黑糯米酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑糯米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，是較珍貴的水稻品種。黑糯米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，被民間作為補(bǔ)品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”，并有“藥谷”之稱。
[0003]黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長(zhǎng)吃可健身，也可泡酒。黑糯米以其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說(shuō)；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對(duì)十七個(gè)黑糯米品種和五個(gè)白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對(duì)比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8%?14.5%，平均為11.48%，而白糯米僅為7.53%?11.18%，平均為9.25% ;黑糯米賴氨酸含量在0.23%?1.52%，平均為0.41%，而白糯米僅0.28%?0.37%，平均為0.32% ;黑糯米每百克含核黃素在0.12?0.31毫克，平均為0.19毫克，而白糯米僅為0.08?0.15毫克，平均為0.1毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進(jìn)食，白糯米以精白米進(jìn)食。因此，一般地說(shuō)來(lái)，黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用，而且對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。因此，多少年來(lái)，即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過(guò)節(jié)和待客送禮的珍品。
[0004]黑儒米含有豐富的糖及蛋白質(zhì)，是釀制酒制品的最佳原料。
[0005]申請(qǐng)?zhí)柺?00810107419.1的“黑糯米酒及其生產(chǎn)方法”。該方法是將原料黑糯米清洗、涼干，加白酒浸出，得到含有黑糯米營(yíng)養(yǎng)元素的浸出酒；撈出黑糯米，再蒸出黑糯米中含酒成分，得到蒸鎦酒；將蒸出酒成分后的黑糯米煮成飯，涼至30?35°C，下根霉菌糖化，加水、氟化鈉發(fā)酵，將發(fā)酵后的黑糯米糟蒸鎦得到黑糯米酒，將浸出酒、蒸鎦酒、黑糯米酒三種酒與浸過(guò)崗稔根、葉、蘇木的酒合并，再將預(yù)先溶化的冰糖加入到合并的酒中，即可包裝上市。所得產(chǎn)品為棕紅色透明液體，無(wú)沉淀，氣味及滋味正常，既有舒筋活胳，通經(jīng)的特點(diǎn)，又含有黑糯米營(yíng)養(yǎng)成份的保健功能的黑糯米酒。
[0006]申請(qǐng)?zhí)柺?01210406753.3的“黑糯米酒的制備方法”。該發(fā)明所公開(kāi)的制備方法包括下列步驟:稱取下列重量份的主料成分與中藥保健成分；主料成分:黑香糯米1000-1200、黃豆粉150-200、龍須菜10-12、桂花10-12、猴頭菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12 ;該發(fā)明采用野菜及中藥保健成分為原料，具有清熱解毒、益氣活血、抗氧化、抗突變等功能，無(wú)副作用，長(zhǎng)期飲用，有益健康，延年益壽。
[0007]申請(qǐng)?zhí)柺?3117564.X的“黑糯米酒的生產(chǎn)方法”。該方法主要生產(chǎn)流程是:原料處理一甄蒸一淋水?dāng)倹鲆幌虑腔瘔赫ヒ话l(fā)酵一蒸餾一勾兌一密封陳釀一二次勾兌一滅菌、沉清一包裝，本發(fā)明采用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來(lái)的10%降至0.3-0.5%，糖化發(fā)酵為兩步進(jìn)行，使發(fā)酵中的各種指標(biāo)能控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)；由于滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩(wěn)定性好，炎熱季節(jié)生產(chǎn)的酒體無(wú)酸敗現(xiàn)象。
[0008]上述的幾個(gè)方法，其在實(shí)施過(guò)程中，主要原料一黑糯米，在處理過(guò)程中都是經(jīng)過(guò)蒸熟，經(jīng)過(guò)這樣的處理方法使黑糯米中的有效營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所損失或者被異化。同時(shí)，所實(shí)施的工藝方法十分復(fù)雜及繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)工藝方法的不足而提供全新的一種原漿黑糯米酒的制備方法。具體包括:采用純米酒為酒基，而主要原料一黑糯米不經(jīng)過(guò)任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其獨(dú)有的有效營(yíng)養(yǎng)成分不受任何損失或者異化，經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳化，得到富有營(yíng)養(yǎng)成分的養(yǎng)生酒。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，黑糯米是在純米酒中和一定溫度下，長(zhǎng)達(dá)五年時(shí)間進(jìn)行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及營(yíng)養(yǎng)成分的保留，產(chǎn)品在色、香、味上形成獨(dú)特的風(fēng)格，成為營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色澤紫紅、晶瑩清亮，具有黑糯米特有的香甜而不膩，還具有濃郁醇和、爽口等特點(diǎn)，酒中維生素、氨基酸、微量元素含量高，有機(jī)酸種類豐富，對(duì)人體有很好的保健養(yǎng)生作用。
[0010]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0011]一種原漿黑糯米酒的制備方法，技術(shù)方案中是采用純米酒為酒基，而主要原料一黑糯米不經(jīng)過(guò)任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其獨(dú)有的有效營(yíng)養(yǎng)成分不受任何損失或者異化，經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳化，得到富有營(yíng)養(yǎng)成分的養(yǎng)生酒。
[0012]具體包括以下步驟:
[0013]1、原料組成及配比:50度純米酒450公斤、黑糯米50公斤。
[0014]2、原料處理:將黑糯米風(fēng)干并去除雜質(zhì)備用。
[0015]3、原料裝缸:將上述50度純米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸沒(méi)于50度純米酒中，最后將酒缸進(jìn)行封蓋。
[0016]4、陳化:將酒缸放置點(diǎn)的室溫調(diào)控在10?35°C，讓純米酒在這樣的溫度環(huán)境條件下浸泡黑糯米60個(gè)月，在陳化過(guò)程中，每30天翻滾酒缸內(nèi)酒液。
[0017]5、過(guò)濾:陳化期滿后將酒缸內(nèi)的酒液進(jìn)行過(guò)濾得澄清酒液。
[0018]6、成品:取酒液按量分裝于瓶中而得成品酒。
[0019]本發(fā)明的有益效果如下:
[0020]1、本發(fā)明所提出的黑糯米酒去其制備方法構(gòu)思新穎，工藝方法措施獨(dú)特，實(shí)施過(guò)程方法簡(jiǎn)單。
[0021]2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，采用純米酒為酒基，不含其它的食用酒精，而所采用富有氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的黑糯米不經(jīng)過(guò)任何蒸、煮至熟，而是直接在米酒中浸泡，保持其獨(dú)有的有效營(yíng)養(yǎng)成分不受任何損失或者異化。經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳化，得到富有營(yíng)養(yǎng)成分的養(yǎng)生酒。
[0022]3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，黑糯米是在純米酒中和一定溫度下，長(zhǎng)達(dá)五年時(shí)間進(jìn)行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及營(yíng)養(yǎng)成分的保留，產(chǎn)品在色、香、味上形成獨(dú)特的風(fēng)格，成為營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生酒。同時(shí)，實(shí)施本發(fā)明所釀造的黑糯米酒，其色澤紫紅、晶瑩清亮，具有黑糯米特有的香甜而不膩，還具有濃郁醇和、爽口等特點(diǎn)。此外，酒制品不含人工色素，酒中維生素、氨基酸、微量元素含量高，有機(jī)酸種類豐富，對(duì)人體有很好的保健養(yǎng)生作用。
[0023]4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，制備出來(lái)的酒制品人服用后對(duì)身體健康十分有益，且男女均宜，市場(chǎng)前景好。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0025]一種原漿黑糯米酒的制備方法，技術(shù)方案中是采用純米酒為酒基，而主要原料一黑糯米不經(jīng)過(guò)任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其獨(dú)有的有效營(yíng)養(yǎng)成分不受任何損失或者異化，經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳化，得到富有營(yíng)養(yǎng)成分的養(yǎng)生酒。
[0026]【具體實(shí)施方式】如下:
[0027]1、原料組成及配比:50度純米酒450公斤、黑糯米50公斤。
[0028]2、原料處理:將黑糯米風(fēng)干并去除雜質(zhì)備用。
[0029]3、原料裝缸:將上述50度純米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸沒(méi)于50度純米酒中，最后將酒缸進(jìn)行封蓋。
[0030]4、陳化:將酒缸放置點(diǎn)的室溫調(diào)控在10?35°C，讓純米酒在這樣的溫度環(huán)境條件下浸泡黑糯米60個(gè)月，在陳化過(guò)程中，每30天翻滾酒缸內(nèi)酒液。
[0031]5、過(guò)濾:陳化期滿后將酒缸內(nèi)的酒液進(jìn)行過(guò)濾得澄清酒液。
[0032]6、成品:取酒液按量分裝于瓶中而得成品酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原漿黑糯米酒的制備方法，其特征在于:采用純米酒為酒基，而主要原料——黑糯米不經(jīng)過(guò)任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其獨(dú)有的有效營(yíng)養(yǎng)成分不受任何損失或者異化，經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳化，得到富有營(yíng)養(yǎng)成分的養(yǎng)生酒； 具體包括以下步驟: (1)原料組成及配比:50度純米酒450公斤、黑糯米50公斤； (2)原料處理:將黑糯米風(fēng)干并去除雜質(zhì)備用； (3)原料裝缸:將上述50度純米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸沒(méi)于50度純米酒中，最后將酒缸進(jìn)行封蓋； (4)陳化:將酒缸放置點(diǎn)的室溫調(diào)控在10?35°C，讓純米酒在這樣的溫度環(huán)境條件下浸泡黑糯米60個(gè)月，在陳化過(guò)程中，每30天翻滾酒缸內(nèi)酒液； (5)過(guò)濾:陳化期滿后將酒缸內(nèi)的酒液進(jìn)行過(guò)濾得澄清酒液； (6)成品:取酒液按量分裝于瓶中而得成品酒。
【專利摘要】一種原漿黑糯米酒的制備方法。具體包括：采用純米酒為酒基，而主要原料——黑糯米不經(jīng)過(guò)任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其獨(dú)有的有效營(yíng)養(yǎng)成分不受任何損失或者異化，經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳化，得到富有營(yíng)養(yǎng)成分的養(yǎng)生酒。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，黑糯米是在純米酒中和一定溫度下，長(zhǎng)達(dá)五年時(shí)間進(jìn)行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及營(yíng)養(yǎng)成分的保留，產(chǎn)品在色、香、味上形成獨(dú)特的風(fēng)格，成為營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色澤紫紅、晶瑩清亮，具有黑糯米特有的香甜而不膩，還具有濃郁醇和、爽口等特點(diǎn)，酒中維生素、氨基酸、微量元素含量高，有機(jī)酸種類豐富，對(duì)人體有很好的保健養(yǎng)生作用。
【IPC分類】C12G3-04
【公開(kāi)號(hào)】CN104629999
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310558209
【發(fā)明人】黃進(jìn)安, 黃紹杰
【申請(qǐng)人】德保縣壯寶酒廠有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2013年11月11日