一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法
【技術領域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種低酒精度功能型飲料產品的制備方法，尤其是一種低酒精度黑構 杞、黑豆、黑木耳復合的功能型飲料的制備方法。
【背景技術】：
[0002] 黑構杞，為茄科，是構杞屬多年生灌木，枝條堅硬，頂端呈棘棘狀。野生黑構杞味 甘、性平，含有豐富的蛋白質、礦物質、微量元素、生物堿、￥(：、81、82、巧、鎮(zhèn)、銅、鋒、猛、鐵、鉛、 媒、領、鉆、鉛、鐘、軸等各種營養(yǎng)成分。黑構杞鮮果經研究測試含油率達到5. 54%，總糖的含 量為6. 9 %，總酸的含量為0. 73 %，黑構杞含0PC (原花青素）3690mg/100g，原花青素0PC是 最有效的天然的自由基清除劑，其功效是維生素C的20倍、VE的50倍。維生素C含量為 3. 02mg/100g，黑構杞中維生素Bi含量為0. 07mg/100g，維生素B 2含量為0. 02mg/100g，總花 色巧的含量達386. 9mg/100g，還有研究表明，黑構杞中猛、餓、砸、鋒、鉛、銅等微量元素的含 量比紅構杞要高。
[0003] 黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量 的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多 種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃麗等，具有降膽 固醇、補腎、益脾、巧姨止喘、美容、抗衰老、減服排毒、改善貧血等諸多功效。
[0004] 黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而 得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止 血、潤肺、潤腸的作用。
[0005] 近年來，黑色食物正受到人們的歡迎，很多上街也打出了黑色養(yǎng)生該一說法；酒 精含量為3%的低酒精度飲料市場開始回溫，低酒精度飲料一般W水果酒為主，市面上還沒 有出現(xiàn)低酒精度黑色食品功能型飲料，由于黑色食品的口感風味特性，還沒有將黑色養(yǎng)生 熱潮與低酒精度飲料熱潮相結合的低酒精度含量功能型黑色飲品。

【發(fā)明內容】
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[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種低酒精度黑構杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，將黑色養(yǎng) 生與低酒精度飲料熱潮相結合，制備得到具有獨特風味且具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能 的新型飲料。
[0007] 本發(fā)明采取的技術方案為：
[0008] -種低酒精度黑構杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，包括打漿處理工藝、酶解工藝、 發(fā)酵工藝、發(fā)酵汁的澄清工藝及酒精調配工藝，其中，
[0009] 所述打漿工藝為將黑構杞、黑豆、黑木耳清理除雜后，按照干重量4-5:1:0. 2的比 例混合，再加入50倍混合物重量的水，打漿處理，制得打漿液；
[0010] 所述酶解工藝的溫度為45C，加酶量為0. 3%，酶解時間為4小時，打漿液酶解制 得酶解液；
[0011] 所述發(fā)酵工藝的發(fā)酵溫度為20-25C，高活性干酵母的添加量為0. 3%，發(fā)酵時間 為4-5天，酶解液發(fā)酵制得發(fā)酵液；
[0012] 所述發(fā)酵汁的澄清工藝為在發(fā)酵液中添加0. 3%殼聚糖充分攬拌，室溫下靜置24 小時后將上清液取出得澄清液；
[0013] 所述酒精調配工藝為將澄清液中添加藏糖、CMC-Na、黃原膠W及上述打漿液，攬拌 均勻。
[0014] 優(yōu)選的，所述打漿工藝中，將黑豆除雜后在室溫下浸泡12小時，將黑木耳室溫下 浸泡1小時后將根蒂除去，換水繼續(xù)浸泡2小時，將浸泡后的黑豆與黑木耳與黑構杞混合， 進行打漿處理。
[0015] 優(yōu)選的，所述酶解工藝中添加的酶為果膠酶，酶活力為30000U/g，酶解過程結束后 90°C條件下加熱30砂。
[0016] 優(yōu)選的，所述發(fā)酵工藝中所述高活性干酵母為釀酒高活性干酵母，添加量W高活 性干酵母有效成分計。
[0017] 優(yōu)選的，所述澄清工藝中添加的殼聚糖為食品級，添加量W殼聚糖有效成分計。
[0018] 優(yōu)選的，所述酒精調配工藝為將澄清液中添加5-7%質量份數(shù)的藏糖、0. 012%質 量份數(shù)的CMC-Na、0. 005%質量份數(shù)的黃原膠W及200-300%質量份數(shù)的上述打漿液。
[0019] 優(yōu)選的，該方法還包括滅菌處理；滅菌溫度為50-7(TC，滅菌壓力為700-900Mpa， 滅菌15-18分鐘。
[0020] 本發(fā)明優(yōu)點為：
[0021] 1.本發(fā)明方法制得的低酒精度黑構杞黑豆黑木耳飲料具有獨特的構杞、黑豆、黑 木耳口味，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能，良好的外觀品質，口感醇厚適宜，風味佳。
[0022] 2.本發(fā)明加工工藝簡單，成本低廉，綠色健康，并且將黑色養(yǎng)生熱潮與低酒精度飲 品熱潮相結合，具有極高的市場經濟價值。
[0023] 3.本發(fā)明具有黑構杞、黑豆、黑木耳所具有的多項生理活性功能，并且通過復配發(fā) 酵處理后，具有極高的養(yǎng)生功效。
【具體實施方式】：
[0024] 實施例一
[00巧]一種低酒精度黑構杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，包括打漿處理工藝、酶解工藝、 發(fā)酵工藝、發(fā)酵汁的澄清工藝及酒精調配工藝，其中，
[0026] 所述打漿工藝為將黑構杞、黑豆、黑木耳除雜清理；將黑豆除雜后在室溫下浸泡 12小時，將黑木耳室溫下浸泡1小時后將根蒂除去，換水繼續(xù)浸泡2小時，將浸泡后的黑豆 與黑木耳與黑構杞按照干重量0. 2:1:4的比例混合混合，再加入50倍混合物重量的水進行 打漿處理，制得打漿液；
[0027] 所述酶解工藝的酶解溫度為45C，加酶量為0. 3%，酶解時間為4小時，打漿液酶 解制得酶解液，添加的酶為果膠酶，酶活力為30000U/g酶解過程結束后9(TC條件下加熱30 砂；
[0028] 所述發(fā)酵工藝的發(fā)酵溫度為25C，釀酒高活性干酵母的添加量為0. 3%，發(fā)酵時 間為4天，酶解液發(fā)酵制得發(fā)酵液；
[0029] 所述發(fā)酵汁的澄清工藝為在發(fā)酵液中添加0. 3%食品級殼聚糖充分攬拌，室溫下 靜置24小時后將上清液取出得澄清液；
[0030] 所述酒精調配工藝為將澄清液中添加5%質量份數(shù)的藏糖、0.012%質量份數(shù)的 CMC-Na、0. 005%質量份數(shù)的黃原膠W及200%質量份數(shù)的上述打漿液，攬拌均勻。
[0031] 滅菌處理；滅菌溫度為7(TC，滅菌壓力為700Mpa，滅菌15分鐘。
[0032] 實施例二
[0033] 與實施例一不同的為發(fā)酵工藝、酒精調配工藝、滅菌處理H個步驟：
[0034] 所述發(fā)酵工藝的發(fā)酵溫度為2(TC，釀酒高活性干酵母的添加量為0. 3%，發(fā)酵時 間為5天，酶解液發(fā)酵制得發(fā)酵液；
[00巧]所述酒精調配工藝為將澄清液中添加7%質量份數(shù)的藏糖、0.012%質量份數(shù)的 CMC-Na、0. 005%質量份數(shù)的黃原膠W及300%質量份數(shù)的上述打漿液，攬拌均勻。
[0036] 滅菌處理；滅菌溫度為5(TC，滅菌壓力為900Mpa，滅菌18分鐘。
[0037] 實驗一：酶解實驗。
[0038] 打漿液中加入果膠酶進行酶解實驗，研究加酶量、溫度、酶解時間對打漿汁中可 溶性固形物含量的影響。在單因素的基礎上，用Lg(3 4)正交表對酶解溫度（A)、加酶量炬） 和酶解時間（C) H因素進行優(yōu)化試驗，見下表。酶解后測定酶解汁中的可溶性固形物含 量，確定最佳參數(shù)。
[0039] 表一；酶解實驗正交試驗因素水平表
[0040]
【主權項】
1. 一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征為： 包括打漿處理、酶解、發(fā)酵、發(fā)酵汁的澄清及酒精調配步驟，其中， 所述打漿為將黑枸杞、黑豆、黑木耳清理除雜后，按照干重量4-5:1:0. 2的比例混合， 再加入50倍混合物重量的水，打漿處理，制得打漿液； 所述酶解的溫度為45°C，加酶量為0. 3%，酶解時間為4小時，打漿液酶解制得酶解 液； 所述發(fā)酵的發(fā)酵溫度為20-25°C，添加高活性干酵母的量為酶解液質量的0. 3%，發(fā)酵 時間為4-5天，酶解液發(fā)酵制得發(fā)酵液； 所述發(fā)酵汁的澄清工藝為在發(fā)酵液中添加〇. 3%殼聚糖充分攪拌，室溫下靜置24小時 后將上清液取出得澄清液； 所述酒精調配為將澄清液中添加蔗糖、CMC-Na、黃原膠以及上述打漿液，攪拌均勻。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征在 于：所述打漿中，將黑豆除雜后在室溫下浸泡12小時，將黑木耳室溫下浸泡1小時后將根蒂 除去，換水繼續(xù)浸泡2小時，將浸泡后的黑豆與黑木耳與黑枸杞混合，進行打漿處理。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征在 于：所述酶解中添加的酶為果膠酶，酶活力為30000U/g，酶解過程結束后將酶解液在90°C 條件下加熱30秒。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征在 于：所述發(fā)酵中所述高活性干酵母為釀酒高活性干酵母，添加量以高活性干酵母有效成分 計。
5. 根據(jù)權利要求1所述的一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征在 于：所述澄清中添加的殼聚糖為食品級，添加量以殼聚糖有效成分計。
6. 根據(jù)權利要求1所述的一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征在 于：所述酒精調配為將澄清液中添加5-7%質量份數(shù)的蔗糖、0. 012%質量份數(shù)的CMC-Na、 0. 005%質量份數(shù)的黃原膠以及200-300%質量份數(shù)的上述打漿液。
7. 根據(jù)權利要求1所述的一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，其特征在 于：該方法還包括滅菌處理：酒精調配均勻后滅菌處理，滅菌溫度為50-70°C，滅菌壓力為 700-900Mpa，滅菌 15-18 分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料的制備方法，包括打漿處理工藝、酶解工藝、發(fā)酵工藝、發(fā)酵汁的澄清工藝及酒精調配工藝。經過本發(fā)明方法制得的低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳飲料具有獨特的黑枸杞、黑豆、黑木耳風味，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能，良好的外觀及口感，將黑色養(yǎng)生熱潮與低酒精度飲品熱潮相結合，具有極高的市場經濟價值。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104630011
【申請?zhí)枴緾N201510093827
【發(fā)明人】趙桂芹
【申請人】浙江小二黑食品有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年3月3日