一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，進(jìn)一步涉及芝麻食品制作方法，尤其是芝麻保健食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們對健康的日益重視，保健食品為大眾所青睞?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，長期食用(涼拌、烹飪)芝麻油，具有降低血壓和軟化血管的作用，并可抑制皮膚癌。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻是一種營養(yǎng)成份比較全面的高蛋白植物；芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達(dá)43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。然而，長期以來芝麻的主要用途是榨取食油，只有少部分用于制作芝麻餅、芝麻糖等直接食用，芝麻蛋白食品很少進(jìn)入人們的視野。在這方面，一些發(fā)達(dá)國家做得較好，如日本是芝麻的消費(fèi)大國，其芝麻食品較多?？傮w說，芝麻的利用率還較低。
[0003]一般芝麻油的制作方法有水代法、壓榨法和溶劑浸出法、酶法四種，壓榨法工藝流程為芝麻、清選、炒制、磨漿、壓榨、震蕩分油、過濾、沉淀、成品油。由于壓榨法得率較高，因此稍大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，通常采用此方法，但是，由于原料經(jīng)過加熱、壓榨等工序處理后，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都受到不同程度的破壞。
[0004]本人多年潛心研究，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)而得出了“低溫加工芝麻油脂及蛋白食品的方法”(專利號為ZL200910172677.2)。但是其在后期保存上還存在一定缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種低溫加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其生產(chǎn)過程溫度低，營養(yǎng)損失少；制作形成的油脂酸價(jià)低，雜質(zhì)含量低；同時(shí)，易保存。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的:
一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于包括下列步驟:A、清選；將芝麻用清水浸泡、清選，清選時(shí)把腐敗芝麻及秕仔去除；B、脫皮；采用對清選過的芝麻在20 - 38攝氏度清水中浸泡8 — 15分鐘，進(jìn)行脫皮；C、炙干；將鍋爐(或鐵鍋)生溫至60?80°C，將芝麻放入鍋爐，內(nèi)經(jīng)20?30分鐘后炙干；D、取油，指將炙干的芝麻置于擠壓機(jī)內(nèi)擠壓分離出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再進(jìn)行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指:將芝麻油脂裝入容器，加熱到36 - 40°C，保持24 - 48小時(shí)后，降溫到一 I?一 10°C，保持10 - 15小時(shí)，反復(fù)3 — 5次，分裝到玻璃容器內(nèi)，升溫至43 - 48°C，裝滿后加蓋，之后進(jìn)行滅菌，成產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明的目的可進(jìn)一步通過以下方案實(shí)現(xiàn):
所述芝麻蛋白加工依次進(jìn)行以下步驟:研磨，過濾，研磨后的芝麻蛋白達(dá)到100 - 120目；直接食用或與其它食物配合食用。
[0008]本發(fā)明具有以下顯著效果:1、本發(fā)明的方法采用的是全物理變化，且制作過程溫度低，不加任何添加劑，不會破壞油脂和蛋白的營養(yǎng)成份；所以很好地保持了原有的多種營養(yǎng)成份，從而更有利于人體的健康；屬于全天然食品，具有保健作用；符合現(xiàn)代食品追求天然，回歸大自然的發(fā)展潮流和趨勢。2、可大大降低食用油的酸價(jià)，酸價(jià)含量極低，一般可低于0.5?0.6mgK0H/g,從而完全符合國際標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)能徹底地去除食用油中的雜質(zhì)，使雜質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國標(biāo)的0.1 %。3、由于經(jīng)過反復(fù)高低溫過程，油脂分離較徹底，油脂質(zhì)量高，從而使油脂保質(zhì)期更長，久存不變質(zhì)；4、該芝麻油呈淡黃色，嗅之氣味自然清香；但經(jīng)加熱如炒菜時(shí)香氣純正濃郁。可用在制造油脂的同時(shí)生產(chǎn)蛋白，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益的最大化。避免了單純生產(chǎn)蛋白或油脂帶來的設(shè)備投資大，工藝復(fù)雜等種種缺陷。
[0009]芝麻油脂的食用方法:1、直接調(diào)菜拌菜；2、把油倒在鍋里，就放菜，避免油煙產(chǎn)生；3、飲食搭配方法:把剩下的芝麻蛋白用石磨研成120目細(xì)面，長期同油食用。要保持鮮美食物與蔬菜。禁止腐敗變質(zhì)食物和蔬菜，避免食用腌制品如咸菜、泡菜、熏制食品等。
[0010]發(fā)明人研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，長期食用低溫、低酸價(jià)芝麻油及附屬芝麻食品，如調(diào)菜、拌菜炒菜，就能降低癌胚抗原，能降低血脂，對于癌癥、高血壓、冠心病及血管病，有減少發(fā)生的功能，有延年益壽的作用。
[0011]食用油做菜時(shí)，油溫最好不超過100攝氏度，在食療期間不要吃酸價(jià)過高的食物，如醬、醬油、豆腐乳等，而要多吃新鮮的蔬菜、瓜果、大米、玉米等。
[0012]長期食用低溫低酸價(jià)的芝麻香油，能降低癌胚抗原，降低血壓和血脂。
[0013]實(shí)例1:
柳某，女，60歲，河南省滑縣人，由于文盲，不懂衛(wèi)生健康知識，在2005年，間斷性的食用酸價(jià)高達(dá)17.5的高酸價(jià)油脂做菜，結(jié)果，在2008年5月，在安陽腫瘤醫(yī)院確診為直腸癌，腫塊為2.5X2.5厘米，并且淋巴轉(zhuǎn)移，當(dāng)時(shí)住院治療穩(wěn)定后出院。之后，除了短期服用維持藥物外，一直長期食用低溫低酸價(jià)的芝麻油，在2010年I月月5日復(fù)查時(shí)，即表明:癌胚抗原為1.6，2010年10月26日復(fù)查時(shí)，癌胚抗原為0.2。目前已停藥，身體健康，勞動生活正堂巾O
[0014]實(shí)例2:
張某，男，62歲，河南省長垣縣人，由于飲食習(xí)慣不好，長期食用高油脂食物，如豬肉等，出現(xiàn)高血壓、高血脂，影響了正常的生活與工作，需堅(jiān)持服用藥物，在2009年，開始服用本發(fā)明芝麻油脂，堅(jiān)持半年，經(jīng)縣醫(yī)院檢驗(yàn)，血壓與血脂均恢復(fù)正常，2010年已停藥，仍堅(jiān)持食用本發(fā)明芝麻油脂。目前身體正常，感覺渾身有勁，精神好。
[0015]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，包括下列步驟:A、清選；將芝麻用清水浸泡、清選，清選時(shí)把腐敗芝麻及秕仔去除、脫皮；采用對清選過的芝麻在20 - 38攝氏度清水中浸泡8 - 15分鐘，進(jìn)行脫皮；C、炙干；將鍋爐(或鐵鍋)生溫至60?80°C，將芝麻放入鍋爐，內(nèi)經(jīng)20?30分鐘后炙干；D、取油，指將炙干的芝麻置于擠壓機(jī)內(nèi)擠壓分離出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再進(jìn)行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工。
[0017]所述芝麻油脂的加工指:將芝麻油脂裝入容器，加熱到36 — 40°C，保持24 — 48小時(shí)后，降溫到一 I?一 10°c，保持10 - 15小時(shí)，反復(fù)3 - 5次，分裝到玻璃容器內(nèi)，升溫至43 — 48 °C,裝滿后加蓋,之后進(jìn)行滅菌,成產(chǎn)品。
[0018]所述芝麻蛋白加工指:依次進(jìn)行以下步驟:研磨，過濾，研磨后的芝麻蛋白達(dá)到100 - 120目；直接食用或與其它食物配合食用。
[0019]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于包括下列步驟:A、清選；將芝麻用清水浸泡、清選，清選時(shí)把腐敗芝麻及秕仔去除；B、脫皮；采用對清選過的芝麻在20 - 38攝氏度清水中浸泡8 — 15分鐘，進(jìn)行脫皮；C、炙干；將鍋爐(或鐵鍋)生溫至60?80°C，將芝麻放入鍋爐，內(nèi)經(jīng)20?30分鐘后炙干；D、取油，指將炙干的芝麻置于擠壓機(jī)內(nèi)擠壓分離出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再進(jìn)行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指:將芝麻油脂裝入容器，加熱到36 - 40°C，保持24 - 48小時(shí)后，降溫到一 I?一 10°C，保持10 - 15小時(shí)，反復(fù)3 — 5次，分裝到玻璃容器內(nèi)，升溫至43 - 48°C，裝滿后加蓋，之后進(jìn)行滅菌，成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于:所述芝麻蛋白加工依次進(jìn)行以下步驟:研磨，過濾，研磨后的芝麻蛋白達(dá)到100 - 120目；直接食用或與其它食物配合食用。
【專利摘要】一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，涉及芝麻食品制作方法，包括下列步驟：A、清選；B、脫皮；C、炙干；D、取油，指將炙干的芝麻置于擠壓機(jī)內(nèi)擠壓分離出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再進(jìn)行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指：將芝麻油脂裝入容器，加熱到36－40℃，保持24－48小時(shí)后，降溫到－1～－10℃，保持10－15小時(shí)，反復(fù)3－5次，分裝到玻璃容器內(nèi)，升溫至43－48℃，裝滿后加蓋，之后進(jìn)行滅菌，成產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是:1、不會破壞油脂和蛋白的營養(yǎng)成份；2、可大大降低食用油的酸價(jià)，酸價(jià)含量極低；3、由于經(jīng)過反復(fù)高低溫反復(fù)釀造，油脂分離較徹底，油脂質(zhì)量高，從而使油脂保質(zhì)期更長，久存不變質(zhì)。
【IPC分類】A23J1-14, C11B1-06, C11B1-04
【公開號】CN104673476
【申請?zhí)枴緾N201310621261
【發(fā)明人】王瑞體
【申請人】王瑞體
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月30日