桃酒的加工方法
【專利說明】 桃酒的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桃酒的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點。
[0005]桃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于不耐貯藏，如果種植較多的年份，大量的桃銷售不出去，會造成極大的浪費(fèi)。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種桃酒的加工方法，方法簡單，產(chǎn)品易于貯藏，有效避免了浪費(fèi)。
[0008]本發(fā)明提供的桃酒的加工方法，包括以下步驟:(I)將桃用清水洗滌浙干，切分去核，然后加總重量的20%?30%的水，加熱至75°C，保溫20min ; (2)在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶，攪拌均勻后，靜置3小時，進(jìn)行榨汁；(3)在果汁中每千克中加入15?20毫克果膠酶，30?40°C下保持2小時，分離得澄清果汁；(4)將澄清果汁用糖進(jìn)行調(diào)整酒精度，根據(jù)生成I度酒需1.7克糖，計算出所需加糖量，加入果汁中；(5)主發(fā)酵:將澄清果汁調(diào)整理化成分后，接入人工培養(yǎng)的純種酵母液，發(fā)酵I周；(6)主發(fā)酵后倒桶進(jìn)行后發(fā)酵，并每千克補(bǔ)加50毫克二氧化硫，在15?18°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液比重下降至0.9時結(jié)束后發(fā)酵；(7)后發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整成分，分離過濾、裝瓶，即為成品。
[0009]本發(fā)明提供的桃酒的加工方法，其有益效果在于，釀制方法簡單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品易于貯藏，有效避免了浪費(fèi)；桃酒口味合口，營養(yǎng)豐富。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的桃酒的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0012]
實施例
[0013]本實施例的桃酒的加工方法，包括以下步驟:(1)將桃用清水洗滌浙干，切分去核，然后加總重量的25%的水，加熱至75°C，保溫20min ; (2)在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶，攪拌均勻后，靜置3小時，進(jìn)行榨汁；(3)在果汁中每千克中加入15毫克果膠酶，35°C下保持2小時，分離得澄清果汁；(4)將澄清果汁用糖進(jìn)行調(diào)整酒精度，根據(jù)生成I度酒需1.7克糖，計算出所需加糖量，加入果汁中；(5)主發(fā)酵:將澄清果汁調(diào)整理化成分后，接入人工培養(yǎng)的純種酵母液，發(fā)酵I周；(6)主發(fā)酵后倒桶進(jìn)行后發(fā)酵，并每千克補(bǔ)加50毫克二氧化硫，在15°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液比重下降至0.9時結(jié)束后發(fā)酵；(7)后發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整成分，分離過濾、裝瓶，即為成品。
【主權(quán)項】
1.一種桃酒的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)將桃用清水洗滌浙干，切分去核，然后加總重量的20%?30%的水，加熱至75°C，保溫20min ;(2)在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶，攪拌均勻后，靜置3小時，進(jìn)行榨汁；(3)在果汁中每千克中加入15?20毫克果膠酶，30?40°C下保持2小時，分離得澄清果汁；(4)將澄清果汁用糖進(jìn)行調(diào)整酒精度，根據(jù)生成I度酒需1.7克糖，計算出所需加糖量，加入果汁中；(5)主發(fā)酵:將澄清果汁調(diào)整理化成分后，接入人工培養(yǎng)的純種酵母液，發(fā)酵I周；(6)主發(fā)酵后倒桶進(jìn)行后發(fā)酵，并每千克補(bǔ)加50毫克二氧化硫，在15?18°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液比重下降至0.9時結(jié)束后發(fā)酵；(7)后發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整成分，分離過濾、裝瓶，即為成品ο
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃酒的加工方法，將桃用清水洗滌瀝干，切分去核，然后加總重量的20％～30％的水，加熱至75℃，保溫20min；在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶，攪拌均勻后，靜置3小時，進(jìn)行榨汁，分離得澄清果汁。調(diào)整酒精度后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后分離過濾、裝瓶，即為成品。生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品易于貯藏，有效避免了浪費(fèi)；桃酒口味合口，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104745364
【申請?zhí)枴緾N201310732423
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月27日