米糠釀制白酒的方法
【專利說明】米糠釀制白酒的方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于白酒釀制技術領域，具體涉及一種米糠釀制白酒的方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%_22%，糖3%_8%，水分10%，熱量大約為125.1KJ/g，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養(yǎng)成分，但是目前，人們一般只食用精米，造成了資源的浪費。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種米糠釀制白酒的方法，方法簡單，有效利用了米糠的營養(yǎng)成分。
[0007]本發(fā)明提供的米糠釀制白酒的方法，包括以下步驟:(1)將米糠拌入稻谷皮，力口36°C清水攪拌后，成堆90min，讓其充分吸飽水分，所述米糠、稻谷皮、清水的比例為5:1:5 ;(2)蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上蒸后再蒸2小時，出甑；(3)糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻，待溫度降至36°C時，即可撒入酒曲，用量為每100公斤原料用曲2.2?2.5公斤；(4)待溫度降至30°C，就打堆，溫度降至2°C時，裝入缸內，8?10小時開始升溫，溫度上升到46?48°C時出缸；(5)將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，即可成酒。
[0008]本發(fā)明提供的米糠釀制白酒的方法，其有益效果在于，生產方法簡單，酒味醇香，有效利用了米糠的營養(yǎng)成分。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的米糠釀制白酒的方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的米糠釀制白酒的方法，包括以下步驟:(1)將米糠拌入稻谷皮，力口36°C清水攪拌后，成堆90min，讓其充分吸飽水分，所述米糠、稻谷皮、清水的比例為5:1:5;
(2)蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上蒸后再蒸2小時，出甑；(3)糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻，待溫度降至36°C時，即可撒入酒曲，用量為每100公斤原料用曲2.2?2.5公斤；(4)待溫度降至30°C，就打堆，溫度降至2°C時，裝入缸內，8?10小時開始升溫，溫度上升到46?48°C時出缸；(5)將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，即可成酒。36°C清水攪拌后，成堆90min，讓其充分吸飽水分，所述米糠、稻谷皮、清水的比例為5:1:5 ; (2)蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上蒸后再蒸2小時，出甑；(3)糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻，待溫度降至36°C時，即可撒入酒曲，用量為每100公斤原料用曲2.2?2.5公斤；(4)待溫度降至30°C，就打堆，溫度降至2V時，裝入缸內，8?10小時開始升溫，溫度上升到46?48°C時出缸；(5)將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，即可成酒。
【主權項】
1.一種米糠釀制白酒的方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)將米糠拌入稻谷皮，力口36°C清水攪拌后，成堆90min，讓其充分吸飽水分，所述米糠、稻谷皮、清水的比例為5:1:5;(2)蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上蒸后再蒸2小時，出甑；(3)糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻，待溫度降至36°C時，即可撒入酒曲，用量為每100公斤原料用曲2.2?2.5公斤；(4)待溫度降至30°C，就打堆，溫度降至2°C時，裝入缸內，8?10小時開始升溫，溫度上升到46?48°C時出缸；(5)將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，即可成酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米糠釀制白酒的方法，將米糠拌入稻谷皮，加36℃清水攪拌后，成堆90min，讓其充分吸飽水分，所述米糠、稻谷皮、清水的比例為5:1:5；把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上蒸后再蒸2小時，出甑；將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻，待溫度降至36℃時，即可撒入酒曲，用量為每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤；待溫度降至30℃，就打堆，溫度降至2℃時，裝入缸內，8～10小時開始升溫，溫度上升到46～48℃時出缸；將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，即可成酒。方法簡單，有效利用了米糠的營養(yǎng)成分。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104745379
【申請?zhí)枴緾N201310745458
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月31日